Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

и смазать его сверху маслом.

каждую на одну поло вину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста завернуть и хорошенько сдавить. Сверху смазать пиццу остатками масла и протертыми помидорами. Посыпать травами. Запекать 20 мин.

В одной порции 539 ккал

Пицца стунцом и маслинами

греть духовку до 225?.

цами.

мельче.

приправить солью, перцем. Поместить мясо тунца в сито, дать стечь жидкости и разделить его на мелкие кусочки.

30 см и выложить в смазанные жиром формы для запекамм.Смазать пюре из помидоров. Сверху выложить кольца лука, маслины и кусочки тунца, равномерно посыпать тертым сыром эмменталь.

Время выпечки: 20 мм

Салаты

Салат по-министерски

Открыть банку лосося, слить жидкость. Отварить яйца вкрутую. очистить яблоки (лучше кислые, идеально - антоновка) от кожуры, вынуть косточки. Достать из холодильника кусок твердого сыра (не в смысле давно там, в холодильнике, лежавшего, а сорта такого) и майонез. Достать лосося из банки, выложить на большую плоскую (это важно!) тарелку, освободить от хрящиков (кому не лениво), хорошенько размять вилкой, ровным слоем распределив по дну означенной посудины, от души помазать сверху майонезом. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Повторить операцию по обмазыванию майонезом. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Залить майонезом. Сыр натереть (тоже лучше в мельничке для пущей нежности) повторить операции с выкладыванием и обмазыванием майонезом. Почти готовый салат еще раз полить майнезом так, чтобы не было видно никаких ингредиентов (в том числе с боков). Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат. Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени. Совсем готовый салат поставить на час в холодильник как можно выше (ближе к морозилке). Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам как торт.

лосось консервированый ?? 1 банка (275 г., кажется) яйца ?? 5 шт. яблоки (кислые) ?? 2 шт. сыр ?? 150-200 г. майонез ?? 300-400 г. зелень

Торты

Торт "Лимонник"

Смешать сметану, муку, 1/2 чайной ложки гашеной соды. Добавить 3 яйца и полтора стакана сахара. Полученное тесто вылить в высокую, хорошо смазанную сковороду. Готовый корж разрезать вдоль на две части. Крем: цедру 1 лимона залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем цедру перекрутить через мясорубку добавить 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 200 грамм сливочного масла. Все смешать и кипятить на медленном огне 3-4 минуты. Смазать торт внутри, сверху и по бокам.

Тесто: ?? сметана ?? 1.5 ст. л. сахар ?? 1.5 стакана яйца ?? 3 шт. сода ?? 1/2 ч. л. мука ?? 2.5 стакана Крем: ?? лимон ?? 1 шт. масло сливочное ?? 200 г. сахар ?? 1.5 стакана яйцо ?? 1 шт.

Салат "Гранатовый браслет"

Отварить одинаковое количество картофеля, моркови, свеклы. Обжарить столько же куриного мяса (можно отварить) с луком. Натереть на крупной терке картофель, выложить на тарелку в форме кольца, промазать майонезом. Затем слоями выложить на картофель морковь, курицу, свеклу все промазывая майонезом. Слои можно повторять пока продукты не закончатся (чем выше салат, тем эффектнее он выглядит). А теперь самое главное. Сверху на салат положить гранатовые зерна, чтобы полностью покрыть майонез.

картофель ?? 500 г. свекла ?? 500 г. морковь ?? 500 г. мясо куриное ?? 400-500 г. лук репчатый ?? 1-2 шт. майонез ?? 250-300 г. гранат ?? 1-2 шт.

Рыбные блюда

Оладьи из лосося

Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов. Добавить мелко нарезаный лук (лучше салатных сортов), яйца и муку. Все смешать. Не солить! Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности.

лосось ?? 1 банка яйца ?? 5 шт. мука ?? 100 г. лук ?? 1 шт. растительное масло для жарки ??

?

Мясные блюда

Говяжьи полоски с брынзой

Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук-кольцами. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Приправить черным и красным перцем, посолить. Смешать горчицу, 8 столовых ложек растительного масла, уксус, соль, перец и сахар, сбрызнуть этим соусом листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху. Приготовление займет 25 минут.

кочан листового салата ?? 1 шт. помидоры ?? 3 шт. укроп ?? 1 пучок шампиньоны ?? 200 г. луковица ?? 1 шт. брынза ?? 150 г. говяжье филе ?? 250 г. соль ?? перец ??

Сельдь в уксусно-горчичной заливке

Отделенная от костей сельдь пряного посола (желательно покрупней) укладывается тонкими ломтиками на дно глубокой селедочницы. Сюда же укладывается икра сельди или молока. Затем мелко нарезаным зеленым луком или тонкими колечками репчатого лука засыпать всю селедку. Сверху можно посыпать зеленым горошком и мелко покрошенный отварным картофелем. Особое значение имеет заливка: в половину стакана столового уксуса добавить чайную ложку сахарного песка, две -три чайных ложки готовой горчицы и налить 1 см (по высоте стакана) подсолнечного масла. Тщательно перемешать и залить селедочницу до краев. Дать постоять полчаса. Подавать с горячим отварным картофелем.

