Классические вторые блюда - Лариса Коробач

Креветки не свернуться во время приготовления, если воткнуть в каждую деревянную шпажку.

* * *

Рыбный запах исчезнет, если рыбу промыть под струей холодной воды, а затем протереть уксусом или лимонным соком.

* * *

При обжаривании рыбы добавление в разогретое растительное масло небольшого количества тертого мускатного ореха придаст жареной рыбе пикантный вкус.

* * *

Если суп пересолен можно положить в кастрюлю целую очищенную картофелину и добавить щепотку сахара. Когда картошка свариться и заберет в себя излишек соли, надо вынуть ее из супа.

* * *

Чем меньше воды используется при варке замороженных овощей, тем больше сохраняется в них витаминов. Мыть замороженные овощи и фрукты перед приготовлением не нужно.

* * *

Молочная рисовая каша станет более пышной, если перед подачей на стол в нее добавит взбитый яичный белок.

* * *

Любое блюдо из манки будет пышнее, если крупу предварительно замочить на 30 мин в воде.

* * *

Пюре из авокадо не потемнеет, если в нем будет лежать косточка от авокадо. Ее надо вынуть перед подачей блюда на стол. Если авокадо нарезан ломтиками, их следует сбрызнуть соком лимона.

* * *

Горчица плохо переносит длительное нагревание, распадаясь на компоненты и теряя остроту, поэтому, когда готовится соус, горчицу следует добавить в последний момент.

* * *

Бананы в переспелом состоянии любят немногие, но их можно протереть, а пюре заморозить. Когда понадобиться, пюре можно добавить в творожный пудинг, начинку для пирога или коктейль.

* * *

Сливки придают соусам высокую калорийность. Лучше заменить сливки молочным йогуртом, а чтобы он не свернулся, перемешать его с 1–2 чайными ложками муки.

* * *

Сливки при взбивании получаются особенно густыми и долго не будут опадать, если вместо обычного сахара подсластить их постепенно вводимым застывшим сахарным сиропом.

* * *

Белок при взбивании получится густым, если к немцу добавить несколько капель лимонного сока.

* * *

Калорийность запеканки будет меньше, если яйца взбивать не со сливками, а с молоком.

* * *

Запеканки приобретут лакомую корочку, если посыпать их смесью из раскрошенных чипсов и жареного репчатого лука.

* * *

Яичница не прилипнет к сковороде, если перед началом жаренья слегка посыпать ее дно мукой, а уже затем сбрызнуть маслом.

* * *

Яичница-болтунья получится вкуснее, если взбивать яйца с небольшим количеством сливочного йогурта.

* * *

Омлет получится более пышным, если в смесь из яиц и муки добавить немного разрыхлителя.

Крутоны получаются особенно вкусными, если их посыпать тертым сыром и тмином.

* * *

Квашенная капуста при тушении приобретает особенно мягкий вкус и аромат, если в сковороду влить чашку яблочного сока.

* * *

Запах капусты после ее варки не будет целый день ощущаться в квартире, если в капусту во время варки положить несколько ядер грецкого ореха.

* * *

Сливочный крем сворачивается, если его перегреть или начать неправильно вводить фруктовый сок. Спасти положение можно добавляя пакетик загустителя сливок и энергично взбивая крем венчиком.

* * *

Песочное тесто, если осталось немного лишнего, можно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке около 2 месяцев.

* * *

Формы для выпекания всегда следует ставить на решетку, чтобы пирог не подгорел снизу.

* * *

Коржи лучше вынимаются из формы и не разваливаются, если форму, после того как она смазана жиром, поставить в холодильник.

* * *

Кекс приобретет красивый желтый цвет, если в тесто добавить натертую на мелкой терке сладкую и сочную средних размеров морковь.

* * *

Маковый пирог обязательно нужно присолить, иначе он получится пресным. Если же в маковую смесь потереть еще и грушу, то выпечка получится особенно ароматной.

* * *

Торт-безе проще разрезать, если лезвие ножа предварительно слегка нагреть и смазать сливочным маслом.

