Уличные печи и барбекю - Кирилл Балакин

Свод камеры укладывают так, чтобы от задней стенки к устью получился небольшой уклон. При изготовлении перекрыши над варочной камерой верхнюю плоскость конструкции делают строго горизонтальной. По своду насыпают специальную выравнивающую песчаную засыпку. В некоторых случаях вместо засыпки используют глиняный раствор вперемешку с мелко наколотым кирпичом.

При сооружении пода никогда не используют глиняный раствор, так в процессе нагревания он начинает обжигаться и слишком сильно схватывается с кирпичами стенок. Дело в том, что в случае необходимости провести ремонт подобной конструкции будет крайне проблематично – разобрать такую кладку, не повредив при этом кирпичи, практически невозможно.

Щели между кирпичами пода заполняют мелким песком или золой. Под в нижней части камеры выкладывают ровным и гладким кирпичом, кладку стараются вести насухо, максимально ровно.

Свод в варочной камере делают крутым и пологим. Если на перекрышу печи будут приходиться значительные нагрузки, пологие своды начнут раздвигаться и разрушать стенки конструкции, поэтому их хорошо стягивают толстой проволокой, полосовой, угловой или тавровой сталью, скрепляя между собой с помощью болтов, гаек и шайб.

Под настилку пода сначала делают засыпку, которой нужно полностью заполнить колодец под подом. Засыпка представляет собой материал, способный накапливать в себе значительное количество тепла и равномерно распределять его под подом. Устройство такой конструкции позволит хорошо пропекать хлебобулочные изделия.

Для приготовления засыпки берут крупнозернистый песок, перемешивают его с битым стеклом (листовым или бутылочным), добавляют гравий или щебень. Толщина слоя засыпки составляет до 180 мм.

Под в конструкции русской печи настилают так, чтобы он был поднят относительно уровня шестка на 50 мм, чтобы как можно большее количество воздуха подходило к задней части камеры. Поднимать уровень лучше постепенно, песок выравнивают с небольшим наклоном, затем эту конструкцию тщательно уплотняют.

Под можно изготовить по одной из двух технологий: либо предварительно выложить один ряд кладки стенок немного выше уровня пода, либо полностью соорудить варочную камеру. Первый метод значительно удобнее, кроме того, так гораздо легче работать. Во втором случае работать придется лежа на животе.

Свод – один из самых прочных элементов русской печи, поэтому нагрузка, приходящаяся на него, практически не будет влиять на распирание стенок. В русской печи он может быть различной формы. Легче всего построить конструкцию полуциркульной формы, однако она не слишком хороша, так как горячие газы будут неравномерно отражаться от свода, из-за чего под прогреется слабее.

Пологий трехцентровый свод изготовить гораздо сложнее, при этом он оказывает сильное влияние на распирание стенок, однако в состоянии обеспечить достаточное нагревание пода. Самые пологие своды выкладывают в печах, предназначенных исключительно для выпекания хлеба. Они хорошо прогревают стенки и под горнила, однако не в состоянии выдержать значительную нагрузку, поэтому при изготовлении подобной конструкции нужно сооружать дополнительные стальные стяжки по лицевой поверхности печи. Для этого подойдет круглая, уголковая, полосовая сталь или же толстая стальная проволока.

Опытные печники выкладывают трехцентровый бочкообразный свод. Особенностью этой конструкции является подъем в средней части примерно на 30 мм, который должен получиться выше подъема у задней стенки. Ширина свода в центральной части увеличивается приблизительно на 6 см. Выполнить данную конструкцию значительно сложнее, но за счет нее печь будет прогреваться намного лучше. Горячие газы будут равномерно распределяться по своду, не выходя из устья в перетрубье, а из горнила не будут вылетать искры.

Варочную камеру выкладывают таким образом, чтобы с передней стороны она получилась уже задней стенки на 9–10 см. Таким образом можно сохранить гораздо больше тепла в горниле.

Свод всегда выкладывают одновременно с обеих сторон, ряд за рядом, постепенно переходя к середине, пока промежуток между кладкой не будет равен четверти кирпича. В этот промежуток кладут замковый кирпич, обтесывая его таким образом, чтобы он с трудом входил в кладку. С трех сторон его обмазывают глиняным раствором. С помощью замкового кирпича вся кладка, уложенная ранее, прижмется друг к другу как можно плотнее. В некоторых случаях замковый кирпич нужно будет забивать киянкой.

