Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо»• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)
• 200 г филе копченого лосося
• 4 помидора черри
• 1 огурец
• 1 банка консервированной кукурузы
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 ст. ложки винограда без косточек
• 1 лимон
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
• 2 ст. ложки растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец – кубиками, помидоры – кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.
Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом. Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.
Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда»• 125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли)
• 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди)
• 1–2 яблока
• 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея
• 1 небольшая луковица
• 1 стакан майонеза
• красный молотый перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками. Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.
Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите. Готовый салат тщательно перемешайте.
Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г маринованной кильки
• 1 авокадо
• 4 ст. ложки кедровых орешков
• 1 луковица
• 1/2 стручка перца чили
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки винного уксуса
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.
Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.
Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская»• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 400 г филе скумбрии горячего копчения
• 200 г маринованных огурцов
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 350 г натурального йогурта
• 2 ст. ложки винного уксуса
• 1 ст. ложка французской горчицы
• 2 ч. ложки карри
• 1 ч. ложка сахара
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 пучок укропа
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы – ломтиками, лук – полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры. Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа. Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.
Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато»• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 100 г филе копченой скумбрии
• 100 г консервированной кукурузы
• 1 стебель лука-порея
• 1 сладкий маринованный перец
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 4 ст. ложки арахисового масла
• любая зелень и орехи, кайенский молотый перец, черный молотый перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец – соломкой, филе скумбрии – ломтиками.
Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой. Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.
Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»• 230–250 г спагетти
• 300 г консервированных сардин в масле
• 1 головка фенхеля
• 1/3 стакана изюма без косточек
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 1/2 ч. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка семян укропа
• соль – по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.
Спагетти смешайте c нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.
Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские»• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 250 г смеси замороженных морепродуктов
• 250 г брокколи
• 250 г цукини
• 3 помидора
• 1 луковица
• 250 г овощного бульона
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 12 маслин без косточек
• 1 ч. ложка горчичного порошка
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки растительного масла
• ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.
В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, маслины – колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.
Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)
• 600 г филе мелких кальмаров
• 6 сладких красных маринованных перцев
• 2 огурца
• 2 луковицы
• 200 г зеленого лука
• 24 оливки без косточек
• 1/2 стакана растительного масла
• листья зеленого салата и соль – по вкусу
Для соуса:
1 зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки сахара
• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца
• 3 капли соуса табаско
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.
Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.
Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г креветок
• 200 г кочанного сельдерея
• 1 медовая дыня
• 1 авокадо
• 150 г натурального йогурта
• сок 1 лимона
• 3 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки майонеза
• 1 пучок укропа
• 1 щепотка белого перца
• 1 щепотка кайенского перца
• соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.
