Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела - Божена Кропка

2. Строение пищеварительной системы человека

Пищеварительная система, иначе – пищеварительный тракт, включает в себя ротовую полость, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник и задний проход. На правильную работу этой системы влияют соединенные с ней пищеварительные железы: слюнные, поджелудочная железы и печень.

Рисунок 1. Строение пищеварительной системы

Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidłowego odżywiania, Świat Książki, Warszawa, 1999.

3. Пищеварение начинается с первого куска

Процесс пищеварения начинается с момента пережевывания пищи. Во время еды мы выполняем очень важное действие, которому совсем не придаем значения: откусывание и пережевывание. Пережевывая пищу, мы раздробляем еду и разбавляем ее слюной, тем самым облегчая процесс пищеварения, происходящий с помощью пищеварительных желез. Эти действия дают пищеварительной системе время для подготовки к перевариванию пищи. Например, для продукции желудочного и поджелудочного соков. Поэтому каждый кусок проглатываемой нами еды должен быть тщательно пережеван. Это правило касается также овощей и фруктов, покрытых кожицей, процесс переваривания которой является довольно продолжительным.

Привычкой китайцев, славящихся высокоразвитой профилактикой заболеваний, является длительное пережевывание пищи перед глотанием. У императоров Китая были личные врачи, тщательно наблюдавшие за правителями. Они в совершенстве овладели искусством раннего предупреждения болезней. С этим, безусловно, связан факт, что согласно закону в случае болезни императора медики лишались головы. Китайский врач пользовался популярностью, только когда его пациенты не страдали никакими болезнями. Тут и заключается причина подобной высокоразвитой ранней диагностики и профилактики заболеваний. Главной рекомендацией в случае обнаружения болезни было пережевывание пищи как минимум тридцать раз до ее поглощения. Ведь долгое пережевывание еды эффективно влияет на процесс проглатывания. Сегодня мы уже знаем, что их рекомендации были удивительно уместны.

Если мы поможем пищеварительной системе хорошо выполнять свою роль, это сбережет нас от пищевых аллергий и непереносимостей.

В том, как сильно пищеварение влияет на состояние здоровья больного, я убедилась, когда занималась лечением двухлетней девочки. Ребенок страдал мучительной сыпью, всегда появлявшейся после лечения антибиотиками. Стероиды не действовали. Я порекомендовала маленькой пациентке один месяц принимать ферменты поджелудочной железы. Следовательно, я попросила у ее матери измельчать все блюда с целью улучшить пищеварение дочери. После одного месяца ребенок был способен принимать обычную еду, пищеварение пришло в норму, а сыпь исчезла и больше не появилась.

Рисунок 2. Тщательное пережевывание пищи – фундамент пищеварения

4. Слюна и лимон

В процессе пищеварения очень важна роль слюны, поскольку она содержит пищеварительные ферменты. Слюна также растворяет еду, выполаскивает остатки пищи, защищает ротовую полость от кислых и раздражающих веществ, содержащихся в еде. Благодаря ей пищеварительный процесс начинается уже в ротовой полости. Слюна содержит лизоцим, обладающий, среди прочих, противомикробным и противопаразитарным действием, и направленный против Хеликобактер пилори. Это вредная и быстро размножающаяся бактерия, избавиться от которой довольно-таки нелегко.

Слюна защищает слизистую оболочку и увлажняет ротовую полость, что необходимо для процесса речи, и содержит 99,5 % воды. Выделение слюны составляет в среднем 0,3–0,5 мл/мин., тогда как во время жевания лимона оно повышается до 5,0 мл/мин. Перед приемом пищи полезно выпить воду с долькой экологически чистого лимона. Для выработки слюны необходима вода, а употребление этого фрукта дополнительно увеличит выделение слюны.

Рисунок 3. Перед приемом пищи нужно выпить стакан воды с лимоном

5. Правильная поза при сидении влияет на пищеварение

Давайте подражать хорошим примерам. Французы известны своей стройной фигурой. Для них немаловажен обеденный перерыв. Французы едят медленно, пережевывая каждый кусок, при этом каждый раз откладывая столовые приборы. Разговаривают. Соответственно, их завтрак, обед или ужин длятся как минимум час. Перекусы между завтраком/обедом/ужином – признак плохих манер. К сожалению, навыки меняются. Это видно даже на улицах Парижа. Все больше и больше парижан страдают лишним весом. На сегодняшний день эта проблема касается многих национальностей.

