Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день - Николай Белов

20 апреля. Акулина

Именины: Даниил, Акулина, Георгий, Леонтина, Петр, Прокопий, Руфин, Серапион.

Православный календарь: День преподобных Георгия, митрополита Акилины Милитинского, Даниила Переяславского; мучеников Руфина, Акилины и с ними 200 воинов.

Народные приметы: Если дождь на Акулину, то уродится хорошая калина.

Народные поверья и обычаи: Считается, что на Акулину просыпаются русалки и просят у людей холстины – укрыть нагое тело. Потому еще до зари крестьянки приносили им ношеную чистую рубашку, полотенце или холстины кусок. Верили, что русалки отблагодарят за эту заботу – «остерегут от глубокой воды и крестьянина, и детей его».

Русалки.

Русалки, водяницы, лоскотухи, в славянской мифологии – водные духи в образе прекрасных девушек с распущенными волосами, реже – безобразные старухи. В народе был известен облик русалки в виде девы с рыбьим хвостом. Считалось, что русалками становятся девушки, умершие на Русальной неделе (следующей после Троицы), утопленницы, невесты, не дожившие до свадьбы, и дети, умершие без крещения. Эти вредоносные существа, особенно опасные в лунные ночи, завлекали в воду путников, а летом выходили на землю. Жили водяницы на плакучих березах, и крестьянские девушки, желая их задобрить, связывали лентами березовые ветви, на которых духи любили качаться. Русалки также любили водить хороводы, куда заманивали парней и заставляли их танцевать до смерти. Они, например, могли стеречь поле, чтобы никто «колосьев не сломал, росы с них не стряс», могли наслать бурю, ливень или град. В Русальную неделю крестьяне устраивали ночные игрища у воды, бросали в реку венки, блины и яйца, чтобы умилостивить этих красавиц.

21 апреля. Родион-ледолом, Ревучие ручьи, Руфа

Именины: Агав, Иван, Иродион, Келестин, Лука, Родион, Нифонт, Руф, Яков.

Православный календарь: День апостолов Иродиона, Агава, Асинкрита, Руфа, Флегонта, Ерма и иже с ними.

Народные приметы: Если встреча красна солнца с месяцем добрая, будет ясный день и хорошее лето, а если худая, то жди ненастья и плохого лета. Если на Руфу будет теплый вечер и тихая ночь – к жаркому сухому лету. Если дубовый лист развернулся в заячье ухо, береза распускается, лягушка подала голос, а кроты и хомяки начали выбрасывать из своих норок землю – это знак, что надо сеять овес.

Народные поверья и обычаи: Этот день еще называли Родион-выверни оглобли, так как впервые выезжали в поле: «На Родиона ставь соху, паши под овес. Хоть грязь топчи, а овес мечи». Посев овса продолжался до тех пор, пока цвели яблоки и груши.

По народному поверью в этот день «Солнце и месяц с первого мороза расходятся в разные стороны: один на восток, другой на запад и до весны не встречаются друг с другом. Солнце не знает и не ведает, где живет месяц, и месяц ничего не знает о солнце. А когда встречаются на Родиона, долго рассказывают о своем житье-бытье: где были, что видели, что поделывали».

22 апреля. День Евпсихия

Именины: Авдиес, Вадим, Дисан, Евпсихий, Мариав.

Православный календарь: День мучеников Евпсихия; Дисана епископа, Мариава пресвитера, Авдиеса и 270 прочих; преподобномученика Вадима архимандрита и 7 учеников его.

Народные приметы: Если ком земли не рассыпается, пахать ее рано – почва сырая, а если рассыпается – время пахать.

Народные поверья и обычаи: На Евпсихия обходили родники и ключи, приговаривая: «Подземная водица, отмыкаем тебе пути вешние!» У каждой семьи был свой источник, который почитали, чистили, с заботой, с любовью брали из него воду, умывались и пили. В народе верили, что вода из этого источника приносит здоровье.

23 апреля. Терентий маревный

Именины: Александр, Африкан, Григорий, Зенон, Максим, Федор, Терентий, Яков.

Православный календарь: День мучеников Терентия, Африкана, Максима, Зинона, Александра, Феодора и 33 иных.

Народные приметы: Если в этот день солнце в голубых и розовых маревах, то год будет хлебородный, а если выкатится из-за гор (горы) и, как на ладонь, на землю ляжет, то придется землю перепахивать, заново сеять.

Народные поверья и обычаи: На Терентия Маревного каялись грешные жены.

24 апреля. Антип половод, водопол, вудогон, половодье

Именины: Антип, Варсонофий, Иван, Мартиниан, Тихон, Харитон, Яков.

