Специи и приправы - Сергей Кашин

Французская салатная заправка

Ингредиенты

100 мл оливкового масла, 30 мл красного винного уксуса, 30 г томатной пасты, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка порошка горчицы, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 маленькая луковица-шалот, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать.

Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.

Эта оригинальная заправка хорошо подходит к салатам из листовых овощей.

Апельсиновая заправка

Ингредиенты

100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. коричневого сахара, ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры, зелень петрушки, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. В апельсиновый сок добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Затем влить оливковое масло, добавить цедру и петрушку, приправить перцем, перемешать.

Эту заправку рекомендуется использовать для салатов и холодных закусок из домашней птицы.

Медово-лимонная заправка

Ингредиенты

60 г жидкого натурального меда, 60 мл оливкового масла, 1 лимон, ½ ч. л. семян тмина, зелень петрушки, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать лимонный сок с медом и оливковым маслом, добавить лимонную цедру, тмин и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

Использовать смесь для заправки салатов из свежей бело– и краснокочанной капусты, латука, также подавать с салатами и закусками из рыбы и морепродуктов.

Заправка с медом и имбирем

Ингредиенты

80 мл рафинированного растительного масла, 60 мл жидкого натурального меда, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 50 г корня имбиря, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Имбирь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Растительное масло смешать с медом и лимонным соком, добавить имбирь, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком.

Использовать заправку для приготовления закусок из морской рыбы и морепродуктов.

Сладкая заправка с соевым соусом

Ингредиенты

100 мл соевого соуса, 50 мл жидкого цветочного меда, 50 мл кунжутного масла, 20 мл сока имбиря, 50 г мякоти ананаса (свежего или консервированного), 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мякоть ананаса нарезать очень маленькими кубиками.

Соевый соус смешать с медом, кунжутным маслом и соком имбиря, добавить чеснок и кусочки ананаса, перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из морской рыбы или курицы.

Медово-горчичная заправка

Ингредиенты

50 г жидкого натурального меда, 70 мл оливкового масла, 50 мл свежевыжатого лимонного или апельсинового сока, 2 чайные ложки столовой горчицы, 1 чайная ложка семян горчицы, зелень петрушки, зелень кинзы, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Мед растереть с горчицей и зеленью, добавить семена горчицы, оливковое масло, лимонный или апельсиновый сок, посолить и тщательно перемешать.

Эта заправка хорошо сочетается с салатами и закусками из свежих овощей.

Заправка из соевого соуса с кунжутом

Ингредиенты

120 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, 50 мл кунжутного масла, 1–2 ч. л. семян кунжута, ½ ч. л. сахара.

Способ приготовления

Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке. Соевый соус смешать с лимонным соком и кунжутным маслом, добавить семена кунжута, сахар или сахарную пудру, перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из рыбы, морепродуктов, спаржевой фасоли.

Заправка из соевого соуса и дайкона

Ингредиенты

100 г дайкона, 100 мл соевого соуса, 50 мл рафинированного растительного масла, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, зелень петрушки, зелень кинзы.

Способ приготовления

Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.

Смешать соевый соус с растительным маслом и лимонным соком, добавить зелень и дайкон, перемешать.

Использовать для заправки салатов из вареной или запеченной на гриле морской рыбы.

Острая соевая заправка

Ингредиенты

120 мл соевого соуса, 50 мл рафинированного растительного масла, 1 стручок красного острого перца, 1–2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, уладить плодоножку и семена, нарезать тонкой соломкой.

Соевый соус смешать с растительным маслом, добавить чеснок и перец, перемешать, дать настояться в течение 5–10 минут.

Заправка подходит для приготовления салатов из рыбы, свежих и вареных овощей.

Салатная заправка по-китайски

Ингредиенты

100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового уксуса, 1½ ч. л. сахара, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Смешать кунжутное масло с соевым соусом и рисовым уксусом, добавить сахар, приправить сахаром, посолить.

Использовать заправку при приготовлении блюд из свежих овощей, отварного мяса и птицы.

Французская заправка «Винегрет»

Ингредиенты

125 мл оливкового или кукурузного масла, 75 мл винного уксуса, 2–3 крупных зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью. Добавить масло и винный уксус, посолить, тщательно взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса.

Использовать заправку для приготовления салатов из свежих и вареных овощей.

Французская заправка с сыром рокфор

Ингредиенты

150 г сыра рокфор, 75 мл 3%-ного белого винного уксуса, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сыр рокфор размять вилкой, затем растирать, добавляя понемногу винный уксус, до тех пор, пока не получится однородная сметанообразная масса. Добавить зелень, перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов из свежих и вареных овощей.

Заправка из авокадо

Ингредиенты

1 спелое авокадо, 120 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, зелень петрушки, молотый белый и черный перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и вынуть ложкой всю мякоть.

Размять мякоть авокадо вилкой, добавить лимонный сок, оливковое масло, перец и соль, тщательно растереть. Добавить зелень петрушки и перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из морепродуктов.

Заправка «Деревенская»

Ингредиенты

150 мл кефира, 50 мл пахты, 30 мл лимонного сока, 1 салатный огурец, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, нарезать очень маленькими кубиками или натереть на крупной терке.

Кефир смешать с пахтой и лимонным соком, добавить огурец, зеленый лук и укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Заправка идеально подходит к картофельным салатам и закускам.

Кефирная заправка с орехами и зеленью

Ингредиенты

150 мл кефира, 60 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 стручок красного острого перца, зелень петрушки, кинзы и базилика, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или измельчить с помощью чеснокодавилки. Острый перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать очень тонкой соломкой. Зелень петрушки, кинзы и базилика вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Орехи обдать кипятком, снять кожицу, подсушить и растолочь в ступке. Добавить зелень, чеснок и перец, залить все кефиром, посолить и перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и холодных закусок из домашней птицы.

Кефирная заправка с чесноком и зеленью

Ингредиенты