Салаты и закуски - Сборник рецептов

Картофель – 3–4 шт., фасоль мелкая белая —0,5 стакана, лук репчатый – 1–1,5 шт., сметана – 3/4 стакана, уксус – 1,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Салат итальянский

Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отварить. Все овощи, за исключением горошка, нарезать мелкими кубиками; добавить мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные кубиками огурцы. Салат заправить майонезом и, выложив горкой, украсить вареными яйцами и маслинами.

Картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 150 г, фасоль зеленая – 150 г, горошек зеленый – 50 г, яблоки – 1–2 шт., филе анчоусов – 50 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., маслины – 25 г, майонез – 200 г.

Салат из картофеля с мочеными яблоками

Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать тонкими ломтиками, перемешать, добавить горошек, посолить. Затем заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью, дать постоять.

Картофель – 3 шт., яблоко моченое – 1 шт., горошек зеленый свежий отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), сельдерей (зелень), укроп (рубленые) – 1 ст. ложка, соль.

Салат из картофеля по-немецки

Картофель и свеклу порознь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки и огурцы очистить, удалить семена, нарезать также кубиками. Сельдь очистить, удалить кости, нарезать кусочками. Все продукты смешать, поперчить, заправить майонезом или растительным маслом.

Картофель – 0,5 кг, свекла – 1 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдь – 1 шт., майонез —0,5 банки (или растительное масло – 3 ст. ложки), соль.

Салат из белокочанной капусты

Капусту тонко нашинковать, смешать с тонко нашинкованным луком, тмином, посолить, полить салатной заправкой.

Капуста белокочанная – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, масло растительное —1,5 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, тмин, соль.

Салат из белокочанной капусты с заправкой по-ялтински

Капусту освободить от кочерыжки, тонко нашинковать, полить заправкой и перемешать. Для приготовления заправки сметану размешать с яйцами, сахаром, томат-пюре, измельченной зеленью.

Капуста белокочанная – 0,8 кг.

Для заправки: сметана – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3 ч. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат «Молдавский»

Капусту мелко нашинковать, растереть с солью, добавить нарезанный кубиками отваренный «в мундире» и очищенный картофель, шпик, лимонный сок, растительное масло, зелень.

Капуста белокочанная – 0,5 кг, картофель – 2–3 шт., хрен тертый – 2 ст. ложки, шпик – 100 г, четвертинку лимона, масло растительное – 2 ст. ложки.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

Капусту пошинковать, посолить и слегка потереть до выделения сока; добавить нарезанные помидоры, яблоки, измельченный лук и сахар. Полить растительным маслом и лимонным соком.

Капуста белокочанная – 200 г, помидоры – 3 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный (или уксус) – 1–2 ст. ложки, сахар, соль.

Салат «Сусамыр»

Капусту, редьку и корень петрушки нашинковать соломкой и замариновать. Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить маринованные овощи, зеленый горошек, перемешать. Подать под сметанной заправкой, украсив яйцом и зеленью.

Капуста белокочанная – 300 г, сахар – 1 ст. ложка, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2–3 шт., горошек зеленый консервированный – 100 г, картофель – 2 шт., яйца – 5 шт., редька – 1 шт., петрушка (корень) – 50 г, петрушка (зелень).

Для салатной заправки: масло растительное – 3 ст. ложки, яйца (желтки) – 5 шт., уксус 3 %-ный – 2 ч. ложки, патиссоны – 200 г, сахар – 1 ч. ложка, специи, соль.

Салат по-панагюрски

Капусту и сладкий перец нарезать тонкими полосками, морковь и помидоры натереть на терке, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Все смешать, залить растительным маслом, посолить.

Капуста белокочанная – 150 г, перец сладкий – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., помидоры – 3–4 шт., чеснок – 3 зубка, петрушка (зелень), сельдерей (зелень), соль.

Салат из белокочанной капусты и соленых груздей

Капусту мелко пошинковать, смешать с шинкованными груздями, полить заправкой, посыпать луком.

Капуста белокочанная – 400 г, грузди соленые – 400 г; для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень), лук репчатый (или зеленый).

Салат из белокочанной капусты с яблоками и кресс-салатом

Капусту нашинковать, яблоки очистить от семян и тоже нашинковать. Капусту и яблоки смешать, добавить кресс-салат, опять перемешать и полить заправкой. Можно посыпать луком.

Капуста белокочанная – 400 г, яблоки – 6 шт., кресс-салат.

Для заправки: сметана – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., сахар – 4 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, лимон (сок) – 1 шт., укроп; лук репчатый (или зеленый).

Салат из белокочанной капусты с сельдью

Капусту нашинковать, посолить, выдержать 30 минут, отжать, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать. Сельдь очистить от кожи и костей. Салат выложить горкой, украсить сельдью, дольками крупно сваренного яйца и зеленью.

Капуста белокочанная – 300 г, сельдь – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное, уксус, зелень, уксус.

Салат из зимних овощей с заправкой

Капусту нашинковать, посолить и слегка потереть до появления сока, лук-порей нарезать кусочками длиной 2–3 см и слегка потолочь; редьку и яблоки нашинковать. Смешать майонез, кефир, лимонный сок, соль, перец и сахар, заправить этой смесью овощи. Вместо редьки можно взять соленый или маринованный огурец.

Капуста белокочанная – 200 г, капуста краснокочанная – 200 г, лук-порей – 2 стебля, редька – 1 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 4 ст. ложки, кефир – 0,5 стакана, лимон (сок) – 1 шт., сахар, перец красный молотый, соль.

Салат из зимних овощей с ветчиной

Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью, заправить растительным маслом и лимонным соком. Затем смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, яблоками, вареной морковью, яйцами, зеленью, маслинами (или дольками апельсина). Можно еще добавить тертый сыр.

Капуста белокочанная – 100 г, капуста краснокочанная – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ч. ложки, огурцы соленые – 2 шт., ветчина – 50 г, яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., сыр твердый – 30 г, яйца – 2 шт., сельдерей (зелень), маслины (или апельсин), соль.

Салат из капусты «Провансаль»

Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) нарезать квадратиками, положить в эмалированную или фаянсовую посуду и залить маринадом. Для приготовления его уксус смешать с маринадом от ягод (или капустным рассолом), добавить сахар, специи и довести до кипения. Когда капуста остынет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки (или груши), маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешать и выдержать один-два дня на холоде.

Капуста кочанная квашеная – 0,4 кг, яблоки моченые (или груши моченые, или сливы, виноград, брусника маринованные) – 50 г, масло растительное —1,5 ст. ложки, сахар – 1,5 ч. ложки.

Для маринада: уксус 2 %-ный – 2 ст. ложки, маринад от ягод (или капустный рассол) – четверть стакана, сахар – 1 ч. ложка, гвоздика и корица – 0,5 г.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Квашеную капусту слегка отжать от рассола, промыть холодной кипяченой водой (если она излишне кисла) и тонко нашинковать (кочанную). Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой, заправить маслом, сахаром, перемешать и уложить горкой в салатник. При подаче к столу украсить зеленью, кусочками яблок и посыпать зеленым луком и укропом. Вместо яблок можно положить сырую тертую морковь, а также бруснику, клюкву и др.

Капуста квашеная – 400 г, яблоки – 2 шт., масло растительное – 4–5 ст. ложек, сахар – 1 ст. ложка, лук зеленый – 40 г, укроп.

Салат из квашеной капусты по-французски

Кислую капусту и измельченный лук варить в бульоне на слабом огне час. Охладить, добавить измельченные желтки круто сваренных яиц и перемешать с заправкой (см. «Салат зеленый»). Перед подачей к столу охладить.

Капуста квашеная —0,7 кг, бульон куриный – 1 стакан, лук репчатый измельченный – 1 стакан, яйца (желтки) – 2 шт.

Салат из квашеной капусты с грибами

Капусту измельчить, лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой (для удаления горечи); грибы промыть холодной кипяченой водой (для удаления слизи), нашинковать соломкой и обжарить 5–7 минут на масле, охладить. Капусту, грибы, лук соединить, приправить солью, сахаром и перцем, выложить в салатник и полить маслом.