350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Положить голубцы в кастрюлю и налить воды так, чтобы она покрывала голубцы наполовину. Готовить на медленном огне, под крышкой, около 40 минут.

Стейк из фарша по-венгерски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша (5 % жирности);

• 80 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 100 мл томатного пюре без сахара;

• 6 маленьких молодых луковиц;

• 1 красный перец;

• 2 столовые ложки молотой паприки;

• половина лимона;

• щепотка кайенского перца;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Очистить и мелко порезать лук. Вымыть перец, удалить сердцевину и семена, нарезать мелкими кубиками. Слегка смазать сковороду маслом и обжаривать на ней лук и красный перец 5 минут на медленном огне.

Убрать овощи со сковороды и обжарить в ней фарш в течение 5 минут на сильном огне, разминая его вилкой. Добавить в фарш паприку, томатную пасту, жареный лук и красный перец. Жарить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая. Приправить по вкусу солью, черным и кайенским перцем.

Выжать сок из половины лимона и взбить с творогом. Снять сковороду с огня и добавить к мясу с овощами творог. Подогреть, не доводя до кипения, и сразу же подавать.

Кролик с эстрагоном

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кролик;

• 500 г шампиньонов;

• 1 луковица-шалот;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 10 веточек эстрагона;

• 2 чайные ложки измельченного чеснока;

• 1 веточка тимьяна;

• 1 лавровый лист;

• 2 столовые ложки малинового уксуса;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Очистить грибы и оставить их целыми. Ополоснуть веточку эстрагона и оборвать листья. Кролика разделать, порезать небольшими кусочками. Кусочки кролика выложить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Добавить мелко нарезанные лук-шалот, чеснок, половину эстрагона, шампиньоны, тимьян и лавровый лист. Приправить уксусом по вкусу. Посолить, поперчить и хорошо переме-

шать. Тушить кролика 40 минут под крышкой. Когда мясо станет мягким, достать его из кастрюли. Выпарить немного соуса. Добавить творог и оставшийся эстрагон.

Кролик с грибами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 400 г мяса кролика;

• 400 г свежих шампиньонов;

• половина луковицы;

• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• несколько веточек петрушки; полстакана воды;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Подрумянить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить порезанный кольцами лук и очищенные шампиньоны, порезанные на четверти. Подлить немного воды, посолить, поперчить и тушить 45 минут на слабом огне. В конце добавить 2 столовые ложки творога, тщательно перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Паштет из кролика

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 8.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 140 минут.

Ингредиенты:

• 500 г мяса кролика;

• 4 куска постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 белая луковица;

• 3 луковицы-шалот;

• 2 яйца;

• 2 веточки петрушки;

• листья салата;

• соль и перец.

Приготовить кролика на пару (20 минут), затем измельчить и смешать с мелко порезанными ветчиной, луком и луком-шалотом, чтобы получился фарш. К фаршу добавить взбитые венчиком яйца, нарезанную петрушку. Посолить и поперчить. Выложить в продолговатую форму для выпечки и выпекать 2 часа на водяной бане в духовке, нагретой до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатными листьями.

Рулет с ветчиной и зеленью

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 яйцо;

• 50 г редиса;

• 50 г огурцов;

• половина помидора;

• 4 корнишона;

• 2 луковицы-шалот;

• 3–4 перышка зеленого лука;

• 3 веточки петрушки;

• щепотка эстрагона;

• соль и перец.

Сварить вкрутую яйцо. Мелко порезать редис, огурец, лук-шалот, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагона. Смешать с творогом. Посолить и поперчить. Намазать ветчину полученной творожной массой, скатать в рулетики. Подавать, украсив ломтиками помидора, яйцом, нарезанным кружочками, и корнишонами.

Салат с йогуртовым зеленым соусом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;

• 4 куска постной куриной ветчины с зеленью (не более 4 % жирности);

• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);

• 4 больших корнишона;

• 1 пучок редиски;

• 1 чайная ложка горчицы;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько перышек зеленого лука;

• несколько веточек петрушки;

• соль и перец.

Вымыть шампиньоны и редис и нарезать их мелкими кубиками. Нарезать также кубиками ветчину, корнишоны – кружочками, и добавить их к грибам и редису. Подготовить соус: смешать йогурт с толченым чесноком, горчицей, мелко нарезанными петрушкой, зеленым луком, посолить и поперчить. Залить салат соусом и хорошо перемешать, поставить в холодильник, подавать холодным.

Блюда из яиц

Яйца вкрутую с карри

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 2 яйца;

• половина луковицы;

• 8 столовых ложек обезжиренного молока;

• щепотка кукурузного крахмала;

• 1 чайная ложка порошка карри;

• соль и перец.

Пассеровать в кастрюле на среднем огне мелко нарезанный лук с половиной молока, постоянно помешивая. Добавить щепотку кукурузного крахмала и оставшееся молоко, тщательно перемешать, добавить соль, перец, порошок карри. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Выложить на тарелку, полить соусом.

Кабачковый блинчик

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 4–5 минут.

Ингредиенты:

• 6 белков;

• 6 кабачков;

• 1 зубчик чеснока;

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Взбить белки до образования густой пены. Вымыть, очистить и измельчить кабачки. Перемешать их с толченым чесноком, мелко нарезанной петрушкой. Посолить и поперчить. Аккуратно добавить белок. Готовить на смазанной маслом сковородке как обычные блинчики.

Эндивий по-царски

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10–15 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг эндивия (цикория);

• 2 яйца;

• 150 мл обезжиренного молока;

• щепотка мускатного ореха;

• 1 л воды;

• соль и перец.

Очистить эндивий, обрезать кончики и варить 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Тщательно отжать. Взбить в миске яйца с обезжиренным молоком, приправить солью, перцем и молотым мускатным орехом.

Выложить эндивий в жаропрочное блюдо и залить его взбитыми яйцами. Поставить в духовку, разогретую до 150 °C (термостат 5), и выпекать, пока яйца не подрумянятся.

Провансальский овощной флан

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г кабачков;

• 2 красных перца;

• 4 помидора;

• 1 луковица;

• 4 яйца;

• 4 столовые ложки обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• соль и перец.

Вымыть и порезать на маленькие кусочки кабачки, не очищая от кожуры. Вымыть перец, удалить семена, порезать кубиками. Помидоры порезать кубиками. Очистить и мелко нарезать лук.

Разогреть духовку до 200 °C (термостат 6–7). Обжаривать все овощи 20 минут в сковородке на сильном огне. Посолить и поперчить по вкусу.