сельдь пряного посола ?? 1-2 шт. лук свежий ?? 50 г. зеленый горошек ?? 50 г. холодный отварной картофель ?? 50 г. уксус столовый ?? 100 г. сахар ?? 1 ч. л. горчица ?? 2 ч. л. подсолнечное масло ?? 30 г

"Романтический цыпленок"

олстенького, но не жирного цыплленка разделать на порционные куски. Каждый кусок натереть солью, небольшим количество черного перца, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить кусочки в сотейник (утятницу, курятницу), где уже разогрето растительное масло. Поджарить мелко нарезаный лук. Добавить лук в сотейник. Цыпленка залить белым вином на одну треть, добавить очищенные от кожуры и нарезаные кубиками антоновские (кисло-сладкие) яблоки. Тушить около 30 минут. Подавать лучше с отварным рисом, поливая образовавшимся соусом.

цыпленок ?? 1 шт. лук ?? 2 шт. яблоки ?? 2-3 шт. белое вино ?? 100-200 мл. соль ?? по вкусу черный перец ?? по вкусу

Тоpт "Птичье молоко-III"

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахаpа, 1 стакан мyки, чyть-чyть гашеной соды. Яйца взбить с сахаpом, добавить мyкy, pазмешать и выпекать на сpеднем огне. Готовый коpж pазделить на две части. Кpем: желатин pазвести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минyт. 10 желтков pастеpеть с 1 стаканом сахаpа, влить 1 стакан молока, pазмешать. Всыпать 1 столовую ложкy мyки, pазмешать и довести на водяной бане до кипения. Массy остyдить и добавить в нее 300 гpамм pастеpтого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксеpом с 1 стаканом сахаpа в гyстyю пенy. Быстpо влить желатин, тщательно пеpемешивая. Смешать пеpвyю массy с белковой. Полyченный кpем влить на коpж,пpедваpительно по пеpиметpy коpжа пpоложить лентy бyмаги, закpепив ее в кpyг, чтобы масса кpема не вылились. Свеpхy накpыть втоpым коpжом и вынести на холод. Глазypь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахаpа, 50 гpамм сливочного масла. Довести до кипения и покpыть тоpт. Свеpхy тоpт обсыпать теpтыми гpецкиими оpехами и кpасиво выложить дольками мандаpина (смоченными в сахаpном сиpопе).

Бисквит: ?? яйца ?? 4 шт. сахар ?? 1 стакан мука ?? 1 стакан сода ?? Крем: ?? яйца ?? 10 шт. желатин ?? 40-50 г. вода ?? 150 мл. сахар ?? 2 стакана мука ?? 1 ст. л. молоко ?? 1 стакан сливочное масло ?? 300 г. ванилин ?? Глазурь: ?? какао ?? 5 ст. л. молоко ?? 3 ст. л. сахар ?? 1/2 стакана сливочное масло ?? 50 г. орехи ??

Паштеты, закуски, приправы

Паштет "Загадочный"

Через мясорубку пропускаем хамсу (предварительно вынув из нее хребет), плавленный сырок, сливочное масло, морковь. Плавленный сырок и масло лучше подержать в морозилке часа два, чтобы не залипали в мясорубке. Тщательно перемешиваем.

хамса ?? 0,5 кг. плавленные сырки ?? 3 шт. сливочное масло ?? 50 г. морковь ?? 200 г.

Татарский соус

Натереть на терке огурцы, нарезать мелко-мелко чеснок, добавить майонез (чем больше тем лучше). Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут.

огурцы маринованые ?? 2-3 шт. чеснок ?? 5 зубчиков майонез ?? 200-250 г.

Салат из зеленой редьки

Редьку порезать соломкой или натереть на специальной терке. Слить всю лишнюю жидкость. Потушить в растительном масле. То же самое проделать с репчатым луком (порезаным полукольцами). Мясо (желательно постную баранину, но и говядина пойдет) порезать соломкой и обжарить (не до хруста). Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

редька зеленая диаметром 10-12 см ?? 2 шт. лук репчатый ?? 2-3 шт. мясо около ?? 300 г. майонез ?? 1 банка перец ?? соль ?? растительное масло

Сосиски в пиве

Обыкновенные, молочные, ничем не примечательные сосиски выкладываете в стеклянную посуду (для микроволновки). Лук нарезанный кольцами посыпаете сверху. Заливаете пивом. Закрываете крышкой. Ставите в микроволновую печь 700-800 Вт на 4 минуты 30 секунд. После приготовления пиво сливаете. Потреблять под холодненькое пивко.