Рисунок 4. Сиди прямо, не сутулься во время еды

Как это выглядит у нас? Мы едим на ходу, иногда даже стоя, поглощая большие куски пищи, потому что жалко времени для еды. Еду «вбрасываем» в себя быстро, кое-как и неважно где. На научных конференциях по диетической тематике я наблюдаю, как слушатели после докладов о правильном питании идут на ланч и едят, стоя за столом без стульев. Дома ситуация бывает не лучше. Мы часто едим перед телевизором, смотря фильмы, переполненные насилием и сценами конфликтов. Желудок не способен правильно переваривать пищу, если в мозг поступает информация: «Я свидетель убийства». Для нашего разума это не фикция. В организме ощущаются негативные эмоции.

Когда мы обустраиваем дом или квартиру, то редко уделяем внимание собственному здоровью, а обычно сосредоточиваемся на модных актуальных трендах, касающихся дизайна интерьера. В наших домах часто отсутствуют столы, за которыми можно было бы присесть на удобном стуле. Тарелки с едой мы кладем на низкий столик. Мы сидим с напряженным желудком. Это очень плохо влияет на процесс пищеварения.

В желудке находится часть нервной системы, соответственно, если мы сутулимся во время еды, то сильно давим на нервы, препятствуя процессу пищеварения. Бабушки и дедушки чаще родителей просят детей не сутулиться за столом: «Сиди прямо», «Не сутулься за столом». Это доказывает, что с течением времени мы забываем про хорошие манеры. Я надеюсь, что каждый из нас заново оценит значение этих слов. Сидя за столом в правильном положении, мы сразу заметим положительный эффект.

Я рекомендую также питаться в семейном кругу, с любимыми людьми или в другом приятном окружении. Радоваться не просто вкусу пищи, но и разговору. Тогда вы будете чувствовать себя намного лучше. Мы должны находить моменты для рефлексии и отдыха. Именно время еды может стать таким моментом.

Тщательно пережеванная пища проходит дальше, к желудку. Давайте посмотрим, что там остается.

6. Защита желудка сбережет от болезней

Тщательно пережеванная пища готова к дальнейшим передвижениям. Она, она проходит через пищевод и попадает в желудок. Этот орган напоминает мешок, изнутри покрытый мягким, нежным образованием – слизистой оболочкой, над которой располагается слой слизи. В ней содержатся железы. В области дна и тела желудка располагаются главные клетки, вырабатывающие пепсиноген, химозин, встречающийся в желудке только в период младенчества, и желудочная липаза, а также обкладочные клетки, ответственные за производство слизи.

В желудке выделяется гликопротеин – так называемый внутренний фактор (intrinsic factor, IF), необходимый для всасывания питательных веществ из кишечника, например витамина В12, дефицит которого может привести к мегалобластической анемии. Правильное функционирование желудка влияет также на поглощение железа, кальция и магния.

Слизь, находящаяся в желудке, характеризуется своим антибактериальным действием, она значительно влияет на правильную работу органа.

Слизистая оболочка почти на 98 % состоит из воды, поэтому так важно пить воду в течение дня. Дегидратация негативно влияет на все слизистые оболочки, находящиеся в организме, в том числе на слизистую оболочку желудка.

Слизь обладает защитными свойствами. Она создает преграду, сохраняющую слизистую оболочку желудка от самопереваривания. Нарушение в работе этого важного барьера может привести к большим проблемам со здоровьем.

Часто в воспалении слизистой оболочки желудка и атрофию слизистого слоя повинны нестереоидные противовоспалительные препараты (НПВП), принимаемые в случае повышенной температуры и боли. Вред слою, ответственному за защиту желудка, приносит еще и быстрое питание, обычно тяжелое для пищеварительного тракта, а также слишком большое количество кофе и слишком малое – воды. Стоит учитывать, что наш желудок очень плохо переносит стресс. При частых эпизодах желудочной боли или «при сосании под ложечкой» стоит ввести в меню продукты, содержащие натуральную слизь. Это: подорожник песчаный, подорожник яйцевидный, семена чиа, семена льна. Семена можно принимать попеременно, то есть каждый день употреблять разные виды. Это хороший путь к предотвращению возможной аллергии на семечки. Из семян чиа делают десерты, а также добавляют их в выпечку.