Блюда нашего детства - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Кашу можно приготовить из гречневой муки для детского и диетического питания. Муку постепенно залить молоком, довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 5 мин.
Каша гречневая с молоком
2 ½ стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, соль по вкусу.Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой, несколько минут варить, после чего поставить в духовку для упревания на 1,5–2 ч. Готовую кашу разложить по тарелкам и подать на стол с холодным молоком.
Каша гречневая с морковью
1 стакан гречневой крупы, 3 моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, соль, 4 ст. ложки маргарина, соль.Гречневую крупу перебрать, промыть, если это ядрица, а сечку не промывать, залить горячей соленой водой, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить 3–5 мин. Добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко так, чтобы слой моркови с молоком был сверху (кашу не перемешивать). Довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 30–40 мин. Перед подачей на стол кашу снова довести до кипения, осторожно перемешать, ввести маргарин.
Кашу из сечки можно настаивать 15–20 мин. Для сохранения тепла кастрюлю с кашей рекомендуется укутать.
Каша гречневая пуховая
2 стакана мелкой гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.Гречневую крупу перетереть с яйцами, высушить, сварить в молоке, добавить масло. Когда каша остынет, протереть ее через сито прямо на блюдо в виде горки.
Или: гречневую крупу сварить в молоке. Когда каша загустеет, остудить, протереть ее через сито прямо на блюдо.
Каша рисовая
1 стакан риса,3 стакана молока, 1 с т. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.
Каша рисовая молочная с тыквой
2 стакана риса, 6 стаканов молока, 5 00 г тыквы, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.Тыкву очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полу-готовую рисовую кашу и продолжать варить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать на стол.
Каша рисовая молочная с гарниром
1 стакан риса, 3 стакана молока, соль.Для гарнира: 200 г мякоти говядины, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 150 г топленого масли.
Молочную рисовую кашу приготовить обычным способом. Перед подачей на стол гарнировать картофелем и мясом. Для гарнира нарезать мясо на мелкие кусочки, а картофель – на мелкие кубики. Все это обжарить с луком на топленом масле.
Каша рисовая с тыквой и сливками
800 г очищенной тыквы, 4 ½ стакана молока, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, соль, сахар по вкусу.Тыкву нарезать кусочками, залить 1 ½ стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть сквозь сито. Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Когда она сварится, смешать ее с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.
Каша рисовая с яблоками
1 стакан риса,4 стакана молока, 3–4 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, 4 яйца, соль.В течение 10 мин рис варить в воде, после чего воду слить, а рис залить горячим молоком, положить соль по вкусу, сливочное масло и поставить в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) испечь до мягкости и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В яблочное пюре всыпать сахарный песок, взбить яичные белки и все растереть до пены. Подавать на стол отдельно к рисовой каше.
Каша рисовая с глазурью
¾ стакана риса, 4 стакана молока, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла,4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 пакетика ванилина, 4–5 миндальных орехов, соль по вкусу.Сварить рис в молоке, добавив сахар и щепотку соли. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и охладить. Взбить 4 желтка и размешать их с остывшим рисом. Выложить смесь в смазанную маслом неглубокую посуду из огнеупорного стекла. Взбить в крепкую пену 3 белка с сахарной пудрой и ванилином и нанести ее на поверхность риса.
Украсить изделие целыми миндалинками и выпекать в слабонагретом духовом шкафу до подрумянивания белка.
Каша рисовая с клубникой
¾ стакана риса, 4 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 яйца, 2 пакетика ванилина, 500 г клубники, 1 стакан сахарной пудры, соль по вкусу.Сварить вязкую рисовую кашу, добавить сахар и соль. Сняв с огня, размешать рис с 2 желтками и ванилином и выложить в форму с отверстием посередине, ополоснутую холодной водой. Рис остудить, затем, опрокинув форму, осторожно выложить на блюдо.
Перебрать и промыть клубнику (более крупные ягоды нарезать). Посыпать сахарной пудрой, выдержать 10–15 мин, затем наполнить клубникой отверстие посередине.
Покрыть рис белковой пеной из 2 белков, взбитых с ½ стакана сахарной пудры.
При отсутствии специальной формы с отверстием выложить рисовую кашу в обыкновенную форму. Опрокинув на блюдо, уложить сверху клубнику, а на нее нанести взбитые в пену белки.
Каша ячневая
2 стакана овсяной крупы, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать ячневую крупу и, непрерывно помешивая, варить 20–25 мин на слабом огне до загустения, после чего посолить.
Каша ячневая с тыквой
1 стакан ячневой крупы, 400 г тыквы, 4 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока для подачи на стол, соль.Ячневую крупу промыть. В кипящее молоко добавить соль, крупу и варить кашу в духовке или на пару.
Очищенную тыкву натереть стружкой, ввести в кашу, добавить соль, сахар и продолжать варку. Горячую кашу можно подавать с маслом и молоком.
Каша овсяная
2 стакана ячневой крупы, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 2–3 ч для набухания крупы. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. Как только вода стечет, переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20–30 мин на слабом огне, помешивая, до загустения. В готовую кашу добавить масло.
Каша молочная из дробленой овсяной крупы
1 стакан овсяной дробленой крупы, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на слабом огне при помешивании. Перед подачей добавить сливочное масло.
Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»
2 стакана овсяных хлопьев, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15–20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Каша овсяная с творогом
2 стакана овсяных хлопьев,4 стакана молока, 250 г творога, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, в течение 20 мин. В готовую кашу положить творог и хорошенько перемешать.
Каша овсяная с шоколадным муссом
1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.Для шоколадного мусса: 200 г тертого шоколада, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 стакан сметаны.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варть, помешивая, при слабом кипении в течение 15–20 мин. Готовую кашу выложить в форму и охладить.
Приготовление шоколадного мусса: растопить шоколад в 3–4 ст. ложках горячей воды, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения с легкий пушистый крем. В конце добавить, осторожно размешивая, сметану. Готовый мусс поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол, выложить кашу на блюдо и украсить шоколадным муссом.
Каша овсяная с киселем из черной смородины
1 стакан овсяных хлопьев,2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.Для киселя: 1 стакан черной смородины, ¾ стакана сахара, 4 ст. ложки крахмала.
Вскипятить молоко, добавить в него овсяные хлопья, сахар и соль. Поставить на огонь и варить до готовности.
Приготовление киселя из черной смородины: перебрать и промыть черную смородину; размять и процедить сок через марлю или сито в плотно закрывающуюся посуду