Все площадки в стенах печи, на которых держится свод, выполняют из качественного кирпича под требуемым уклоном. Все стесанные кирпичи, предназначенные для этой цели, перед непосредственной укладкой проверяют с помощью шаблона.

Чтобы изготовить свод с нечетным количеством кирпичей (последний из них предполагается сделать замковым), конструкцию предварительно вычерчивают на миллиметровой бумаге в натуральную величину.

Зачистку пода производят следующим образом: на под насыпают слой мелкого песка, после чего аккуратно шлифуют его гладким кирпичом, чтобы добиться ровной поверхности.

Боковые стенки, располагающиеся под сводом перекрыш, образуют стенки коробки. Пространство между ними засыпают мелким песком, а сверху устанавливают перекрышу из одного ряда кирпича. В некоторых случаях всю эту конструкцию полностью выкладывают из кирпича. Подобные стенки слабо отдают тепло, что очень важно для уличной печи.

Самоварники в русской печи имеют круглую или квадратную форму, очень часто их снабжают дверками. Обыкновенные самоварники закрывают коробочкой из кровельной стали. Не стоит использовать для этой цели деревянные элементы, так как при слишком высокой температуре они могут воспламениться. Для самоварника оборудуют отдельный канал с собственной задвижкой, благодаря чему можно сохранить в печи тепло.

Если канал самоварника находится между вьюшкой и задвижкой, то при установке самовара вполне достаточно открыть одну задвижку, но она обязательно должна располагаться выше вьюшки.

Непосредственно над варочной камерой находится перекрыша печи. Эту кладку между собой стягивают угловой сталью несколькими способами. В одном случае концы стали должны достигать середины перетрубья, их крепят в кладке за счет проволочных мочек. Другая технология заключается в выводе концов стяжки на лицевую поверхность печи, которые должны выдаваться за ее пределы на 20–30 мм. Эти концы просверливают, а в проделанное отверстие помещают стальной прут, который с двух сторон закрепляют гайками. Пруток можно установить таким образом, чтобы он вплотную подходил к кирпичной кладке или немного отступал от нее.

Если концы выйдут за пределы лицевой поверхности печи на 100–200 мм, их стягивают прутком так, чтобы он находился на расстоянии примерно 10 см от кладки. Впоследствии его окрашивают.

Конструкция простой русской печи включает в себя подпечье, варочную камеру и трубу. С ее передней стороны находится стенка с отверстием – устье печи. Чтобы дрова горели лучше, их кладут максимально близко к устью. Горячие газы, образующиеся в процессе горения, будут нагревать свод варочной камеры, ее стенки и под. Посуду с пищей помещают близко к устью – на под горнила или немного дальше. Для выпечки хлеба горнило полностью очищают от золы, а под подметают метлой или веником.

Этапы работы

При кладке печи строго соблюдают порядовку и внимательно следят за выполнением перевязки швов. Средние размеры уличной русской печи: длина – 1650 см, ширина – 1270 см, высота – 2380 см.

Перед началом работы кирпич сортируют, самый качественный материал используют для изготовления варочной камеры. Кладку начинают с возведения фундамента и сооружения гидроизоляционного слоя, после этого приступают к изготовлению подпечья.

Первый ряд выкладывают из цельного кирпича на растворе. Использовать в этом случае алый кирпич не следует, так как эта часть печи держит на себе весь вес конструкции. Второй ряд представляет собой колодец, открытый с одной стороны. В таком открытом подпечье будет храниться весь печной инвентарь. Толщина стенок здесь составляет один кирпич. Следующие 2 ряда конструкции повторяют предыдущий, при их возведении следят за соблюдением перевязки швов.

Начиная со следующего ряда, идет закладка свода, который перекроет отверстие подпечья. Для опирания кирпичей первого ряда вытесывают пяты. Следующие 2 ряда выкладывают с перевязкой швов, а 8–10-й ряды кладут толщиной в один кирпич с холодной печуркой.

Форма 11-го ряда такая же, как и у последних трех. Он перекрывает холодную печурку, находящуюся над отверстием подпечья. Стенки образуют колодец, который необходимо полностью заполнить засыпкой. Ее тщательно уплотняют и выравнивают. Делают это с расчетом, чтобы она поднималась от шестка к задней стенке варочной камеры.