Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
4. Запекайте до готовности мяса, около 15 минут. Дайте немного остыть.
5. Осторожно извлеките каждый бургер из формы с помощью металлической лопаточки. Подавайте с листьями салата, помидорами и горчицей.
16. ЧИПСЫ ИЗ БРЮСЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты
250 гр. брюссельская капуста, тонко нарезанная
1 ст. л. оливковое масло первого отжима
2 ст. л. натертый пармезан и еще немного для украшения
1 ч. л. чесночный порошок
соль
Свежемолотый черный перец
Соус Цезарь
ШАГИ
ДЛЯ ДУХОВКИ
1. Разогрейте духовку до 200°. В большой миске перемешайте брюссельскую капусту с маслом, пармезаном и чесночным порошком, приправьте солью и перцем. Выложите ровным слоем на противень среднего размера.
2. Выпекайте 10 минут, перемешайте и запекайте еще 8—10 минут, пока не станет хрустящим и золотистым. Украсьте еще пармезаном и подавайте с соусом «Цезарь» для макания.
ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ
1. В большой миске перемешайте брюссельскую капусту с маслом, пармезаном и чесночным порошком, приправьте солью и перцем. Выложите ровным слоем во фритюрнице.
2. Выпекайте при температуре 180° в течение 8 минут, перемешайте и запекайте еще 8 минут, пока не станет хрустящим и золотистым.
3. Украсьте еще пармезаном и подавайте с соусом «Цезарь» для макания.
17. ФАРШИРОВАННЫЕ АВОКАДО
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 авокадо без косточек
2 стакана измельченная курица-гриль
1/4 стакана красный лук, измельченный
1/3 стакана майонез
2 ст. греческий йогурт
Сок 1 лимона
1 1/2 ч. л. Дижонская горчица
соль
Свежемолотый черный перец
Нарезанная петрушка, для украшения
ШАГИ
1. Вырежьте авокадо, оставив небольшой бортик. Нарежьте авокадо кубиками и отложите в сторону.
2. Приготовьте салат с курицей: в большой миске смешайте курицу, лук, майонез, греческий йогурт, лимонный сок и горчицу. Выложите нарезанное кубиками авокадо. Приправить солью и перцем.
3. Разделите салат на 4 половинки авокадо. Украсьте петрушкой.
18. КАРТОФЕЛЬ ФРИ С БЕКОНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 авокадо
24 тонких полосок бекона
1/4 стакана соус ранчо, для подачи
ШАГИ
ДЛЯ ДУХОВКИ
1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте каждое авокадо на 8 долек одинакового размера. Оберните каждый ломтик беконом, при необходимости нарезав бекон. Выложить на противень швом вниз.
2. Запекайте, пока бекон не прожарится и не станет хрустящим, 12—15 минут.
3. Подавайте с соусом ранчо.
ДЛЯ АЭРОФРИТЮРНИЦЫ
1. Разрежьте каждое авокадо на 8 долек одинакового размера. Оберните каждый ломтик полоской бекона, при необходимости нарезав бекон.
2. Работая партиями, разложите в корзине аэрофритюрницы в один слой. Готовьте при температуре 200° в течение 8 минут, пока бекон не станет хрустящим.
3. Подавайте теплым с ранчо.
19. СУШИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 ломтика бекона
2 ст. л. майонеза
1 стакан нарезанные помидоры
1/2 авокадо, нарезанный кубиками
1 стакан тертый ромэн
соль
Свежемолотый черный перец
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 200° и поставьте решетку на большой противень. Положите рядом 5 ломтиков бекона. Поднимите один конец каждого второго ломтика бекона и положите еще один ломтик бекона поверх поднятых кусков. Уложите ломтики обратно. Затем поднимите противоположные ломтики бекона и положите сверху ломтик бекона. Положите ломтики обратно. Повторяйте процесс плетения, пока не получите беконное переплетение 5 на 5 полосок. Положите беконную ткань на подготовленный противень.
2. Запекайте, пока бекон не будет готов, но останется податливым, 20 минут.
3. Промокните бекон бумажными полотенцами, чтобы стечь жир, и переложите на кусок полиэтиленовой пленки (это помогает раскатывать!)
4. Намажьте тонким слоем майонез поверх бекона, затем верхнюю нижнюю треть бекона с помидорами и авокадо. Посыпьте все ромэном, приправьте солью и перцем.
5. Начиная снизу, плотно сверните, затем нарежьте поперек на «суши-роллы».
20. ЧИПСЫ ХАЛАПЕНЬО
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ломтика бекона
1 стакан мелко натертый пармезан
1/2 стакана тертого чеддера (желательно выдержанного)
1 халапеньо, тонко нарезанный
Свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, 8 минут. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем нарежьте.
2. Выложите примерно 1 столовую ложку пармезана небольшой горкой на большом противне и сверху положите примерно столовую ложку сыра чеддер. Тщательно размажьте сыр и сверху положите ломтик халапеньо. Посыпьте беконом и приправьте перцем. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.
3. Выпекайте до хрустящей и золотистой корочки, около 12 минут.
4. Перед подачей дайте немного остыть на противне.
21. СЫРНЫЙ ХЛЕБ
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цветная капуста с большим кочаном
2 больших яйца
2 зубчика чеснока, измельченные
1/2 ч. л. сушеный орегано
3 стакана тертая моцарелла, разделенная
1/2 стакана тертый пармезан
соль
Свежемолотый черный перец
щепотка измельченных хлопьев красного перца
2 ч. л. резанная петрушка
Маринара, для макания
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите противень пергаментом. На терке или в кухонном комбайне натрите цветную капусту.
2. Переложите цветную капусту в большую миску с яйцами, чесноком, орегано, 1 стаканом моцареллы, пармезаном, приправьте солью и перцем. Перемешайте до полного объединения.
3. Переложите тесто на подготовленный противень и раскатайте корочку. Выпекать до золотистого цвета и высыхания, 25 минут.
4. Посыпьте оставшейся моцареллой, измельченными хлопьями красного перца и петрушкой и запекайте, пока сыр не расплавится, еще 5—10 минут.
5. Нарежьте и подавайте.
22. КЕТО-ХЛЕБ ИЗ ТЫКВЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пищевой спрей
2 стакана миндальная мука
1 1/2 ч. л. порошок для выпечки
3/4 ч. л. пищевая сода
1 1/2 ч. л. приправа для тыквенного пирога
1/2 ч. л. Молотая корица
1/4 ч. л. кошерная соль
1 стакан тыквенное пюре
3 больших яйца
1/2 гр. чипсы из темного шоколада без сахара
3 ст. л. сырая пепита
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180°. Смажьте форму для хлеба размером 4x8 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой, оставив 5-сантиметровый выступ на длинных сторонах. Смажьте пергамент.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, подсластитель, разрыхлитель, пищевую соду, специи для тыквенного пирога, корицу и соль.
3. В средней миске взбейте тыквенное пюре и яйца. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку.
4. Выложите тесто в подготовленную форму для хлеба. С помощью лопаточки разгладьте верх ровным слоем. Равномерно посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте до тех пор, пока корж не поднимется и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно от 50 минут до 1 часа. Если подрумянивается слишком быстро, через 30 минут накройте фольгой.
23. КЕТО-ТАКИТОС
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. оливковое масло первого отжима
1/2 лука, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченные
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. порошок чили
2 стакана Кусочки цыпленка
2/3 в. красный соус энчилада
4 ст. л. нарезанная кинза и еще немного для украшения
соль
2 стакана тертый чеддер
2 стакана твердого сыра
Сметана для подачи (по желанию)
ШАГИ
1. Разогрейте духовку до 180° и застелите два противня пергаментной бумагой. В средней сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет слегка мягким, 3 минуты. Добавьте чеснок и специи и готовьте до появления аромата еще 1—2 минуты. Добавьте курицу и соус энчилада, затем доведите смесь до кипения. Добавьте