Православный календарь: День священномученика Антипы, епископа Пергама Ассийского, преподобных Иакова Железноборовского, Иоанна; святителя Варсонофия, епископа Тверского.

Народные приметы: Антип – самый последний срок половодья. Вскрываются реки, и вода бывает в разливе. Если на Антипа воды не вскрылись, то жди плохого лета. Если начинается полая вода и не видно птиц (чибиса и рыбатка), то это не настоящая полая вода. Снег после половодья – большой вред для озими.

Народные поверья и обычаи: По Антиповой воде гадали об урожае: если вода разольется во второй раз и больше, чем в первый, – уродится поздний посев. В этот день готовили старинное пиво.

«Старинное пиво»

Все основные компоненты для пива – вода, солод и хмель – должны быть высокого качества. Сначала подготавливают воду.

Вода.

Вода для пива должна быть мягкой. Вода, взятая из родника, пригодна для пивоварения, если она на зиму не замерзает, а летом вода в нем очень холодна, не содержит ни запаха, ни цвета, ни вкуса и очень чистая; если трава вокруг источника такой воды хорошо растет; если, налитая в сосуд, вода выделяет много пузырьков воздуха; если после кипячения воды нет осадка на дне и на стенках посуды или же его очень мало; если вода пенится от лимонного сока или уксуса, а сваренное в ней мясо или горох скоро делаются мягкими, рыба же твердеет.

Для приготовления пива брали воду от семи окрестных святых источников, добавляли в нее местную воду, а затем, помолясь, толкли в золотой ступе серебрянным пестом. Жесткую же колодезную воду кипятили с поташем, древесной золой.

Хмель.

Крестьяне говорили: «Уродится хмель – будет и пиво». Хмель – растение многолетнее, растущее 20–30 лет, двудомное, т. е. имеет мужские и женские цветки. Для пивоварения выращиваются только женские растения, соцветия которых должны быть неоплодотворенными. Цветки собраны в яйцевидные колосья, вырастающие в соплодия, называемые «шишками». Хмелевые шишки должны быть крупными, темно-желтого цвета, иметь острый пряный запах. При растирании пальцами появляется мука – лупулин, в котором сосредоточены горькие вещества – важнейшая часть хмеля.

Созревает хмель с середины августа. Хмелевые шишки высушивали под навесом. Для хранения хмеля сбивали из толстых (лучше дубовых) досок квадратные ящики без дна шириной и высотой полтора метра, в которые вставляли мешки из холста и прибивали к стенкам. Ящик ставили под пресс. В мешок насыпали хмель, сверху клали сбитый из досок щит, чтобы он точно входил в ящик. Хмель прессовали настолько плотно, насколько это возможно. Затем насыпали новую порцию – пока мешок не заполнится. Тюки с хмелем зашивали и хранили в сухом хранилище.

Солод.

«Не учись пиво варить, а учись солод растить!» От солода зависит в болшей степени качество пива. Солод – проросшие зерна. Солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Лучшее время для ращения солода – весна и осень.

Для пригодности ячменя к пивоварению надо отметить два важнейших признака: высокие всхожесть и энергия прорастания зерна, а также максимальное содержание экстрактивных веществ. Оценивают запах зерна, окраску, пленчатость, форму и величину, стекловидность и мучнистость, влажность. Зерна ячменя нужно выбирать светло-желтого цвета, полные, одинаково спелые, жесткие, тяжеловесные. Поверхностная пленка зерна должна быть нежно-морщинистой, внутренность зерна – белой, рыхлой, мучнистой, имеющий специфический, ячменно-соломенный запах.

Для замачивания ячменя брали деревянный чан, который за несколько дней до этого заливался наполовину холодной водой. Зерно засыпали постепенно, при постоянном помешивании. Вода должна быть на 30 см выше зерна. Через несколько часов удаляли ситом всплывшие незрелые зерна, овес, горох, куколь, сорные травы. Зерна должны были напитаться водой. В теплое время воду сливали через каждые 12 часов и чан наполняли свежей водой, в холодное время – через сутки, причем удаляли вновь всплывшие зерна. Последняя вода должна быть прозрачной. Замачивание длилось от 2 до 5 дней, до полного разбухания зерна, когда шелуха легко отделяется от мякоти и между ногтями зерно гнется, не ломаясь. Раздавленное зерно оставляло на доске меловую черту.

Ращение зерна проводили в хорошо вентилируемом помещении – солодовне, где поддерживали температуру не выше 15 °C. Зерно рассыпали на полу ровным слоем не более 20–25 см и ворошили каждые 5–8 часов. С появлением корневых ростков слой зерна увеличивали до 35 см. Зерно начинало согреваться, но равномерным ворошением ему не давали нагреться более чем до 20 °C.