500 закусок для фуршета - Елена Иванова

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.

Икра из грибов

Ингредиенты

50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Маринованные грибы промывают в холодной воде и рубят на кусочки.

Нарезанный репчатый лук пассеруют в растительном масле, добавляют грибы и тушат 10 – 15 минут.

В грибную икру добавляют толченый чеснок, уксус, перец, соль, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Грибная закуска с огурцами

Ингредиенты

200 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 250 г соленых огурцов, 50 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибы замачивают на 2 часа, затем варят в этой же воде до готовности, охлаждают и нарезают соломкой.

Лук нарезают полукольцами и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой.

Все ингредиенты смешивают, добавляют соль, перец и растительное масло. Готовую закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.

Закуска из артишоков с вином

Ингредиенты

4 артишока, 50 мл виноградного уксуса, 70 мл красного вина, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 3 яичных желтка, 50 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка измельченного эстрагона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки очищают от верхних листьев, срезают верхушку и варят в подсоленной воде не более 40 минут. Красное вино смешивают с виноградным уксусом и сахаром, добавляют горчицу, соль и перец. Желтки растирают, смешивают с оливковым маслом. Репчатый лук шинкуют, чеснок растирают, все ингредиенты добавляют в соус. Вареные артишоки охлаждают, выкладывают в порционные тарелки, заливают приготовленным соусом. Блюдо украшают зеленью эстрагона.

Закуска из помидоров с ветчиной

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г ветчины, 2 вареных яйца, 1 долька чеснока, 100 г сливок, зелень петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть. Кукурузу, рубленые яйца и нарезанную кусочками ветчину смешивают со сливками и уксусом, добавляют измельченную петрушку, мелко нарезанный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска из помидоров с тунцом

Ингредиенты

4 помидора, 300 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного тунца, 1 долька чеснока, 50 г заливки из консервов тунца, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка виноградного уксуса, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

С помидоров срезают верхушки и осторожно вынимают ложкой мякоть.

Кукурузу и кусочки консервированного тунца смешивают с заливкой и уксусом, добавляют измельченную петрушку, нарубленный чеснок, соль и перец.

Полученным фаршем наполняют помидоры. При подаче к столу посыпают нарезанной зеленью.

Закуска с креветками

Ингредиенты

200 г майонеза «Магги», 1 овощной бульонный кубик «Магги», 100 г креветок, 50 г красной икры, 100 г шампиньонов, 6 вареных яиц.

Способ приготовления

Кубик овощного бульона растворяют в горячей воде, опускают туда очищенные креветки и варят до готовности. Готовые креветки нарезают мелкими кусочками.

Вымытые грибы нарезают кусочками, добавляют немного воды и припускают в течение 10 – 15 минут. Яйца очищают, разрезают каждое на 4 части, укладывают в салатник.

В смесь из грибов, креветок и красной икры добавляют майонез, выкладывают закуску на дольки яиц.

Закуска из сельдерея с коньяком

Ингредиенты

8 штук сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра твердых сортов, 50 г лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сельдерей очищают от ботвы, моют и разрезают на кусочки длиной около 10 см. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и вынимают мякоть. Тертый сыр, лимонный сок и коньяк смешивают с мякотью авокадо до получения однородной массы, добавляют соль и перец.

Готовую массу набирают кондитерским шприцем и выкладывают на кусочки сельдерея. Закуску ставят в холодильник на 1 – 2 часа.

Помидоры, фаршированные сыром

Ингредиенты

1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л мясного бульона, 200 г длиннозерного риса, 60 г плавленого сыра, 50 г зелени укропа и петрушки, 8 помидоров, 60 г сыра гауда, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливочное масло разогревают в кастрюле и тушат в нем репчатый лук. Затем доливают мясной бульон и доводят его до кипения. Добавляют рис, накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне 20 минут.

Плавленый сыр разминают вилкой, зелень шинкуют и добавляют их к рису. Помидоры моют, срезают с них верхушки, вынимают мякоть и посыпают изнутри солью и перцем. Начиняют помидоры приготовленным фаршем. Сыр гауда натирают на терке и посыпают им помидоры. Запекают в разогретой до 180оС духовке в течение 2 – 3 минут.

Перед подачей к столу блюдо охлаждают и посыпают оставшейся зеленью.

Холодная закуска из шпрот

Ингредиенты

1 банка шпрот, 1 огурец, 2 вареных яйца, 1 пакет сухариков «Кириешки», майонез по вкусу.

Способ приготовления

Шпроты разминают в глубокой тарелке, огурец и яйца очищают, мелко режут, добавляют сухарики, заправляют майонезом и перемешивают.

Данную закуску без сухариков можно использовать в качестве бутербродной пасты.

Закуска из фенхеля с белым вином

Ингредиенты

800 г фенхеля, 50 г лимонного сока, 600 г груш, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г бекона, 100 мл белого вина, 150 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления

Фенхель очищают и разрезают на 6 частей, слегка сбрызгивают лимонным соком. Груши очищают, удаляют сердцевину и разрезают на 6 частей. Бекон нарезают тонкими ломтиками, в каждый заворачивают дольку груши.

Подсоленную воду доводят до кипения и бланшируют в ней фенхель не менее 5 минут, после чего откидывают на сито и дают воде стечь. Духовку нагревают до 220оС. Смазывают форму сливочным маслом и слоями выкладывают бекон, груши и фенхель, заливают белым вином и перчат, сверху покрывают ломтиками сыра. Выпекают в течение 15 – 20 минут.

Перед подачей к столу охлаждают.

Грибочки из яиц

Ингредиенты

8 помидоров, 10 яиц, 1 яблоко, 1 огурец, 2 корня сельдерея, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 листа зеленого салата, 1 вареная морковь, 50 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко моют и очищают, корни сельдерея натирают на терке с крупными отверстиями или нарезают тонкой соломкой, огурец и вареную морковь – кубиками, зеленый салат шинкуют. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом, солят и перчат. Яйца варят. Желтки двух яиц протирают через сито. У оставшихся яиц срезают утолщенный конец так, чтобы они устойчиво держались на тарелке. У помидоров срезают верхнюю часть, удаляют семена и немного мякоти, накрывают каждым помидором тонкий конец вареных яиц.

После этого на помидоры спичкой наносят белые точки из майонеза, нижнюю часть яйца смазывают майонезом и посыпают тертым желтком. В широкую тарелку с плоским дном выкладывают заправленный майонезом салат, сверху – грибочки. Украшают веточками петрушки.

Тюльпаны из помидоров

Ингредиенты

6 крепких помидоров, 3 ст. ложки творога, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка зелени базилика, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Спосб приготовления