Кулинарная книга-доктор - В. Кравченко

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Кусок мяса слегка отбейте, посолите и обжарьте на сале до появления румяной корочки. Лук мелко нарежьте и обжарьте. При подаче к столу антрекот положите на овальное блюдо. Для гарнира сварите рис и уложите с одной стороны, с другой – мелко нарезанный хрен и жареный лук. Все полейте мясным бульоном.

Говядина, тушенная с рисом

Требуется на 3 порции: 500 г говядины, 100 г риса, 100 г маргарина, 100 г белокочанной капусты, 100 г баклажанов, 200 г помидоров, 400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 ч 15 мин.

Способ приготовления. Говядину нарежьте ломтиками, а баклажаны и картофель – кусочками. Все по отдельности обжарьте на маргарине. Капусту ошпарьте подсоленным кипятком, лук обжарьте на маргарине. В сотейник уложите овощи слоями, на них – мясо и рис. Сверху положите нарезанные половинками помидоры, залейте все бульоном и тушите до готовности мяса.

Рыба тушеная

Требуется на 4 порции: 700 г филе судака, 200 г помидоров, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 лимон, 40 г растительного масла, 1 морковь, 1 ч. л. соли, черный молотый перец.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Нарежьте рыбу кусочками, добавьте соль, перец, сбрызните лимонным соком. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте, нарежьте помидоры, добавьте к луку и моркови и обжарьте еще раз. Выложите овощи в смазанную маслом утятницу, посыпьте тертой цедрой лимона и сверху положите рыбу. Накройте крышкой, поставьте в разогретую духовку на 30 мин.

Рыба, маринованная с зеленым луком

Требуется на 4 порции: 1 кг свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 ч. л. соли. Для маринада: 1 стакан воды, 1 ст. л. столового уксуса, 200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, лавровый лист – 2 шт., 1/5 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 ч. 35 мин.

Способ приготовления. Очищенную и нарезанную небольшими кусками рыбу натрите солью, положите в кипящую воду и варите с добавлением лаврового листа в течение 10 мин.

Сваренные куски рыбы переложите в стеклянную посуду и залейте холодным маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте уксус, соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и корицу. Затем положите в маринад лук, нарезанный толстыми кольцами, еще раз вскипятите. Рыбу, залитую маринадом, поставьте на 5 ч в холодное место. Украсьте зеленью.

Рубленые яйца с сыром

Требуется на 2 порции: 4 яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, 30 г свежей зелени.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую. Очистите, мелко порубите. Дольки чеснока измельчите, на крупной терке натрите сыр. Все перемешайте и заправьте майонезом. Выложите ингредиенты в салатницу, перемешайте, придайте массе форму горки. Посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Сырный омлет с помидорами

Требуется на 1 порцию: 2 яйца, 50 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, 100 г помидоров, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 30 г зеленого лука, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца взбейте, добавив соль и перец. Лук нашинкуйте. Сыр нарежьте мелкими кубиками, смешайте с луком и яйцами. Массу вылейте на сковороду с раскаленным маслом и жарьте омлет до готовности, накрыв сковороду крышкой. Затем снимите омлет со сковороды и поставьте в теплое место. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте. Готовые помидоры выложите на тарелку, на них – омлет.

Салат из апельсинов и киви

Требуется на 1 порцию: 1 апельсин, 1 киви, 100 г творога, 1,5 стакана апельсинового сока, 100 г лесных орехов.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Очистите апельсин, киви, нарежьте. Апельсиновый сок добавьте к творогу, перемешайте. Орехи измельчите и добавьте к творогу. Творог положите на тарелку, сверху уложите дольки фруктов, посыпьте орехами. Блюдо следует есть сразу же после приготовления.

Салат весенний

Требуется на 2 порции: 200 г помидоров, 200 г огурцов, 100 г растительного масла, 50 г зеленого лука, 30 г зелени (петрушки, укропа, листьев салата), 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления. Мелко нарежьте все ингредиенты, добавьте соль, заправьте растительным маслом и перемешайте.

Редька с маслом

Требуется на 2 порции: 500 г сладкой редьки, 120 г растительного масла, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 2 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Очистите редьку от кожуры. Натрите на крупной терке, переложите в эмалированную посуду, посолите и заправьте растительным маслом.

Салат зеленый

Требуется на 5 порций: 1 кг свежих огурцов, 300 г редиса, 4 яйца, 200 г сметаны, 30 г листьев салата, 10 г зелени укропа и петрушки, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Огурцы и редис нарежьте ломтиками, измельчите зелень. Сварите яйца вкрутую, мелко нарежьте. Все ингредиенты переложите в салатник на листья салата, перемешайте, посолите, заправьте сметаной.

Салат витаминный

Требуется на 4 порции: 1 кг свежих огурцов, 100 г шпината, 1 лимон, 50 г кинзы, 30 г листьев салата, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления. Огурцы нарежьте ломтиками, измельчите шпинат, листья салата, зелень. Все перемешайте, посолите. Отожмите сок из лимона, полейте салат. Мякоть лимона измельчите, добавьте в салат. Все тщательно перемешайте.

Салат из картофеля и кальмаров

Требуется на 2 порции: 300 г картофеля, 200 г мяса кальмаров, 150 г молока, 2 яйца, 20 г зелени укропа, 10 г листьев салата, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Сварите мясо кальмаров и яйца, нарежьте ломтиками, положите на блюдо, выложенное листьями салата. Картофель подготовьте, мелко нарежьте, залейте молоком и потушите в течение 15 мин. Готовый картофель положите на блюдо к кальмарам. Посыпьте рубленой зеленью.

Тыква, фаршированная рисом и яблоками

Требуется на 5 порций: 1 большая тыква, 250 г риса, 1 кг яблок, 500 г молока, 300 г сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г меда, 50 г сахара, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Тыкву очистите от семян и кожуры. Смажьте тыкву изнутри медом. Рис вымойте в холодной воде, залейте водой, посолите и варите на медленном огне 10 мин. Затем влейте в рис молоко и варите, добавив сахар, до готовности. У яблок удалите сердцевину, нарежьте дольками и смешайте с рисом. Сливки взбейте до образования пены с сахарной пудрой и смешайте с рисом. Начините тыкву рисово-яблочной начинкой, соедините обе половинки и поставьте в разогретую духовку на 30 мин. Подавать в холодном виде.

Кисель клюквенный

Требуется на 4 порции: 250 г клюквы, 250 г сахара, 60 г крахмала, 1/4 л сливок, 500 г воды.

Время подготовки: 1 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Клюкву разомните деревянной ложкой, полученное пюре залейте 1 стаканом холодной кипяченой воды, перемешайте и слейте в отдельную посуду клюквенный сок. Клюквенную мезгу залейте водой в пропорции 1: 5 и прокипятите 5 мин. Отвар процедите, добавьте сахар и вскипятите. Разведите крахмал и влейте в кипящий отвар, помешивая. Влейте туда же клюквенный сок, перемешайте и поставьте охлаждаться. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пену и выложите на каждую порцию киселя.

Лимонный напиток

Требуется на 2 порции: 250 г молока, 1 лимон, 1 яйцо, 100 г сыра, 60 г сахара.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Молоко вскипятите, охладите. Сыр натрите на крупной терке. Желток отделите от белка. Желток немного взбейте с сахаром. Выжмите из лимона сок. Залейте в миксер охлажденное молоко, добавьте тертый сыр. Влейте сок лимона и желток с сахаром. Взбивайте эту массу в течение 1 мин. Напиток сразу же разлейте по стаканам.