Самая полезная еда: Проростки - Наталья Дмитриевна Шаскольская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Прорастают семена тыквы через 7–8 дней и становятся к этому времени горькими. Проращивают их обычным способом, но использовать лучше до наклевывания, в течение 3–4 дней после начала проращивания. Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C. Ежедневно дезинфицировать слабым раствором марганцовки, а затем промывать холодной кипяченой водой.
Вкусные проростки тыквы можно есть отдельно или добавлять к любым холодным блюдам. Хороши для винегретов и салатов.
Рецепты салатов с проростками тыквы
Салат из капусты кольраби с огурцами и оливками
80 г проростков тыквы, 1 шт. кольраби, 2 огурца, 100 г оливок без косточек, зелень петрушки, укроп, кинза, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Кольраби очистить, натереть на крупной терке, отжать. Огурцы и оливки нарезать кусочками, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат из зеленой редьки с помидорами и шпинатом
80 г проростков тыквы, 1 редька, 3 помидора, 100 г шпината, масло тыквы, морская соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом тыквы.
Салат с репой, сладким перцем и луком-пореем
80 г проростков тыквы, 2 репы средних размеров, 3 стручка сладкого перца разных цветов, 50 г лука-порея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Репу очистить, натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из топинамбура с огурцами и яблоками
80 г проростков тыквы, 200 г топинамбура, 2 огурца, 2 яблока, зелень сельдерея, укроп, масло грецких орехов, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом грецких орехов.
Салат из авокадо с помидорами и зеленым луком
80 г проростков тыквы, 1 авокадо, 3 помидора, 150 г зеленого лука, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками, лук, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.
Салат из цветной капусты с огурцами и сладким перцем
80 г проростков тыквы, 200 г цветной капусты, 2 огурца, 3 стручка красного сладкого перца, зелень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками, перец – соломкой, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.
Цикорный салат с редисом, сладким перцем и оливками
80 г проростков тыквы, 100 г цикорного салата, 5–6 редисок, 2 стручка желтого сладкого перца, 100 г оливок без косточек, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Салат нарезать соломкой, перец – кусочками. Редис, оливки и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат из тыквы с огурцами, помидорами и пряной зеленью
80 г проростков тыквы, 300 г мякоти тыквы, 2 огурца, 3 помидора, лук-порей, эстрагон, укроп, кинза, чабрец, масло рыжика, морская соль по вкусу.
Тыкву натереть на крупной терке, огурцы и помидоры нарезать кусочками, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом рыжика.
Салат из патиссонов со сладким перцем и луком-пореем
80 г проростков тыквы, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 3 стручка зеленого сладкого перца, 100 г лука-порея, масло тыквы, морская соль по вкусу.
Патиссоны натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук – тонкими кольцами. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом тыквы.
Салат из свеклы с редисом, яблоком и чесноком
80 г проростков тыквы, 3 небольшие свеклины, 5–6 редисок, 1 яблоко, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Очищенную свеклу натереть на крупной терке, редис и яблоко мелко нарезать, чеснок растолочь с солью до однородной массы. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.
Кунжут
Кунжут – сказочное растение. Помните восточное заклинание: «Сезам, откройся!»? Сезам – это второе, древнее название кунжута. Связано это заклинание, возможно, с тем, что спелые коробочки кунжута при малейшем прикосновении трескаются и лопаются с громким щелчком, высвобождая скрытые в них семена. А для нас название растения оправдано потому, что использование семян кунжута, его масла и проростков снимает многие проблемы со здоровьем, открывая дорогу к активному образу жизни.
Возделывается в основном кунжут индийский, сезам (Sesamum indicum). Относится к семейству сезамовых, или кунжутных. Однолетнее травянистое растение высотой от 80 см до 2 м. Стебель прямостоячий, ветвистый, четырех- или восьмигранный, обычно опушенный. Листья ланцетные, цельные или рассеченные, опушенные. Корень стержневой, длиной 70–80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Цветки крупные, до 4 см длиной, розовые, фиолетовые или белые, расположены по 1–4 в пазухах листьев на коротких цветоножках. Самоопылитель, но возможно и перекрестное опыление насекомыми. Венчик опадает к вечеру в день раскрытия. Плоды – коробочки длиной 3–5 см. Число коробочек на растении до 100–130, в каждой около 80 семян. Семена плоские, яйцевидные, длиной 3–3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета. Растение южное, светолюбивое и теплолюбивое, засухоустойчивое и жаровыносливое, не переносит резких похолоданий. Оптимальная температура для роста и развития около 25 °C.
В диком состоянии индийский кунжут неизвестен, происходит, по-видимому, от какого-то африканского вида. