Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова

Куриное филе крупно нарезать, залеить приготовленным маринадом и выдержать 30 минут.

Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.

На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подать с зеленью.

Совет: вместо куриного филе можно использовать индейку, однако ее необходимо будет поливать маринадом в процессе жарки, иначе она получится слишком сухой.

Суфле из курицы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе куриное вареное – 212 г

яйца – 40 г

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе пропустить 2–3 раза через мясорубку, соединить с яйцом.

Массу перемешать, выложить в форму и варить на пару до готовности. Подавать суфле сразу, посыпав зеленью.

Совет: суфле можно также запечь в духовке. В этом случае форму нужно предварительно выстлать фольгой.

Куриные маффины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цыпленок – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

апельсины – 1 шт.

сок 1/2 лимона

зелень эстрагона или петрушки

листья салата

перец черный

мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Посолить и поперчить тушки цыплят. Тушить 15 минут, часто поворачивая. Остудить, снять с костей мякоть и тщательно порубить. Добавить лимонный сок, специи, часть зелени, яйцо и взбить. Сформовать шарики.

Из фольги сделать маленькие горшочки: обернуть двойным слоем фольги основание стакана и прижать фольгу к бокам стакана, снять фольгу и использовать ее в качестве форм. Наполнить горшочки смесью. Запекать в духовке 5–7 минут.

Выложить на листья салата содержимое горшочков, оформить блюдо дольками апельсина и веточкой зелени.

Совет: можно приготовить цыпленка и в обычных глиняных горшочках с добавлением воды.

Утка в томатном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе утки – 500 г

яичный белок – 1 шт.

томатная паста – 2 ст. ложки

соль – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе утки промыть, отварить, нарезать ломтиками.

Смешать томатную пасту, добавить немного горячей кипяченой воды.

Положить кусочки утки, все тщательно перемешать и тушить еще 2–3 минуты.

При подаче уложить на блюдо и оформить зеленью.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать сок одного апельсина.

Утка, запеченная с яблоками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

утка потрошеная – 1 тушка

яблоки средних размеров – 6 шт.

карри

соль

перец

мускатный орех молотый

зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Утку обработать, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости опалить и промыть. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и мускатным орехом.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Посыпать карри, перемешать и нафаршировать утку. Уложить ее в жаровню, закатав в рукав для запекания или в фольгу, запекать в духовке при 270 °C до образования золотистой корочки. Затем уменьшить нагрев до 170 °C и жарить 45–60 минут.

Перед подачей разрубить утку на порции. Подать на блюде, уложив рядом яблоки, полить сочком, образовавшимся во время жарки утки. Оформить зеленью.

Совет: вместо яблок можно фаршировать утку черносливом или свежими сливами без косточки.

Шницели из индейки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе индейки – 4 шт. по 150 г

порошок карри – 2 ч. ложки

перец черный молотый

соль

шалфей – 2 веточки

чеснок – 2 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить чайной ложкой карри.

Шалфей и чеснок мелко нарубить.

Запанировать шницели в этой смеси и тушить на среднем огне с добавлением небольшого количества воды до готовности.

Подавать, посыпав зеленью.

Совет: шницели можно также поджарить на гриле.

Тушеные цыплята

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цыпленок – 2 шт.

лимон – 2 шт.

имбирь тертый – 1 ч. ложка

лук репчатый – 8 шт.

чеснок – 2 зубчика

бульонный кубик куриный – 1шт.

шафран – 1/4 ч. ложки

перец кайенский – 1 щепотка

гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушки цыплят выпотрошить, промыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, внутрь цыплят положить по 1/2 лимона, посыпать черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашить брюшко.

Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, залить бульоном, посолить, положить туда цыплят.

Из лимона выжать сок. Смешать шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и взбить, постепенно добавляя лимонный сок. Полить цыплят и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут.

Совет: подавайте цыплят, нарезав порционными кусками, полив соусом, образовавшимся в процессе тушения, и посыпав зеленью.

Гуляш из индейки

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

индейка (гуляш) – 1 кг

паприка – 2 ч. ложки

аджика – 2 ч. ложки

лук репчатый – 2 головки

чеснок – 1 зубчик

томат-пюре – 100 г

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гуляш тушить с небольшим количеством воды на слабом огне 15 минут.

Лук и чеснок очистить, мелко порубить, добавить к гуляшу, затем положить томат-пюре и снова довести до кипения.

Потушить на слабом огне под крышкой 20 минут. Затем выпарить излишнюю воду.

Подавать, посыпав зеленью.

Совет: вместо томатного пюре к индейке можно добавить один рубленый помидор и один сладкий перец.

Блюда из рыбы

Как и в предыдущих разделах, здесь действует одно правило. Если вы выбрали для ужина блюдо с рыбой, вы можете съесть только его за один прием пищи.

Заливное из карпа

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

карп – 4 куска по 150 г

уксус – 200 г

корень петрушки, сельдерея, морковь – 100 г

лук репчатый – 50 г

перец черный – 5 горошин

гвоздика – 3 бутона

бульон рыбный – 0,5 л

лавровый лист – 1 шт.

желатин – 20 г

лимон

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить кипящим уксусом для придания коже голубого цвета.

Варить на слабом огне в течение 10 минут нарезанные коренья с добавлением специй. Опустить в отвар куски карпа и варить на слабом огне еще 15 минут.

Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Как только крупинки станут прозрачными, сцедить лишнюю воду и соединить желатин с теплым бульоном. Довести до кипения, процедить и охладить до комнатной температуры.

Очистить рыбу от костей и выложить на блюдо или в форму. Залить желе и дать застыть. При подаче оформить ломтиками лимона.

Совет: можно положить несколько кусочков лимона сверху на рыбу перед тем, как залить ее желе.

Заливное из судака и минтая

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе судака – 200 г

филе минтая – 200 г

морковь вареная – 100 г

желатин – 30 г

зелень петрушки – 2 г

перец черный горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы отварить в подсоленной воде с перцем горошком, в конце приготовления добавить лавровый лист. Охлажденную рыбу нарезать ломтиками.

Рыбный бульон процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить в бульоне и процедить. Ломтики рыбы выложить в формы, оформить нашинкованной морковью и зеленью, залить приготовленным желе и дать застыть.

При подаче формы с заливным на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить заливное на тарелку.

Совет: такое заливное можно приготовить практически из любого вида белой рыбы.

Заливное из креветок

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

креветки замороженные – 500 г

отвар креветок – 800 г

желатин – 40 г

морковь – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут с момента закипания с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Охладить креветки в отваре, затем очистить их от панциря.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, откинуть его на сито.