Консервирование. Большая книга рецептов - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Плоды очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами шириной примерно 1 см. Положить в воду, подкисленную лимонным соком или уксусом, чтобы они не потемнели. Яблочный уксус довести до кипения вместе с водой, сахаром и специями в микроволновке (при мощности 100 %).
После закипания в маринад положить яблоки и варить до мягкости (5 минут). Затем вынуть их шумовкой и аккуратно уложить в подготовленные банки. Маринад проварить еще 3 минуты, затем, вынуть корицу, горячим залить яблоки в банки.
527. Яблочный компот с черникой
• кислые яблоки
• свежая черника
Для заливки:
• 1 л воды
• 450–500 г сахара
Яблоки приготовить так же как и в предыдущем рецепте. Чернику перебрать, ополоснуть водой и уложить слоями, чередуя с яблоками по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
528. Яблочный компот виноградом
• яблоки
• виноград
Для заливки:
• 1 л воды
• 350–400 г сахара
Виноград тщательно промыть в воде и оставить обсохнуть. Яблоки почистить, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Яблоки разрезать на кубики приблизительно того же размера, что и виноград.
Затем отварить в кипящем растворе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 3 г кислоты и 100 г сахара) в течение 1 минуты.
Яблоки уложить слоями вперемежку с виноградом по банкам. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
529. Яблочный сироп
• 1 л яблочного сока
• 1,5 кг сахара
• 7 г лимонной кислоты
Из очищенных яблок отжать сок и оставить до следующего дня, чтобы осели примеси, а затем профильтровать. Чистый яблочный сок смешать с сахаром и лимонной кислотой, после растворения быстро разогреть до 75 °C и после охлаждения разлить по бутылкам. Бутылки закрыть пробками и поставить в холодное место.
530. Варенье из яблок
• 1 кг яблок
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 1 пакетик ванилин
Для приготовления варенья рекомендуется брать крупные плоды с белой твердой мякотью.
Приготовить сахарный сироп из сахара и воды. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке прямо над сиропом, чтобы избежать их потемнения.
Варенье варить сначала на слабом, а затем — на более сильном огне до необходимой густоты. За 2–3 минуты до прекращения варки добавить винную кислоту.
Для придания варенью аромата после снятия его с огня можно добавить ванилин.
531. Повидло из яблок
• 1 кг яблочного пюре
• 550–600 г сахара
На повидло годятся вполне созревшие и сочные плоды.
После удаления плодоножек яблоки хорошо вымыть. Затем разрезать их ножом из нержавеющей стали пополам (или на 4 части, в зависимости от размера плодов) и поместить в посуду, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.
Плодовое пюре поместить в посуду, предназначенную для варки, добавить сахар и уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.
При варке на сильном огне оно приобретает приятный кремовый (до светло-коричневого) цвет.
Готовое повидло расфасовать в банки в горячем виде и охладить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой и убрать в прохладное, сухое и проветриваемое помещение.
532. Пюре из яблок
Свежие здоровые плоды вымыть, нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут,
— емкостью 3 л — 50 минут.
Затем банки герметично укупорить.
533. Пюре яблочно-земляничное (или яблочно-малиновое)
• 800 г яблочного пюре
• 200 г земляничного пюре (или малинового)
Приготовленные яблочное и земляничное пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут.
534. Пюре яблочно-сливовое
• 650 г яблочного пюре
• 350 г сливового пюре
Приготовленное яблочное и сливовое пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85 °C:
— емкостью 1 л — 25 минут,
— емкостью 2 л — 40 минут.
535. Пюре яблочно-тыквенное
• 1 кг яблок
• 1 кг тыквы
• 1 ч. ложка тертой лимонной (или апельсиновой) цедры
Тыкву, нарезанную кусочками и измельченные дольками яблоки варить в пароварке или соковарке 10–15 минут. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру.
Пюре прогреть при помешивании до 90 °C и, горячим, разложить в банки.
Пастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.
536. Джем из яблок
• 1,3 кг яблок
• 1 л воды
• 1 кг сахара
Для приготовления джема из яблок рекомендуется брать плоды с белой плотной мякотью и приятным ароматом. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.
Чтобы кусочки яблок не потемнели, их следует поместить в 2 %-ный водный раствор поваренной соли (или 1 %-ный водный раствор винной кислоты).
Джем из яблок варить так же, как из айвы: приготовить сироп из воды и сахара, в который добавить яблоки.
При использовании яблок с низким содержанием пектина при варке джема можно добавить сок вареной айвы или семечки айвы в количестве 15 % к весу яблок.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ДЖЕМА В МУЛЬТИВАРКЕ
600–800 г яблок, 300–350 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты
Яблоки очистить от шкурки, вычистить косточки и нарезать на любого размера дольки. Перемешать с сахаром и лимонной кислотой. Довести массу до кипения в режиме «Выпечка», а затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Получится отличнейший однородный джем, который можно разложить в стерилизованные банки.
537. Желе из яблок
• 2,5 кг яблок
• 300 мл воды
• 800 г сахара
• 1 ч. ложка винной кислоты
На желе рекомендуется брать кислые и несколько недозрелые яблоки, отличающиеся большим содержанием пектина.
Яблоки тщательно вымыть и разрезать на кусочки. Кожицу и сердцевину не следует удалять, так как они богаты пектином. Нарезанные яблоки поместить посуду, залить водой и варить их до размягчения. Для получения прозрачного сока не следует допускать разваривания плодов. Сок процедить через марлю и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить сахар и продолжать варку еще 8–10 минут.
За 2–3 минуты до снятия желе с огня добавить винную кислоту.
Желе готово, когда капля его, вылитая на холодное блюдце, не растекается и легко отделяется ножом.
Готовое желе разлить в банки в горячем виде. Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления повидла.
538. «Сыр» яблочный
• 1 кг яблочного пюре
• 2 ст. ложка тмина
Яблоки вымыть, нарезать кусками, уложить на дно кастрюли, налить немного воды, поставить на медленный огонь и варить до загустения.
Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на 3 суток. Затем «сыр» достать, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте.
Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.
539. Яблочное «масло»
• 1 кг яблочного пюре
• 750 г сахара
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
Яблоки разрезать на крупные куски. Подлить немного воды и под крышкой отварить до размягчения.
Приготовить пюре, варить в широкой кастрюле, чтобы оно загустело. Постепенно добавить сахар и пряности и варить дальше, чтобы оно достаточно загустело.
