Китайские фантазии - Наталия Тьен
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингридиенты:
1.1 шт. – тушка молодой утки (примерно весом 2 кг)
2.Соль по вкусу
3.1 ст. ложка -мед,
4.Кунжутное масло(растительное масло)
5.Соевый соус
Способ приготовления:
1.Вoзьмитe тyшкy yтки, выпoтpoшитe ee, вымoйтe и oбcyшитe. Для дaннoгo блюдa лучше выбpaть мoлoдyю yткy, oнa пoлyчитcя coчнee и вкycнee. Утка должна весить не менее 2 кг.
2.Нaтpитe птицy coлью и ocтaвьтe нa нoчь. Соль каждый повар берет по вкусу.
3.Пpигoтoвьтe «гopячyю бaню» для yтки. (нaлить в бoльшyю кacтpюлю кpyтoго кипятка и нecкoлькo paз oкyнуть в нeгo птицy,мoжнo пpocтo хopoшeнькo пoлить нa нee из чaйникa. Koжa птицы дoлжнa пoбeлeть. После этого обcyшить yткy.
4. Вoзьмитe шпpиц c тoлcтoй игoлкoй и, пpoкaлывaя кoжy yтки, вгoняйтe пoд нee вoздyх, oтдeляя шкypy oт мяca. Пpи этoм кoжy нe нyжнo cнимaть! Шпpиц в дaннoм cлyчae выcтyпaeт в кaчecтвe cвoeoбpaзнoгo кoмпpeccopa. 5. Щeдpo нaмaжьтe тyшкy птицы мeдoм и ocтaвьтe нa oдин чac.
Сoyc для мapинoвaния yтoчки:
1. Смeшaйть пo 1 cт. л. мeдa и кyнжyтнoгo мacлa. Вмecтo пocлeднeгo мoжнo иcпoльзoвaть pacтитeльнoe мacлo. Дoбaвьтe coeвый coyc и вce пepeмeшaйтe. Oбмaжьтe пoлyчeннoй cмecью тyшкy птицы, пpичeм нe тoлькo cнapyжи, нo и изнyтpи. Дeлaть этo нeoбхoдимo кaждыe пoлчaca нa пpoтяжeнии чeтыpeх чacoв. Cлeдoвaтeльнo, пpидeтcя oбмaзывaть yткy вoceмь-дeвять paз.
5. Paзoгpeйтe дyхoвкy дo 250 гpaдycoв. Coopyдитe в нeй кoнcтpyкцию: нaлeйтe в пpoтивeнь вoдy (пpимepнo 2 cм), cвepхy paзмecтитe peшeткy, нa кoтopyю cлeдyeт yлoжить yтoчкy. Peшeткy cлeдyeт пpeдвapитeльнo cмaзaть мacлoм, чтoбы птицa нe пpигopaлa. Жapьтe блюдo в тeчeниe 40 минyт, зaтeм пoнизьтe тeмпepaтypy дo 160 гpaдycoв и ocтaвьтe птицy в дyхoвкe eщe нa чac. Пocлe этoгo yткy нeoбхoдимo пepeвepнyть и зaпeкaть eщe нe мeньшe 30 минyт. Птицa дoлжнa пpиoбpecти aппeтитнyю зoлoтиcтyю хpycтящyю кopoчкy.
Подают утку предварительно нарезав её на множество мелких тонких кусочков. Кусочки срезать горизонтально, чтобы на многие попало чуть-чуть поджаренной золотистой кожи.
Карп
Ингредиенты:
1. Зеркальный карп 1,2 – 1,5 кг
2.Соевый соус – 100 г
3. Сок одного лимона
4. Крахмал кукурузный (для обваливания и для соуса)
5. Томатная паста – 3 столовых ложки
6. Вода – 100 г
7. Имбирь свежий – 3 см
8. Сахар коричневый – 1 столовая ложка
9. Вино рисовое (можно заменить белым сухим) – 3 столовых ложки
Способ приготовления:
1.Помыть карпа, выпотрошить и высушить.
2. Разделил карпа на четыре куска филе. Положить их кожей вниз и сделать диагональные надрезы, не прорезая кожу. Как бы клеточки начертить.
3. Филе посолить, полить лимонным соком, и соевым соусом. Оставить мариновать на 20 минут.
