Вкуснятина от Муси. Бабушкины рецепты кулинарных блюд и полезные советы - Мария Украинцева

В горячий бульон засыпать горсть вермишели и сварить до готовности.

Затем засыпать мелко нарезанную крапиву и петрушку и проварить еще 5 минут. Взбиваем 3 яйца и вливаем в суп, все время помешивая.

При подаче положить в тарелку ломтик лимона и сметану.

РЫБА ПОД СОУСОМ

Минтай. Берем красный болгарский перец и запекаем его в духовке.

Пока он готовится, ставим варить рыбу. Разделав ее на куски заливаем 1 ст воды и 1 ст. белого вина. Сок лимона, 1 ст. л слив. масла, лавр. Лист, перец горошек. Варим 7- 10 минут. Вынимаем рыбу и укладываем на блюдо.

Остывший перец, снимаем с него кожицу, семена и режем его на кусочки, высыпаем в оставшийся бульон, туда же 1 ст. л горчицы и этим соусом заливаем рыбу на блюде, сверху зелень

ЗАПЕКАНКА С ДЖЕМОМ И ЯБЛОКАМИ

500 гр. творога

250 гр. размягченного масла

1,5 ст. муки

Желток

0,5 ч. л соды раств. в кефире

Растираем творог с маслом и смешиваем с мукой и содой.

Замешиваем тесто и ставим его на 40 минут в холод Для начинки берем любой джем и нарезанные яблоки. Готовое тесто режим на 2 части. Из одной половины раскатываем прямоугольник толщиной 0,5 – 1 см. И намазываем его джемом.

Затем аккуратно закатываем его в рулет и кладем на противень.

Вторую часть тоже раскатываем и посыпаем его яблоками, чуть присыпав сахаром, сбрызнув лимоном и тоже на протвень. Рулеты смазываем желтком и ставим в горячую духовку на 20 минут.

Вынув из духовки посыпаем рулеты сах. пудрой, Все, десерт готов!!!!

ЗАКВАСКА КАПУСТЫ

Кочан режут на крупные куски и складывают в обливную кастрюлю, добавив мяту, тмин, заливаем кипящим рассолом, сверху гнет.

Рассол:1 кг. капусты 1 литр воды

З0 гр. соли Мята, тмин, анис

Когда рассол остынет в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в комнатной температуре.

Заквашенную капусту вынимают из рассола и поливают раст. маслом , добавляя немного сахара.

Приятного аппетита!!!

КАПУСТА МАРИНОВАНАЯ

Берут 3: уксус, кладут туда соль сахар, гвоздику, корицу, 1 литр кипятят и заливают нарезанную соломкой капусту.

Нагревают пока капуста не станет мягкой

Потом ее охлаждают, поливают маслом и на стол.

Капуста – кочан

Уксус – 1 литр

Сахар – 200 гр.

Соль – З0 гр.

Гвоздика, корица, по 3-5 шт.

КОЛЬРАБИ

/салат/

Кольраби режут тонкими ломтиками, или трут на терке. Заправляюм солью, уксусом, раст. маслом

Можно также со сметаной или майонезом.

ОГУРЦЫ

/быстро засоленные/

Отобрать мелкие свежие огурцы, отрезать плодоножку. Кладем в обливную кастрюлю, посыпаем тертым хреном, чесноком, укропом, смородиновым листом и заливаем горячим раствором соли и даем им в нем остыть. За сутки огурцы готовы.

Огурцы – 1 кг.

Соли – 50 гр. на 1 литр воды.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

Летний борщ готовится из молодой свеклы с ботвой. Ботву моют, нарезают. Свеклу, морковь трут на терке. Вначале ставят варить картофель в воде, затем жарят натертые овощи в раст масле с добавлением томата, потом все соединяют. Борщ варится 15-20 минут.

Подать со сметаной.

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ

/рагу/

Берем 400 гр. филе индейки и ставим ее варить бульон. Одновременно ставим варить лапшу. В другой кастрюле варим белую фасоль. Все сварили.

Далее: Вынимаем филе, режим его на кусочки и обжариваем на слив. масле и кладем в бульон. Туда же фасоль, лапшу и томаты.

Ставим на огонь и даем прокипеть. Все. В тарелку можно положить дольку лимона, зелень, тертый сыр.

Вкусно!!!

ОКОРОК СВИНОЙ

/порционно/

Взять свинину, заднюю часть окорок.

Нарезать на порционные куски: посолить, поперчить, зелень. Пусть постоит 20 мин. – пропитка.

Затем на сильно разогретом растит. масле быстро обжарить все куски и сложить в сотейник или низкую кастрюлю. Залив мясо красным вином – 250 гр., поставить тушить на 25 – 30 мин. Но через 15 мин, как поставили на огонь укладываем на мясо цельные яблоки. Сколько порций, столько яблок. И все вместе тушим.

