Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия - Ольга Бабкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Часть сиропа оставить для последующей заливки.
Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.
Цукаты из дынных корок
Ингредиенты: 1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды, сахарная пудра.
Дынные корки вымыть под проточной водой, удалить наружный слой, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток. При этом необходимо заливать их свежей водой каждые 5–6 часов.
Отстоявшиеся дынные корки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Одновременно приготовить сахарный сироп, остудить его в опустить в него корки, после чего уваривать до прозрачности.
Из остывшего сиропа вынуть шумовкой корки и, уложив их на противень, положить в разогретую духовку. Оставшийся сироп уваривать до загустения.
После этого подсушенные корки обмакнуть в приготовленный сироп и снова поставить в духовку. Цукаты считаются готовыми, если при нажатии из них не выделяется влага.
Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное место.
Варенье из ежевики с яблоками
Ингредиенты: 1 кг яблок, 500 г ежевики, 1,5 кг сахара, 200–400 мл воды.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и положить в кипящий сироп. Ежевику очистить от плодоножек, хорошо помыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, сито или решето. После чего дать полностью стечь воде и ягоды засыпать небольшим количеством сахара. Оставить на 3–4 часа.
В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики тоже опустить в кипящий сироп с яблоками.
Варенье по окончании варки переложить в нагретые стеклянные банки и закрыть.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.
Ягоды должны быть созревшие, но не переспелые. Сначала их очистить от плодоножек. Если на ягодах замечены мелкие личинки жучков, то плоды необходимо погрузить на несколько минут в холодный раствор поваренной соли крепостью 1,5–2 %. Тогда личинки всплывут на поверхность и их легко можно удалить.
Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C.
Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности. Поскольку все эти ягоды очень нежные, для их лучшего сохранения иногда применяется другой способ варки. Ягоды, залитые сиропом, сначала выдержать 3–4 часа. Затем вынуть их из сиропа и уложить на сито, дуршлаг или решето. Сироп варить до кипения. Ягоды осторожно всыпать в сироп и варить на слабом огне до готовности.
Варенье разложить по банками и закрыть простерилизованными крышками.
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг ягод в равной пропорции, 1,5 кг сахара.
Ягоды пересыпать сахаром и выдержать 6–8 часов. Затем варить на слабом огне 5—10 минут и снять на 5—10 минут.
Такое кипячение чередовать до полной готовности. Во время выдержки не забывать снимать пену.
Варку варенья не рекомендуется сильно затягивать. После того как варенье готово, его надо по возможности быстрее охладить. Для этого кастрюлю или таз с вареньем можно поставить в другую емкость с холодной водой, которую время от времени нужно менять.
Варенье разложить по банкам и закатать их.
Варенье из ежевики, земляники и клубники
Ингредиенты: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, лимонная кислота.
Ягоды тщательно очистить, помыть и дать стечь воде. После этого положить их в эмалированный таз, пересыпая каждый слой сахаром. Выдерживать при комнатной температуре в течение 5–7 часов.
После появления сока таз поставить на умеренный огонь, время от времени аккуратно помешивая до полного растворения сахара. Затем огонь несколько усилить и варить ягоды в течение 15–20 минут.
Если ягоды крупные, то таз с вареньем снять с огня на полчаса, а затем вскипятить еще раз. При варке образуется очень много пены, которую необходимо аккуратно снимать.
Для того чтобы цвет варенья оставался красивым и чтобы предотвратить засахаривание, в конце варки рекомендуется добавить 1–2 г лимонной кислоты на каждый килограмм сахара.
Варенье положить в стеклянные банки и закатать их.
Варенье из земляники
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты, 2 лимона.
Крепкие, спелые ягоды перебрать, аккуратно помыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем землянику вынуть и залить соком лимонов.
После этого ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. По прошествии этого времени варенье поставить на огонь и варить до готовности.
За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.
Готовое варенье остудить, залить в банки и закатать их.
Варенье из земляники
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 2 кг сахара, 800 мл воды.
Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить его, а затем добавить подготовленные ягоды. Смесь оставить на 15 минут. Затем поставить на небольшой огонь и варить до готовности, после чего снять с огня.
Через 12 часов варенье разложить по банкам и закрутить их.
Варенье из земляники
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг земляники, 1 кг сахара, 200 г воды, 15 г лимонной кислоты.
Слой земляники положить в фарфоровую или стеклянную емкость, посыпать его сахаром, затем положить следующий слой и снова посыпать сахаром и т. д. Смесь поставить в холодное место и выдержать в течение 8—10 часов, чтобы земляника пустила сок.
Полученный таким образом земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, после чего засыпать в него землянику и варить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Варенье перелить в стеклянные банки и закатать их.
Клубничное варенье
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.
Для варенья подобрать некрупные плотные ягоды примерно одинаковой величины. Плоды тщательно помыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и засыпать сахаром (800 г). Через несколько часов, когда ягоды обильно дадут сок, клубнику поставить на плиту. Дав покипеть 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до необходимой густоты.
За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если варенье готовится без перерыва, ягоды надо засыпать сразу всем количеством сахара и, поставив на огонь, долить 100 мл воды.
Готовое варенье следует разложить по банкам, стерилизовать их в течение 10 минут и закатать.
Клубничное варенье
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 100 мл воды.
Подготовленные ягоды выложите в медный или латунный таз, пересыпав сахаром. Добавьте воду после того, как выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.
Доведите массу до кипения при постоянном помешивании. Варите в течение 40–45 минут. Кипящее варенье разлить по чистым прогретым банкам. Закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Клубничное варенье
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 275 мл воды.
Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и оставьте на 3–4 часа. Доведите массу до кипения на слабом огне и варите 15 минут.
Через 2 часа снова кипятите варенье в течение 15 минут.
Еще через 2 часа доведите варенье до готовности.
Разложите продукт по подготовленным банкам, закатайте герметично металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Клубничное варенье
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 175 мл воды.
Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды. Встряхните емкость, чтобы клубника полностью погрузилась в сироп. Поставьте таз на слабый огонь, доведите массу до кипения, снимите пену и отставьте в сторону на 2–3 минуты.
Повторите предыдущий прием еще 2 раза, а затем доведите варенье до готовности.
Разлейте готовый продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметично металлическими крышками.
