Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Брюкву, капусту, морковь помыть, очистить, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить на медленном огне.

За 10–15 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель.

Овощи горячими протереть сквозь сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.

Овощное пюре с зеленым горошком

Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 0,5 стакана

Морковь — 2 шт.

Картофель — 1 клубень

Сметана — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Овощи хорошо помыть под струей воды. Морковь и картофель очистить, поместить вместе с зеленым горошком в пароварку и довести до готовности (приблизительно 15 минут). Затем измельчить с помощью блендера и развести небольшим количеством бульона из пароварки.

Готовое пюре следует заправить сметаной и посолить.

Овощное пюре со свеклой

Картофель — 0,5 клубня

Капустный лист — 0,5 шт.

Морковь — 0,5 шт.

Свекла — 0,5 шт.

Репчатый лук — 10–15 г

Молоко — 3 ст. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Мелко нарезанная

зелень петрушки или укропа — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятком и варить под крышкой на медленном огне до мягкости. Горячие овощи протереть сквозь сито, разбавить овощным отваром, добавить горячее молоко и раствор соли.

Готовое пюре заправить растительным маслом.

Это блюдо рекомендуется давать детям в возрасте 6–7 месяцев, когда они уже привыкли к морковному и картофельному пюре.

Гренки из тыквы

Мякоть тыквы — 100 г

Сахар — 1 ч. л.

Желток — 0,5 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Панировочные сухари — 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать маленькими ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до полуготовности. Затем полученный отвар слить, а ломтики тыквы по одному накалывать вилкой, обмакивать в яичный желток, смешанный с 1 ч. л. растопленного сливочного масла, обсыпать сухарями и выложить на смазанную оставшимся маслом сковороду, после чего запечь в предварительно разогретой духовке.

Тушеная тыква с лимоном

Мякоть тыквы — 200 г

Лимон — 1 долька

Сахар — 0,5 ч. л.

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем добавить мелко нарезанный лимон и довести на минимальном огне до готовности. В самом конце добавить сахар.

Запеченный кабачок с рисом и овощами

Кабачок — 100 г

Для фарша:

Отварной рис — 2 ст. л.

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Помидор — 30 г

Морковь — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Сладкий перец — 5 г

Сметана — 2 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Для приготовления фарша овощи измельчить и припустить в небольшом количестве воды, после чего смешать с рисом, нарубленным яйцом и нашинкованной зеленью.

Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 5 см, удалить сердцевину, опустить колечки в кипящую воду и варить в течение 3–5 минут.

Затем вынуть их из отвара, выложить на сковороду, заполнить фаршем, полить сметаной и растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кабачок, запеченный с рисом

Мякоть кабачка — 100 г

Отварной рис — 3 ст. л.

Тертый сыр неострых сортов — 2 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Мука — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Кабачок нарезать ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и быстро обжарить в растительном масле.

1,5 ст. л. риса выложить в форму с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, разровнять, сверху положить ломтики кабачка и покрыть их рисом.

Затем посыпать сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 5–7 минут.

Перец, фаршированный кабачками

Сладкие перцы — 2 шт.

Мякоть кабачка — 100 г

Репчатый лук — 20 г

Растительное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перцы очистить от сердцевины и семян, хорошо промыть, залить подсоленным кипятком и оставить на 3 минуты, затем вынуть из воды и остудить.

Мякоть кабачка натереть на крупной терке, лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.

Перцы нафаршировать предварительно обжаренными овощами и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить сметаной.

Икра из кабачка

Мякоть кабачка — 100 г

Помидор — 0,25 шт.

Репчатый лук — 10 г

Растительное масло — 1 ч. л.

Сахар — 0,25 ч. л.

Соль по вкусу

Кабачок нарезать кружочками, запечь в духовке, очистить, удалить семена и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, нарубить и обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла. Помидор помыть, обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать мякоть дольками.

Подготовленные овощи соединить, аккуратно перемешать и варить на медленном огне до загустения (приблизительно 30 минут).

Готовую икру следует посолить, добавить сахар и заправить оставшимся растительным маслом.

Мусс из кабачка и моркови

Молодой кабачок — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ч. л.

Кабачок тщательно помыть, очистить, разрезать вдоль на половинки, с помощью ложки удалить сердцевину с семенами и нарезать мякоть маленькими кубиками. Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей холодной воды и измельчить аналогичным образом.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, полить оливковым маслом и держать на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2–3 минут. Потом добавить немного воды и тушить на максимально медленном огне под крышкой до мягкости. Готовые овощи протереть сквозь сито и взбить деревянной ложкой в пышную массу.

Суфле из моркови и манной крупы

Морковь — 2 шт.

Манная крупа — 1 ч. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Молоко — 0,25 стакана

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Морковь помыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством молока, добавить 1 ч. л. сливочного масла и тушить до мягкости. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, развести оставшимся молоком, добавить манную крупу, сахар и желток и хорошо перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и довести до готовности на водяной бане.

Оладьи из моркови

Морковь — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Мука — 1,5 ст. л.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Сметана — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью.

Из полученной массы сформовать небольшие оладьи и обжарить их в растопленном сливочном масле.

Готовые оладьи полить сметаной.

Оладьи из тыквы с манной крупой

Мякоть тыквы — 50 г

Манная крупа — 2 ч. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Молоко — 150 мл

Растительное масло — 1 ст. л.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить на медленном огне до мягкости. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. Когда полученная масса слегка остынет, добавить яйцо и сахар, все тщательно перемешать и с помощью столовой ложки выкладывать на горячую сковороду с разогретым растительным маслом.