4.Обвалять крахмалом с двух сторон.
5.Обжарить в растительном масле до образования хрустящей корочки.
Соус:
1. Смешать воду, соевый соус, лимонный сок и натертый на мелкой терке имбирь.
2. Довести до кипения и добавить томатную пасту и сахар.
3. Варить смесь 7-10 минут, помешивая.
4. Потом развести 1 столовую ложку крахмала в 3 столовых ложках воды и добавить к соусу.
5. Варить еще 2 минуты, помешивая.
6.Соус загустел.
Выложить обжаренные куски рыбы каждому на тарелку, сверху обильно полить кисло-сладким соусом, посыпать кедровыми орешками. Еще поставить 2 тарелки – одну с мелко-нарезанным зеленым луком, другую с мелко-нарезанными фруктами. Посыпать рыбу можно либо тем, либо другим. Подавать рыбу либо с рисом, либо с картошкой.
Китайский салат из огурца
Ингредиенты:
1. Огурец – нарезаем соломкой 1шт.
2. Сельдерей – нарезаем соломкой 1 шт.
Приготовление:
Нарезаем соломкой- берем овощ вдоль и нарезаем тоненькими полосками по длине всего огурца, тоже самое и с сельдереем. Чем тоньше и длиннее полоски, тем пикантнее вкус.
Заправка:
1.Соевый соус
2.Соль
3.Сахар по вкусу
4.Чеснок
5.куриный бульон
Можно добавить специй на свой вкус, получается пикантный чисто китайский вкус.
Сельдь под шубой
Ингредиенты:
1.Сельдь соленая – 300 г
2.Свекла средняя – 1 шт
3.Морковь крупная – 1 шт
4.Картофель средний – 4 шт
5.Репчатый лук – 1 шт
6.Майонез или домашний соус, который нравится – 150 г
Приготовление:
1.Очистить селедку,
2.Нарезать мелкими кубиками, выложить на плоское блюдо.
3.Нарезать мелко репчатый лук и выложить его поверх селедки.
4.Смазать майонезом.
5.Картофель отварить в мундире и очистить.
6.Натереть на терке и выложить следующим слоем на селедку.
7.Смазать майонезом.
8.Очистить отварную морковь, натереть на терке, выложить следующим слоем
9.Смазать майонезом.
10.Отварить крупную свеклу, очистить и натереть на мелкой терке. Посолить.
11.Смазать майонезом.
Салат готов. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Рис с фруктами «Монастырский»
Ингредиенты:
1.Грецкий орех,
2.Абрикосовые косточки,
3.Каштан,
4.Финики,
5.Арахис,
6.Семечки тыквенные,
7.Цукаты,
8.Сахар, корица
9.Рис
Приготовление:
Рис отварной смешать с орехами и смесью из остальных ингредиентов, хорошо перемешать.
Благодарности
Сейчас, когда книга уже закончена, благодарим всех дорогих сердцу людей, которые помогли её написать:
– Всех родных и близких, друзей – ваша любовь всегда согревает.
– Редактора – Катю Степанцеву, которая помогла сделать текст красивее и глубже.
– ЛитО Щеглы под руководством Щегловой Ирины Владимировны, где нас учили и продолжают учить, как писать романы.
– Друзей по ЛитО Щеглы – тех, кто читал еще сырые отрывки, советовал, поддерживал. Это люди из разных стран и городов, но нас связывает любовь к литературе. Огромное спасибо Злате Шаховской, Софие Юэл, Анне Летягиной, Кристине Белозерцевой, Сергею Пахомову, Олегу Силантьеву, Сергею Плотникову, Владимиру Веду.
– Максимилиану Жирнову, автору шуток в лице Лианга.
– Огромное спасибо Милене Миллинткевич за помощь в вёрстке книги.
И всем тем, кто в нас верил и ждал выхода "Китайских фантазий".
Спасибо!
Примечания
1
Собор в С.Петербурге
2
(кит) Сколько стоит
3
(кит) Двенадцать юаней
4
(кит) чи фень – есть еду
5
Полный рецепт в приложении
6
танцевальный стиль
7
Рецепт в приложении
8
Танцовщицы в стиле трайбл
9
гризайль – художественный стиль,в котором используется один цвет, разные тоновые градации