Затем все это ставим в духовку, чтобы яблоки зарумянились и к праздничному столу!!!

Яблоки не должны растрескаться. Каждому подается мясо с яблоком. Выход: Мясо – 750 гр.

Яблоки – 6-7 шт.

Кр. Вино – 250 гр.

Специи.

ПЕЧЕНЬ

/по-венециански/

Берем 300 гр. печени, желательно говяжей. Замаринуем ее на 20-30 мин. В белом вине или в уксусе.

Крупно режем лук 2 шт. И залив его водой доводим до кипения, откидываем на дуршлаг.

Печень, обваляв в муке, обжариваем на большом огне и складываем в кастрюлю. Лук тоже обжариваем вместе с бананом и тоже в кастрюлю

Соль, перец, приправа по вкусу. Тушим все вместе 5-7 мин.

Все готово!!!

Подать с картофельным пюре или с рассыпчатым рисом и красными помидорами.

ПЕЛЕМЕНИ

Муку насыпают горкой и делая в ней воронку, вливаем туда воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Даем ему настояться, чтобы оно было эластично, 3 % минут.

Пока готовится фарш.

Тесто раскатывается, как можно тоньше. Можно нарезать на квадратики, складывая по диагонали. Отварить и подать со сметаной.

ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ

/впрок/

Берем 500 гр. свинины или курицы нарезаем мелкими кусочками.

Посолим, поперчим и трем туда немного чеснока, вбиваем 3 яйца, 3 ст, ложки крахмала, 150 гр. майонеза, зелень. Все тщательно перемешиваем и укладываем в стеклянную банку и ставим в холодильник.

По мере надобности берем ложкой и жарим «мясные оладьи»

Очень удобно!!!

КНЕГЛИКИ

/сладкое блюдо/

Готовим тесто:

Мука

Манка

065 ст. теплого молока

50. гр. сливоч. масла

1 ч. л дрожжей

1 ч. л сахара

В 0,5 гр. теплого молока распускаем дрожжи, слив. масло, сахар и всыпаем туда муку, манку и вымешиваем тесто. Катаем из теста колбаску и режим на кусочки, чтобы получилась лепешечка чуть больше, чем для вареников. Далее кладем на лепешечку половинку абрикоса или персика , можно из компота и защемляем, делая круглые шарики. Потом бросаем их в кипящую воду. Как кнеглики всплыли – готовы,

Аккуратно вынимаем их шумовкой и на блюдо. Можно полить остатками варенья, сметаной, посыпать сахаром – кто как любит.

Вообще начинка может быть разная.

ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Лук порей, его белая часть + 500гр.

1 ст. молока

1 ст л муки

1 ст. л. слив. масла

Тертый сыр – 100 гр.

Лук порей отвариваем в воде.

Соус: 1 ст. л слив масла растапливаем и мешаем его с мукой и медленно вливаем в него молоко помешивая. Отварной лук режим и мешаем с булкой, заливаем соусом. Затем посыпаем тертым сыром и ставив в духовку на 30 мин.. Жар должен быть очень горячим. Готово!!

Это блюдо может быть и самостоятельным и как гарнир к птице или рыбе.

Приятного аппетита!

ЛУК ЗАПЕЧЕНЫЙ

Берем 12 небольших луковиц

4 ст. л меда

100 гр. слив. масла

Соль, перец

Растопим масло, добавляем в него мед – это соус Чистим лук. Потом берем фольгу и делаем небольшие пакетика герметически 4 шт. И в каждый кладем по 3 луковицы, заливаем в каждый соус. Посолим, поперчим. Укладываем пакетики на сковородку и в духовку на 20 минут.

Этот лук хорош к шашлыку, баранине. Угощайтесь на здоровье!!!

ХРЕН

Корни хрена замачиваем в воде, очищаем и трут на мелкой терке, затем кладут в чашку и заливают горячей водой, закрывают крышкой и дают остыть. Затем добавляют сахар, соль, уксус

100 гр. хрена

80 гр. уксус

100 гр, воды

Соль, сахар по вкусу.

Можно делать не заливая кипятком. А сразу на стол, перемешав хрен со сметаной или с майонезом без уксуса.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

200 гр. – отварной чечевицы

200 гр. отварной картошки

1 пучок зеленого лука

2 сладких перца

400 гр. окорока

На ночь замочить чечевицу, а утром сварить. Сварить картошку, лук, перец, окорок, картошку – все мелко нарезать и смешать с чечевицей и залить соусом.

Соус: 4 ст. л раст. масла 1 ч.л горчицы

2-3 ст. л уксуса.

Перемешать и залить этим соусом салат. Обязательно поставить в холодильник на 1 час, чтоб настоялся.

Конец ознакомительного фрагмента.