Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом, картофелем и луком, и жарить на углях примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.

Шашлык из говядины с персиками

• 1,5 кг говядины

• 5 персиков

• 2 головки чеснока

• 60 г оливок без косточек

• 200 мл шашлычного соуса

• 40 мл виноградного сока

• 40 мл растительного масла

• Соль по вкусу

1. Персики помыть, разрезать на половинки, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.

2. Чеснок очистить, растолочь и смешать с виноградным соком и шашлычным соусом.

3. Говядину нарезать маленькими кусочками, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 4 часа.

4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя его с кусочками персика и оливками, сбрызнуть растительным маслом и жарить на углях. Перед подачей на стол посолить.

Шашлык из телятины по-гречески

• 1,5 кг телятины

• 1 кг молодого картофеля

• 1 лимон

• 2 стручка острого перца

• 60 мл лимонного сока

• 150 мл томатного соуса

• 130 мл красного сухого вина

• 80 мл оливкового масла

• 15 г сахара

• 6 г кориандра

• 7 звездочек гвоздики

• 8 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Томатный соус смешать с вином, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, после чего добавить сахар, кориандр, гвоздику и острый перец.

2. Телятину нарезать небольшими кусочками, залить теплой смесью и поставить в холодильник на 6 часов.

3. Клубни картофеля очистить, разрезать на половинки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 3 часа.

4. Телятину и картофель нанизать на шампуры и готовить на углях. Мясо время от времени следует сбрызгивать лимонным соком.

5. К готовому шашлыку подать картофель и слегка обжаренные на углях кусочки лимона.

Шашлык из телятины с языком

• 1,5 кг телятины

• 500 г отварного говяжьего языка

• 300 г сала

• 3 луковицы

• 70 мл лимонного сока

• 100 мл белого сухого вина

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину нарезать небольшими длинными кусками, смешать с нарезанным кольцами луком, измельченной зеленью, вином, лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 5 часов.

2. Подготовленные куски мяса обернуть ломтиками сала и отварного языка, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 30 минут.

Шашлык из телятины по-румынски

• 1,5 кг телятины

• 300 г сала

• 6 зубчиков чеснока

• 50 мл лимонного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телятину нарезать небольшими кусочками (45–50 г), отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место на 9 часов.

2. Подготовленные кусочки мяса завернуть в ломтики сала, нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая лимонным соком.

Шашлык из говядины с райхоном

• 1,5 кг говядины

• 40 мл растительного масла

• 70 мл лимонного сока

• 1 пучок райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Райхон измельчить в блендере с растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из говядины с яблоками и помидорами

• 1,5 кг говядины

• 5 сладких перцев

• 4 луковицы

• 4 помидора

• 2 яблока

• 2 яйца

• 60 мл коньяка

• 50 мл соевого соуса

• 40 г крахмала

• 1 бульонный кубик

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину и сладкие перцы нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры и яблоки – кружочками.

2. Мясо, лук, помидоры и яблоки выложить в эмалированную емкость, залить соевым соусом и коньяком, посыпать растолченным бульонным кубиком, посолить, поперчить, добавить взбитое с крахмалом яйцо, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 4 часа.

3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с перцем, луком и помидорами, и жарить на углях.

Шашлык из телячьей печени

• 1 кг телячьей печени

• 500 г курдючного сала

• По 1 пучку зеленого лука, зелени петрушки и укропа

• Соль по вкусу

1. Печень хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками, курдючное сало – маленькими квадратиками.

2. Подготовленную печень нанизать на шампуры, чередуя с салом, и готовить на углях, периодически поливая подсоленной водой (1 ч. л. соли на 100 мл воды).

3. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Шашлык из говяжьего сердца

• 1 кг говяжьего сердца

• 2 сладких перца

• 2 стручка острого перца

• 2 луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 120 мл оливкового масла

• 50 мл столового уксуса

• 50 мл лимонного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Чеснок очистить и истолочь, острый перец измельчить, сладкие перцы мелко нарезать. Все перемешать, залить 20 мл уксуса и посолить.

2. Говяжье сердце нарезать кубиками, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 12 часов.

3. Лук мелко нарезать, добавить оливковое масло, лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешать.

4. Подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки, обжарить на углях и подать на стол, полив луковым соусом.

Шашлык из говядины с гранатовым соком

• 1,5 кг говядины

• 6 луковиц

• 400 мл гранатового сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, залить гранатовым соком и поставить в холодное место на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из телятины с баклажанами

• 1,5 кг телятины

• 3 баклажана

• 4 луковицы

• 40 мл растительного масла

• 6 г красного молотого перца

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Растительное масло тщательно растереть с перцем.

2. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 4 часа.

3. Баклажаны очистить и нарезать кружками, лук – кольцами.

4. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить на углях.

5. Готовое блюдо посолить, поперчить и подать на стол.

Шашлык из телятины с имбирем

• 1,5 кг телятины

• 6 зубчиков чеснока

• 40 мл томатного соуса

• 40 мл соуса чили

• 40 мл аджики

• 20 мл кунжутного масла

• 30 г тертого корня имбиря

• Соль по вкусу

1. Аджику соединить с томатным соусом, добавить соус чили, кунжутное масло, тертый чеснок и корень имбиря и хорошо перемешать.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.

Шашлык из телячьих почек и печени с помидорами

• 500 г телячьих почек

• 600 г телячьей печени

• 4 луковицы

• 6 помидоров

• 400 мл красного сухого вина

• 50 мл растительного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Почки и печень нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и оставить на 2 часа.

2. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками.

3. Маринованные почки и печень обсушить, нанизать на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смазать растительным маслом и жарить на горячих углях.

4. Перед подачей на стол шашлык посолить и поперчить.

Шашлык из говяжьей печени по-провански

• 1 кг говяжьей печени

• 7 помидоров

• 150 г свиного сала

• 120 г майонеза

• 25 г измельченной зелени базилика

1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.

2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками.