Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин

Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.

Пирог с клюквой

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки крахмала.

Способ приготовления: клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 граммов, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки.

Хорошо защипнуть края и уложить в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать настояться и выпекать на среднем огне.

Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка».

Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.

Пирог с яблоками (открытый)

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, 2/3 стакана сахара, корица.

Способ приготовления: яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.

Полученные толстые дольки яблок выкладывать на раскатанный до толщины одного сантиметра пласт теста, приподнять бортик и украсить его косичкой из теста. Посыпать сахаром и корицей.

Пирог с яблоками (закрытый)

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 6–7 яблок, 2/3 стакана сахара, корица, 1/2 стакана изюма, крахмал.

Способ приготовления: яблоки очистить, нарезать на небольшие ломтики, добавить изюм, сахар, 2–3 ст. ложки воды и потушить на маленьком огне под крышкой.

Дать испариться лишней жидкости. Затем слегка охладить и добавить крахмал.

Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть другим, более тонким пластом и хорошо защипнуть края. Наколоть в нескольких местах и выпекать. Можно посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с картошкой

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 килограмм картофеля, 3–4 луковицы репчатые, растительное масло, соль.

Способ приготовления: сварить картошку, слить отвар, размять ее и добавить к пюре обжаренный измельченный лук.

Остывшую начинку положить на раскатанные лепешки теста, защипнуть края и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла.

Сформованные пирожки класть обязательно в кипящее масло, т. к. если масло слабо нагрето, то оно впитается в тесто и пирожки получатся не столь вкусные. Сначала нужно сформовать пирожки, раскладывая их на посыпанном мукой столе или на подносе, а уже потом жарить.

Пирожки с пшенной кашей

Ингредиенты: 1 килограмм теста дрожжевого, 1 стакан пшена, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, корица, соль, вода.

Способ приготовления: сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахара.

В готовую кашу всыпать изюм и перемешать.

Остывшую начинку положить на лепешки из теста и лепить пирожки. С такой начинкой можно испечь большой пирог. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.

Рулет с зеленью

Ингредиенты: 500 граммов дрожжевого теста, 3–4 столовые ложки растительного масла, по 1/2 пучка зелени разной (кинза, укроп, петрушка), 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления: тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 сантиметр, смазать растительным маслом, посыпать рубленой зеленью и слегка подсолить.

Свернуть рулет и аккуратно переложить его на лист. Можно посыпать его сверху тмином, наколоть в нескольких местах ножом, смазать крепким чаем.

Пряники медовые

Ингредиенты: 2 стакана муки, 300 граммов меда, 2–3 столовые ложки растительного масла, 100 граммов измельченных орехов, 1 чайная ложка пряностей, 1 лимон, 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления: ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.

Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто.

Можно уменьшить количество меда, добавив сахар. Кроме того, можно добавить еще одну чайную ложку какао. Тесто раскатать и вырезать формочкой различные прянички.

В Крестопоклонную седмицу Великого поста можно выпечь такие пряники в виде креста, в серединку положить изюминки или ягоды из варенья.

Вареники с вишнями

Ингредиенты для теста: 1 стакан воды, 500 граммов муки, щепотка соли, 2–3 столовые ложки растительного масла.

Ингредиенты для начинки: 500 граммов вишни, 200 граммов сахара, 2–3 столовые ложки муки.

Способ приготовления: из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и дать «отдохнуть» около часа.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 миллиметров и разрезать на небольшие квадратики.

В середину квадратов положить начинку из вишен, отделенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защипнуть.

Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок.

Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре, луком, капустой – те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой другой начинкой – с крупяной, грибной и т. д.

Коврижка

Ингредиенты: 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, 2 столовые ложки какао или не слишком крепкого кофе, по 1/2 стакана пряностей измельченных: гвоздики, корицы, кориандра, изюма и орехов, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки масла для смазывания формы.

Способ приготовления: в миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30–40 °C жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку, сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало хорошую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и смазать джемом, а сверху покрыть глазурью. Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина. Глазурь готовят так: смешать 150 граммов сахарной пудры с 2 столовыми ложками порошка какао, 3 столовыми ложками горячей воды и 2 столовыми ложками мягкого (комнатной температуры) растительного маргарина.

Десертные постные блюда

Ничто не приносит большего удовольствия в дни постов, чем сладости, особенно для детей. А напитки, предложенные в этом разделе, хороши круглый год, поскольку они очень вкусны и прекрасно утоляют жажду. Хороши и засахаренные фрукты, и фруктовые салаты. Поститься – это вовсе не значит отказывать себе во всех скромных мирских удовольствиях.

Клюквенный мусс

Ингредиенты: 3 стакана воды, 1/2 или 1 стакан клюквы, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления: клюкву промыть и выжать сок. Выжимки проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить, добавить сок и взбить миксером.

Разложить по вазочкам и украсить целыми ягодками клюквы.

Фрукты с медом

Ингредиенты: 500 граммов разных фруктов, мед, 100 граммов орехов.

Способ приготовления: сливы, груши, яблоки, виноград или другие фрукты очистить, красиво нарезать, положить в посуду, залить медом и посыпать рублеными орехами.

Яблоки печеные

Ингредиенты: 4 крупных яблока, 2 столовые ложки сахара, изюм или густой джем, орехи, корица.

Способ приготовления: яблоки вымыть, вынуть серединку и начинить смесью орехов, изюма или джема и сахара. Уложить в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды, и запекать в духовке примерно 20 минут.

Салат из персиков и груш

Ингредиенты: 200 граммов персиков, 200 граммов груш, 1 лимон, 50 граммов сахарной пудры.

Способ приготовления: персики и груши освободить от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки, все перемешать и посыпать сахарной пудрой.

Православные праздники

Религиозные праздники – неотъемлемая черта жизни русского народа. В них ярко выразился самый дух русского народа, отразилась суть православия. Праздники высвобождают человека от гнета обыденности, дают ему соприкоснуться с духовным миром.