1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабков

Морковь, репчатый лук очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке.

Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Промойте до чистой воды, залейте холодной водой, посолите по вкусу и отварите до готовности гречневую крупу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в гречку, размешайте миксером до консистенции пюре.

Смешайте овощное пюре с гречневым, разбавьте до необходимой консистенции водой или бульоном и варите на слабом огне 10–15 мин.

Для больных воспалительными заболеваниями кишечника (колитом, энтеритом) в пюре добавьте отварное мясо.

Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте.

Подавайте теплым.

Суп-пюре «Кабачковый»(при повышенной кислотности)

300 г кабачков, 50 г моркови, 50 г тыквы, 10 г манной крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 50 г лука репчатого, 1 яйцо, соль по вкусу.

Морковь, репчатый лук, тыкву, кабачки очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и доведите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в них манную крупу, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введитев пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 10–15 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Суп-пюре «Тыквенный»(при повышенной кислотности)

300 г тыквы, 50 г моркови, 30 г гречневой крупы, 10 г масла сливочного, 100 г молока нежирного, 1 яйцо, соль по вкусу.

Тыкву, морковь очистите от кожуры, вымойте. Нарежьте овощи кусочками среднего размера и припустите на медленном огне до полной готовности или отварите в пароварке. Разомните готовые овощи до консистенции пюре с помощью миксера, добавьте соль по вкусу. Молоко и масло нагрейте и, постоянно помешивая, аккуратно введите в пюре. Гречневую крупу промойте до чистой воды, доведите до кипения на слабом огне, проварите 5–7 мин и введите в пюре. Разбавьте до необходимой консистенции пюре водой и варите на слабом огне 15–25 мин. Охладите до комнатной температуры и добавьте куриное яйцо, взбейте. Подавайте теплым.

Вторые блюда и гарниры к ним

Овощной гарнир «Анастасия»

350 г картофеля, 100 г яблок, 250 г лука репчатого, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Картофель, репчатый лук и яблоки очистите, вымойте. Картофель нарежьте среднего размера кусочками, лук – тонкими кольцами. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Яблоки посыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Лук и картофель сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности.

С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции, добавьте молоко и масло и тщательно взбейте.

Добавьте яблоки, тщательно перемешайте и тушите на медленном огне до готовности. Остудите и вмешайте яйцо. Подавайте, предварительно немного остудив.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Овощное пюре «Сборное»

100 г картофеля, 50 г яблок, 100 г свеклы, 50 г моркови, 20 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель, свеклу, морковь и яблоки очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Морковь и яблоки натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве молока до готовности (по вкусу можно добавить сахар).

Картофель, свеклу нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде до полной готовности. С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте.

Добавьте молоко и масло и тщательно взбейте. Остудите и вмешайте яйцо.

Подавайте, предварительно немного остудив и добавив сметану.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Гарнир «Тыква нежная»

300 г тыквы, 50 г картофеля, 50 г моркови, 40 г молока нежирного, 1 яйцо, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель, тыкву и морковь очистите, вымойте. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности.

Морковь припустите в небольшом количестве молока до полуготовности. Картофель нарежьте среднего размера кусочками и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полуготовности.

С помощью миксера разомните все овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Разложите овощи по глиняным горшочкам. Яйцо тщательно взбейте миксером, влейте молоко, сметану и масло. Полученным соусом полейте пюре. Запекайте в духовке до полной готовности.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Овощное пюре «Молочное»(при пониженной кислотности или заболеваниях кишечника)

100 г картофеля, 200 г капусты цветной, 40 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу, 15 г сметаны нежирной.

Картофель очистите и вымойте, капусту вымойте. Картофель нарежьте среднего размера кусочками, капусту разделите на соцветия и сварите на медленном огне в подсоленной воде или в пароварке до полной готовности. С помощью миксера разомните овощи до мягкой консистенции и перемешайте. Молоко, сметану и масло тщательно взбейте, добавьте воды и вмешайте в пюре. Варите на слабом огне до полной готовности, тщательно перемешайте. Подавайте теплым.

Используйте в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Каша из смеси злаков «Вкуснятина с яблоками»

40 г овсяных хлопьев, 40 г гречневой крупы, 60 г яблок, 100 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей, затем посыпьте их небольшим количеством сахара, залейте водой на два пальца и поставьте тушиться на медленном огне до готовности. Овсяные хлопья и гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу, аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Готовые яблоки размешайте до получения однородной массы и вмешайте в кашу. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Каша из смеси злаков «Яблочная»

30 г овсяной крупы, 60 г манной крупы, 50 г яблок, 30 г груш, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Яблоки и груши очистите от кожуры и семечек, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками, затем засыпьте сахаром и тушите в небольшом количестве воды на слабом огне до полуготовности. Фрукты припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Овсянку и пшенную крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте манную крупу, молотую овсянку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и оставьте на 15 мин. Блюдо подавайте теплым. Используйте как самостоятельное блюдо.

Пудинг крупяной по-английски(при повышенной кислотности)

20 г риса, 20 г манной крупы, 30 г творога нежирного, 30 г моркови, 140 г молока нежирного, 15 г масла сливочного, соль, сахар по вкусу.

Творог пропустите через мясорубку дважды, разотрите с небольшим количеством сахара, взбейте белок, тщательно вмешайте его в творог до получения нежной однородной массы, затем протрите через сито. Морковь очистите и вымойте, натрите на крупной терке и припустите в молоке до полной готовности, по вкусу добавьте сахар, а затем разомните до получения однородной массы. Рис тщательно измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте рис и манную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Остудите до комнатной температуры. В получившуюся массу тщательно миксером вмешайте творожную массу и морковное пюре. Отдельно взбейте белок с небольшим количеством сахара и смешайте с пудингом. Добавьте масло в глиняный горшочек и выложите в него пудинг. Поставьте на паровую баню на слабый огонь и оставьте до готовности (если проткнуть пудинг деревянной или пластмассовой палочкой, она остается сухой). В период стихания обострения и выздоровления от гастрита и язвенной болезни блюдо можно запечь в духовке до полной готовности.