* * *

Яйца в тесте можно заменить соевой мукой. Она лучше связывает ингредиенты, выпечка получается более воздушной.

* * *

Дрожжевое тесто подошло хорошо, если после нажатия на него большим пальцем вмятина быстро исчезает.

* * *

Дрожжевое тесто получится значительно более легким и дольше сохранит свежесть, если его замешивать не на молоке, а на кефире или простокваше.

* * *

Вафли приобретут красивый золотистый цвет и приятный аромат, если в тесто добавить немного яичного ликера.

* * *

Сахар с цветочным запахом для выпечки можно приготовить самим. Слегка размятые растения засыпать сахаром в герметически закрывающейся банке, встряхнуть и оставить пропитаться на неделю.

* * *

Петрушка не пожелтеет, если зелень сбрызнуть водой и положить в банку с навинчивающейся крышкой, закрыть и поставить в холодильник.

* * *

Ревень приобретает нежный вкус и аромат, если его варить не в воде, а в яблочном соке.

* * *

Пряные травы и сливочное масло составляют отличный тандем: 2–3 столовые ложки измельченной зелени, щепотку соли и лимонной кислоты смешать со 100 г сливочного масла и взбить блендером. Полезная витаминная добавка!

* * *

Редиска дольше сохранит свежесть, если сразу после покупки срезать зелень.

* * *

Твердый сыр сохраняет свои свойства в льняной салфетке, пропитанной белым сухим вином.

* * *

Плавленый сыр для супа сначала надо нарезать и залить небольшим количеством горячего бульона. Когда сыр полностью распуститься, его следует ввести в суп, непрерывно помешивая. При этом суп не должен кипеть!

* * *

Терку перед тем, как тереть сыр, нужно подержать в горячей воде. Тогда отмыть сыр не составит проблем.

* * *

Пена при варке макарон не будет переливаться через стенки кастрюли, если в воду добавить немного растительного масла.

* * *

Если яблоки долго лежали и сморщились, их надо положить их в теплую воду. Прежней свежести не вернуть, но кожура легко будет очищаться. А еще такие яблоки хорошо запекать, начинив диетическим творогом с орехами и полив медом. В форму для запекания влить 0,5 стакана ягодного морса.

* * *

Томатный сок превосходно очищает противни от пятен ржавчины. Смочить соком кусочек марли и протереть противни – они станут как новые.

* * *

Молоко не убежит, если край кастрюли предварительно смазать сливочным маслом.

* * *

Готовое концентрированное молоко – прекрасная альтернатива яичному желтку для смазывания выпечки из дрожжевого теста.

* * *

Сливочное масло не потемнеет при жаренье, если сковороду предварительно смазать растительным маслом.

* * *

Яйца рекомендуется варить на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

* * *

Соленую рыбу жарить и запекать не рекомендуется, ее лучше готовить отварной, припущенной или тушеной.

* * *

Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

Кулинарный словарь

Агратин – блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или тертым сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

Альденте – такая степень готовности макаронных изделий, когда они слегка похрустывают на зубах

Анчоусы – мелкая рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания.

Артишок – огородное растение. В пищу употребляется цветоложе соцветий – «шишка артишока», артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Бланширование – быстрое ошпаривание любого пищевого продукта.

Басмати – сорт риса из Азии. Зерна длинные, желтоватые. Бывает нешлифованный, полированный и суприм. После отваривания остается рассыпчатым.

Батат – сладкий картофель. Родиной его является Малайзия. Произрастает в Азии, Америке, Африке. Встречаются красные, желтые и белые сорта. Употребляют как обыкновенный картофель.

Бамия – стручковое растения, недозрелые плоды растения семейства мальвовых; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел.

Барбекю – 1) блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе; 2) острый соус на основе томатов к мясу или птице.

Букет гарни – набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса.

Булгур – зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся. После того, как их замачивают в воде, они становятся мягкими и употребляются вареными, например в, салатах.