Самая полезная еда: Проростки - Шаскольская Наталья Дмитриевна

Если вы планируете регулярно включать проростки (например, пшеницы) в свой рацион, вам нужно определить, в какой день вам удобнее начать проращивать семена. Использовать проростки лучше в течение первых пяти дней после наклевывания. В первые 2–3 месяца не нужно употреблять их ежедневно, эта пища энергетически очень сильная, привыкать к ней лучше постепенно. Если вы будете проращивать семена раз в неделю, вы сможете 2 дня «отдыхать» от их приема. Позже при желании от этой паузы можно отказаться, а дозу увеличить.

Чтобы получить 100 г проростков пшеницы, вам понадобится 70 г сухих семян (это примерно 3,5 ст. ложки). Минимальная начальная доза-пророщенных семян для взрослого человека 20 г в день (1 ст. ложка), для ребенка от 8 до 14 лет – 10 г в день (1 десертная ложка), от 5 до 8 лет – 5 г в день (1 ч. ложка). Детям эти порции увеличивать не следует, а взрослые очень постепенно могут довести ежедневную дозу до 70 г. Исходя из этих цифр вы можете рассчитать, сколько проростков потребуется вашей семье и сколько сухих семян нужно, чтобы каждый получил необходимую порцию.

Использовать проростки нужно утром или днем. Если вам необходимо наладить работу кишечника или справиться с дисбактериозом после, например, курса антибиотиков, их нужно принимать отдельно за 20–30 мин до еды. Если же вы используете проростки профилактически, что, конечно, необходимо каждому из нас, их можно смешивать с любой холодной едой – с творогом, салатом, винегретом.

Ежедневная порция пророщенных семян избавит вас от многих проблем со здоровьем.

Из живых проростков можно готовить совершенно особенные продукты – пророщенные семена с медом. Использование меда в качестве консерванта дает возможность в течение длительного времени употреблять проростки, находящиеся на той стадии развития, когда они наиболее полезны. Показания к применению те же, что и для обычных пророщенных семян.

Использовать для получения этих продуктов лучше всего проростки льна, кунжута, тыквы и амаранта. С медом можно смешивать как проростки каждого из этих видов отдельно, так и смесь проростков этих культур. Чтобы получить наиболее полноценный продукт, выращенные отдельно проростки смешиваете, после чего добавляете мед (лучше всего мед расторопши) и все аккуратно и тщательно перемешиваете. Количество меда должно составлять примерно 1/4 от веса проростков. Получается необыкновенно вкусное и полезное лакомство.

Хранить проростки с медом следует в холодильнике при температуре 5–8 °C в течение месяца. Их удобно брать с собой, если вы уезжаете в отпуск или в командировку. Употреблять по 1 ст. ложке 2–3 раза в день. Тщательно пережевывать, запивать теплой водой или чаем.

Продукт не рекомендуется при диабете и аллергии на мед.

Глава 6. Некоторые особенности приема проростков

Прорастающие семена – легкая еда. Вы знаете, что эта живая система содержит очень большое количество ферментов, которые уже обработали и продолжают обрабатывать запасные вещества семени, превращая их в более простые продукты. Поэтому проростки усваиваются полнее и быстрее, чем наша обычная пища. Вы собираетесь проращивать семена в домашних условиях, и, чтобы получить от них наибольшую пользу, нужно знать, как они усваиваются, какую роль играют в пищеварении, как влияют на микрофлору кишечника, когда их включать в рацион.

Пищеварительный тракт человека состоит из полости рта, пищевода, желудка и кишечника. В пищеварительном тракте происходит физическая и химическая обработка пищи. Физическая обработка – это измельчение и перетирание пищевых продуктов. Химическая обработка, которая происходит только при участии ферментов, заключается в поэтапном расщеплении сложных молекул, входящих в состав этих продуктов, на более простые соединения. Эти соединения после всасывания через стенки кишечника используются нашим организмом для синтеза новых молекул, построения клеток и тканей.

