Кулинарный календарь - Светлана Колосова

Мясо – 1 кг, сыр – 500 г, колбаса – 500 г, сливочное масло – 500 г.

28 августа

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

250 г макарон, 250 г сыра, 250 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, сливочное масло, молотые сухари.

Макароны отварить в соленой воде. На смазанную маслом форму слоями положить макароны, ломтики сыра, полоски колбасы, спассерованные на сливочном масле лук и морковь, сверху – макароны. Залить смесью взбитого яйца, молока и соли, посыпать молотыми сухарями, переложить кусочками масла и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ГРЕНКИ С КОЛБАСОЙ, ЧАЙ

СУП ОВОЩНОЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ

2 кубика овощного бульона, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. ячневой крупы, 2 картофелины, жир, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень.

Морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить вместе с луком на жире, опустить в горячий бульон, добавить промытую ячневую крупу, нарезанный картофель, посолить и варить до готовности. При подаче положить сметану, посыпать зеленью.

САЛАТ «НА РАДОСТЬ ВСЕМ»

300 г моркови, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, соль.

Очищенную морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать соломкой, потолочь, добавив немного соли. Лук нашинковать. Все продукты перемешать, заправить майонезом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

300 г мясного фарша, 4 ст. л. отварного риса, 2 яйца, 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 головка репчатого лука, чеснок, соль.

Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из помидор удалить мякоть, наполнить их начинкой, сверху положить по кусочку сливочного масла. В огнеупорную форму положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку и тушить на слабом огне. В конце в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. На гарнир подать отварной картофель.

КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ

ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

800 г картофеля, 200 г яблок, 1 яйцо, 6 ст. л. муки, молотые сухари, жир, соль.

К отварному протертому через сито картофелю добавить взбитое яйцо, немного соли, натертые на крупной терке яблоки, муку. Сформовать из массы лепешки, запанировать в сухарях и жарить на жире. Подавать со сметаной.

ЧАЙ

Баранина – 500 г, свинина – 1 кг, сельдерей – 400 г, язык – 500 г, сливки – 200 мл.

29 августа

ПУДИНГ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА С ЯГОДАМИ

400 г черного хлеба, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, цедра 1 лимона, гвоздика, корица, ревень, крыжовник или вишня без косточек, 200 мл сливок.

Масло растереть с сахаром, добавить яйца, измельченные специи и тертый черствый черный хлеб. Массу разделить на две ровные части. Одну часть выложить на смазанную жиром форму, сверху положить засахаренный крыжовник, нарезанный кусочками ревень или вишню, прикрыть остальной массой. Выпекать пудинг в слабо нагретой духовке. Гарнировать взбитыми сливками.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

ФРУКТЫ

БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

1 л бульона, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль, зелень.

Яйца взбить, добавить муку, молоко, пряности, перемешать. Бульон довести до кипения, помешивая, влить в него яйца, и когда они загустеют хлопьями, бульон будет готов. Подавать с зеленью.

САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И КАРТОФЕЛЕМ

400 г сельдерея, 400 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, соль, сахар, перец, зелень.

Очищенный сельдерей натереть на крупной терке, залить смесью уксуса, растительного масла и специй, выдержать в течение 2 часов, добавить отварной картофель, нарезанный соломкой, перемешать.

ЯЗЫК ПОД ЯГОДНЫМ СОУСОМ

500 г языка, 200 г крыжовника, 50 г сливочного масла, 1 стакан л. муки, 1 головка репчатого лука, соль, сахар, петрушка, укроп.

Промытый язык залить кипятком, варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. Затем с языка снять кожу, обдав его холодной водой. Нарезать ломтиками, залить соусом. Растопить в кастрюле масло, пассеровать муку, добавить тушеный крыжовник. Довести до кипения, добавить сахар и соль. Подавать с отварным рисом.

КИСЕЛЬ

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг свинины, 1 головка репчатого лука, паприка, соль, горчица, 1 л пива, перец, 1 ч. л. тмина, жир.

