Слова и смыслы. Мировоззрение и картина мира: ассоциативный словарь - Сергей Николаевич Белкин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Эти два параметра и определяют разделение вин по типам и видам. Приведу параметры, соответствующие российским стандартам, указывая и стандарты Евросоюза.
«Сухими» (Dry) называют вина, в которых сахар в процессе брожения полностью («досуха») или почти полностью «израсходовался». В сухих винах содержание сахара не более 4 г/л (в европейских странах не более 3 г/л); иногда указывают в процентах: 0,4 % (0,3 %) на литр. Содержание спирта в сухих винах не должно быть выше 11 %. Тем не менее можно довольно часто увидеть на этикетках: вино сухое; крепость 8-12 %; а то и до 14 %. Следует насторожиться: тут что-то не так – считается, что естественным брожением получить крепость более 11 % нельзя.
Полусухие вина (Semi-Dry, Dry-Off) содержат сахар в пределах от 4 до 18 (г/л), а спирта – до 18 %.
Полусладкие (Semi-Sweet): сахар от 18 до 45 (г/л), спирт до 15 %.
Сладкие (Sweet): сахар не менее 45 (г/л), спирт до 15 %.
Эти четыре типа вин, отличающиеся тем, что содержание спирта (градус) в них не превышает 15 %, образуют группу так называемых столовых (натуральных) вин.
В винах, составляющих группу крепленых, градус спирта обычно несколько выше, чем у сухих, но главное их отличие от столовых – более высокое содержание сахара. Креплеными их называют потому что в процессе брожения добавляют спирт (бренди, коньяк). Крепленые вина тоже подразделяются на виды по степени сладости.
Может ли крепленое вино быть сухим? Может. Такое вино получается, если спирт добавляют в самом конце брожения, когда весь сахар уже переработался. Если спирт добавить раньше, то процесс брожения останавливается и процент сахара фиксируется на заданном уровне. Среди популярных крепленых вин такие марки, как херес, портвейн, вермут, мадера и пр.
Крепкие: спирт – 17–21 %, сахар – 30-120 г/л
Сладкие: спирт – 14–20 %, сахар – до 150 г/л
Полудесертные: спирт – 14–16 %, сахар – 50-120 г/л
Десертные: спирт – 15–16 %, сахар – 160–200 г/л
Ликерные: спирт – 12–16 %, сахар – 210–300 г/л
На этом остановлюсь, иначе превращу эссе в справочник. Скажу лишь, что помимо приведенной классификации вин важными характеристиками являются те, которые характеризуют вкус и качество вина: продолжительность его выдержки, год урожая, место производства и множество других параметров, отличающихся от страны к стране.
И еще один факт про вино. Где находится самая старая винодельня в мире? В Армении! Вблизи селения Арени на берегу реки Арпа в пещере, названной Арени-1, археологи в 2007–2010 гг. обнаружили винодельню возрастом 6100 лет! В винодельне были найдены бродильные бочки, винный пресс, кувшины для хранения и горшечные черепки. В этой же пещере найдена самая старая обувь в мире: радиоуглеродный анализ показывает, что ей 5,5–5,6 тысячи лет.
Неподалеку от пещеры имеется винодельческий завод, называемый, разумеется, «Арени», на котором производится вино – ну, конечно же «Арени», выделываемое из древнейшего автохтонного винограда сорта – вы уже догадались! – арени. Вино неплохое, но… Не хочется обижать кавказские вина (в том числе грузинские – самые у нас раскрученные), но я не являюсь их поклонником. Вероятно, потому, что с детства (ну, если не преувеличивать, то с подросткового возраста) впитал и уловил особый стиль европейских вин. И это оказалось любовью на всю жизнь. Европе много превосходных вин – и в Австрии, и в Германии, и в Греции, и в Испании, и в Италии, и в Молдавии, и в России… На вполне приличные вина можно натолкнуться и в других странах: виноград вызревает практически во всех странах Европы (кроме, кажется, Норвегии и Финляндии, хотя я в этом не уверен, поскольку на юге Швеции он точно вызревает). В перечне, сложенном в алфавитном порядке, не оказалось Франции. И это не только из-за ее места в алфавите, а потому что хоть тресни, но французское вино – по совокупности всех признаков и критериев, – остается (на мой вкус, конечно) лучшим в Европе и, разумеется, в мире.
Вода
Считается, что вода по важности в человеческой жизни стоит на втором месте после воздуха. (См. Воздух.) Потому, мол, что без воздуха человек может прожить лишь несколько минут, и то если хорошо тренирован, а без воды можно жить несколько дней. Говорят, один румын, заваленный бухарестским землетрясением 1977 года, прожил 11 дней без пищи и воды и остался жив, а некий заключенный в Австрии, оказавшийся просто забытым охранниками, не умер через 18 дней без пищи и воды. Описаны также случай выживания травмированных людей, находившихся в состоянии комы до момента их обнаружения, более 20 дней. Но я бы не стал пользоваться этим критерием для определения степени важности воды и воздуха. Да и вообще не стоит их в таком отношении сравнивать: и то и другое важно одинаково.
Воздух – понятие химически неопределенное, а вода – это все-таки H2O. Впрочем, в повседневной лексике и вода тоже понятие растяжимое: чего только в реальной «воде» не бывает… Однако именно из этого химического соединения мы почти на 70 % состоим, именно в воде зародилась, жизнь и «все мы вышли» вовсе не из гоголевской «Шинели», а из воды. Именно вода – и символ жизни, и признак возможной жизни на других планетах. Экзюпери высказал свое восхищение водой в поэтический, экспрессивной форме: «Вода, у тебя нет ни цвета, ни вкуса, ни запаха, тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что необходимо для жизни: ты сама жизнь. Ты исполняешь нас с радостью, которую не объяснишь нашими чувствами. С тобой возвращаются к нам силы, с которыми мы уже простились. По твоей милости в нас вновь начинают бурлить высохшие родники нашего сердца».
Вода во все времена и у всех народов входила в перечень того, из чего «все состоит». Древнегреческие философы говорили о четырех первоэлементах (стихиях), из которых все состоит: вода, воздух, земля, огонь. В Древней Индии считали, что первоэлементов пять: кроме тех четырех, что и у греков, добавлялся эфир – мистическое пространство, не имеющее ни времени, ни объема. В древнекитайской философии первоэлементов тоже пять: Дерево, Огонь, Земля,