Каждый отдел пищеварительной системы характеризуется своими анатомическими и физиологическими особенностями, выделяет свои ферменты, имеет свой кислотно-щелочной баланс, каждый играет свою совершенно определенную и столь же необходимую роль. В норме работа желудочно-кишечного тракта замечательно отлажена, вся система действует безупречно. Чтобы не было сбоев, к выбору продуктов, приготовлению пищи и процессу еды нужно относиться очень внимательно, а к приему лекарств – осторожно.

Итак, перед нами порция проростков, мы должны эту еду прожевать и проглотить. Пережевывание, т. е. механическое измельчение пищи в ротовой полости, – это единственный управляемый нами сознательный вклад в процесс пищеварения. Мы прожевали и проглотили, а дальше наш организм работает самостоятельно. И от того, как мы еду прожевали, как мы подготовили ее в начале пути, зависит очень многое.

Разложение и усвоение питательных веществ начинается уже в ротовой полости, при соприкосновении еды со слюной. Слюна человека содержит ферменты, под влиянием которых происходит частичное расщепление углеводов. Реакция слюны слабощелочная. Поскольку ферменты прорастающих семян уже перевели значительную часть сложных углеводов в простые сахара, эта часть продукта активно усваивается уже в ротовой полости, но при помощи слюны и при тщательном пережевывании.

Без слюны нельзя прожевать пищу, сформировать и проглотить пищевой комок, без нее еда не пройдет по пищеводу. Заменять слюну водой, кофе или чаем нельзя, это нарушит весь дальнейший процесс. Ведическая культура Востока еще много веков назад предписывала длительное пережевывание пищи. Врачи, изучающие феномен долгожительства, считают, что люди доживают до преклонного возраста еще и потому, что всю жизнь едят медленно, и в результате их пищеварительная система работает без сбоев.

Особенно тщательно нужно пережевывать проростки. Если мы жуем их долго, быстрее наступает чувство сытости и нам не грозит переедание, а значит, и прибавка веса. Обычно в домашних условиях получают проростки пшеницы. Они довольно жесткие, и измельчить с помощью зубов нужно как оболочку, так и содержимое зерен. Считается, что для того, чтобы прожевать чайную ложку таких проростков, нужно сделать около 100 жевательных движений. Разумеется, никто не советует вам становиться фанатами здорового образа жизни и ежедневно пересчитывать движения нижней челюсти. Но один раз попробуйте. Вы почувствуете, что если вы жуете ложку проростков достаточно долго, то сначала вместе со слюной вы проглатываете жидкую фракцию, а через какое-то время во рту остается комочек, напоминающий обычную жвачку. Это клейковина, белковая часть зерна пшеницы. Формирование комочка клейковины означает, что ваши челюсти хорошо поработали, слюна сделала, что ей положено, и клейковину можно спокойно проглотить. Только после того, как вы прожевали и проглотили содержимое одной ложки, можно приступать к следующей.

Проростки многих других культур клейковины не содержат, но и их нужно пережевывать столь же тщательно. Особенно это касается мелких проростков кунжута, льна и амаранта. Их плотную оболочку, состоящую из нескольких слоев клетчатки, необходимо вместе с содержимым измельчить и перетереть, только тогда эта пища может быть переработана и усвоена в определенных отделах желудочно-кишечного тракта. Кстати, пережевывание проростков укрепляет зубы и десны.

Если у вас проблема с зубами и вы сами разжевать проростки не можете, их нужно измельчить механически. Удобнее всего использовать обычный электрический блендер. Помещаете в него порцию проростков (обычно 2 ст. ложки), добавляете 2–3 ложки кипяченой воды и кусочки очищенного яблока. Вместо яблока можно использовать грушу, персик, банан – что больше нравится, это добавит витаминов, ферментов и клетчатки. Такая смесь – это хороший завтрак, но съесть его нужно сразу же после приготовления. Пастообразный завтрак из измельченных проростков с фруктами тоже нужно есть медленно. Не глотать сразу, а подержать во рту, пожевать, перемешать со слюной.