Свинину помыть, натереть смесью молотого перца, паприки, тертого лука и горчицы. Мясо поместить на противень и зажарить в духовке с обеих сторон. Обжаренное мясо опустить в кастрюлю, залить нагретым пивом, добавить перец, тмин и тушить под крышкой. На гарнир подать вареные овощи.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Баранина – 500 г, молоко – 2 л, апельсин – 1 шт.

30 августа

ЯЧНЕВАЯ КАША С ТЫКВОЙ

200 г ячневой крупы, 400 г тыквы, 1 л молока, 60 г сливочного масла, соль, сахар.

Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить масло, крупу и варить. Тыкву нарезать кубиками, ввести в кашу, добавить соль, сахар и варить до полной готовности.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

МОЛОКО, ВАТРУШКА

ЩИ ПО-ФИНСКИ

500 г баранины, 300 г капусты, 50 г сала, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 50 г колбасы, 1 зубчик чеснока, соль, сметана.

Капусту нарезать соломкой, выложить на сковороду вместе с кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку. Довести капусту до полуготовности. В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину. Обжарить, добавить нашинкованный лук, воду, готовую капусту и припустить. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп картофель и колбасу, рубленый чеснок. Подавать со сметаной.

САЛАТ С ЯБЛОКОМ

6 помидоров, 1 огурец, 1 яблоко, 3 ст. л. майонеза, зелень.

Все компоненты нарезать ломтиками, смешать, заправить майонезом, посыпать зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА

1 кг картофеля, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 300 г шпината, 1 головка репчатого лука, соль.

Картофель отварить, приготовить пюре. Добавить масло, взбитые яйца, спассерованный лук. Шпинат тушить с маслом. В смазанную форму положить слой картофельной массы и шпината. Запечь в духовке.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

МАННАЯ КАША С АПЕЛЬСИНОМ

0,5 л молока, 2 ст. л. сахара, 80 г маргарина, 100 г манной крупы, 3 яйца, цедра 1 апельсина, соль.

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и печь в духовке 30 минут.

ФРУКТОВЫЙ СОК

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Перед тем как подогреть жареное мясо, надо сбрызнуть его несколькими ложками холодной воды, добавить немного жира и поставить на огонь. Оно сохранит вкус свежего мяса и приятный запах.

Печень – 250 г, сыр – 250 г, молоко – 1 л, гусь – 1 шт., консервированная кукуруза – 250 г.

31 августа

КУКУРУЗА С МАСЛОМ

250 г консервированной кукурузы, 100 г сливочного масла.

Консервированную кукурузу подогреть в собственном соку, процедить, подать с маслом.

КОФЕ

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

СУП С РОЖКАМИ

1,5 л бульона, 100 г рожков, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, зелень укропа, петрушки, соль.

В горячий бульон опустить нарезанную кружками и обжаренную на масле морковь, разрезанную пополам луковицу и варить до готовности. Затем добавить отдельно сваренные рожки. Посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ

200 г фасоли, 400 г свежих огурцов, 200 г помидоров, зеленый лук, уксус, растительное масло, соль.

Замоченную фасоль сварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать стружкой, помидоры – дольками. Зеленый лук порубить. Все компоненты перемешать, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить соль.

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ

1 гусь, 20 г ягод можжевельника, 4 яблока, соль, перец.

Очищенного и промытого гуся натереть снаружи и изнутри солью, растертыми в порошок ягодами можжевельника, начинить яблоками, выложить на противень, влить немного воды, поместить в духовку, часто поливая жидкостью с противня. Через 2 часа полить гуся холодной водой и вынуть из духовки. Разведенной мукой загустить образовавшийся во время жарения сок, проварить, процедить. Подавать гуся с соусом.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН, СЫРА И ПЕЧЕНКИ

250 г макарон, 2 головки репчатого лука, 250 г печенки, соль, перец, 70 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 250 г сыра, 1 яйцо, молотые сухари, зелень.

Макароны сварить. Промытую печенку нарезать вместе с луком, обжарить, добавить муку, прогреть, помешивая, разбавить молоком, добавить соль и перец. В форму положить слой макарон, слой печенки, сверху – смесь тертого сыра с яйцом, посыпать сухарями и запечь в духовке.