Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Варим картофель в большой кастрюле с водой до готовности, но следует следить, чтобы не разварился.

3. Тщательно сцеживаем воду, перекладываем в миску и готовим однородное пюре.

4. Добавляем яйца, заправляем солью, перцем, шафраном и все тщательно перемешиваем.

5. Наливаем в противень масло, выкладываем смесь и поджариваем на огне минут 5.

6. Переставляем запеканку в духовку и печем 40 минут. Картофельная запеканка особенно хороша в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам, но ее можно подать и как основное блюдо для вегетарианцев.

ПРОДУКТЫ

5 крупных картофелин,

почищенных и разрезанных

на 8 частей каждая

2,5 стакана воды

для варки картофеля

(625 мл)

5 яиц

1/4 ч.ложки

молотого шафрана

соль и черный перец

по вкусу

2 ложки растительного

масла для поджаривания

жароустойчивый противень размером 20х10 см

Запеканка с цветной капустой и картофелем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и обвариваем ее кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сцеживаем воду и разрезаем капусту на кубики.

3. Отвариваем ёв мундире" картошку, чистим и разминаем.

4. Кладем в большую миску капусту, добавляем картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускат. Тщательно перемешиваем, заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут (или до готовности), пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

ПРОДУКТЫ

2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части

крутой кипяток, чтобы обварить капусту

1 картофелина

2 баночки жирного творога (500 г)

50 г раскрошенной брынзы

4 взбитых яйца

1 / 2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки

1/2 ч, ложки молотого тмина

1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха

щепотка соли

черный перец по вкусу

25 г охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие кубики

прямоугольный противень размером 25х20 см

ЗАПЕКАНКА "ФЛОРЕНТИЙСКАЯ" С КАПУСТОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем капусту в кастрюлю, добавляем немного воды и варим на медленном огне до полуготовности. Тщательно сцеживаем воду и перекладываем в большую миску.

3. Добавляем сыр, сметану, яйца, муку, сахар и тщательно перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и посыпаем сухарями.

6. Печем минут 50 или пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

ПРОДУКТЫ

1 кг нарезанной капусты 200 г натертого сыра 1 баночка сметаны (170 г) 4 взбитых яйца 3 ложки

самовсходящей муки щепотка сахара соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня 1 ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень

круглый противень ?20

ЗАПЕКАНКА С ПЕТРУШКОЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске взбиваем вместе творог и яйца.

3. Добавляем сухари, петрушку, тщательно перемешиваем.

4. Заправляем солью и перцем и снова все перемешиваем.

5. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем смесь.

6. Запекаем в нагретой заранее духовке 50 минут.

ПРОДУКТЫ

4 яйца

1 баночка тощего творога (250 г)

2 ложки

панировочных сухарей

2 стакана

мелконарезанной

зелени петрушки

соль и черный перец

по вкусу

маргарин

для смазывания противня

1 ложка манной крупы,

чтобы посыпать противень

круглый противень ?20

ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбиваем. Добавляем грибы и перемешиваем все вместе.

3. Кладем соль, перец и еще раз тщательно перемешиваем.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1 баночка полужирного творога (250 г)

250 г отжатого (твердого) творога

6 крупных мелконарезанных стеблей зеленого лука

1 стакан мелконарезанной зелени петрушки

5 взбитых яиц

3 ложки простой муки

соль и черный перец по вкусу

1/4 ч. ложки молотого шафрана

маргарин для смазывания противня

150 г мелконарезанных грибов

круглый противень ?20

ЗАПЕКАНКА ёПРОВАНСАЛЬСКАЯ" С ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большой миске смешиваем до состояния однородной массы творог, сыр, взбитые яйца, порошок грибного супа.

3. В большой сковороде разогреваем масло и жарим в нем лук до полуготовности. Добавляем грибы и жарим вместе с луком минут 8.

4. Кладем поджаренные грибы с луком в творожную массу и все вместе тщательно перемешиваем.

5. Заправляем солью и перцем по вкусу (соли следует класть немного, т.к. суповой порошок достаточно соленый).

6. Слегка смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 40 - 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

1 баночка творога ёкоттедж"

1 баночка полужирного творога (250 г)

150 г тертого сыра

2 ложки порошка грибного супа

3 взбитых яйца

30 г сливочного масла

1 крупная мелконарезанная луковица

500 г грибов, свежих или отцеженных консервированных

соль и черный перец по вкусу

масло для смазывания противня

квадратный противень размером 22х22 см

ЗАПЕКАНКА ёАНИСОВАЯ" ИЗ КАБАЧКОВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. В большую миску кладем кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех. Тщательно мешаем до состояния однородной массы.

3. Взбиваем белки со щепоткой соли до состояния устойчивой пены. Очень осторожно выкладываем пену на полученную ранее смесь и легонько перемешиваем еще раз.

4. Смазываем противень и посыпаем мукой.

5. Осторожно перекладываем смесь на противень и запекаем 45 минут или до готовности.

Указание: по желанию перед подачей можно посыпать запеканку семенами кунжута

ПРОДУКТЫ

1 кг кабачков, натертых и отжатых

4 яйца, белки и желтки отдельно

1 баночка творога ёкоттедж" (25 г)

1 баночка йогурта (170 мл)

150 г каленого молотого миндаля

2 ложки арака или другого ликера с анисом

щепотка натертого мускатного ореха

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

мука,чтобы посыпать противень

для украшения:

1 ложка кунжутовых семян (сумсума)

противень круглый ?22

ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отжимаем все натертые овощи и кладем в большую миску. Добавляем творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кореандр, перемешиваем, кладем соль, перец и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

3. Смазываем противень и посыпаем манкой.

4. Выкладываем смесь, запекаем 55 мин. или до готовности.

ПРОДУКТЫ

4 средние мелконатертые морковки

2 мелконатертых кабачка

2 очищенные и натертые картофелины

2 мелконатертые луковицы

1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками

1 баночка творога ёкоттедж" (250 г)

30 г тертого сыра

1 баночка сметаны (170 мл)

1/4 стакана нарезанной зелени петрушки

4 яйца

1/2 ч. ложки молотого кореандра (кусбара)

соль и черный перец по вкусу

растительное масло для смазывания противня

1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРОЖЕНЫХ ОВОЩЕЙ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Отвариваем овощи, как указано на пакете, сцеживаем воду и перекладываем в большую миску.

3. Кладем остальные продукты и перемешиваем до получения однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем смесь.

5. Запекаем 45 - 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

400 г мороженых овощей, смесь (1 пакет)

1 баночка жирного творога (250 г)

1 баночка творога ёкоттедж" (250 г)

3 яйца

соль и черный перец по вкусу

маргарин для смазывания противня

круглый противень ?20

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ ёМОНМАРТР"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем все продукты для теста в большую миску и замешиваем однородное тесто.

3. В другую посуду кладем все продукты для начинки и мешаем все до получения однородной массы.

4. Смазываем противень и выкладываем дно и стенки тестом. На тесто кладем подготовленную начинку и выравниваем верх.

5. Запекаем 45 - 50 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

для теста:

1,5 стакана муки самовсходящей

50 г сливочного масла

4 ложки жирного творога

соль по вкусу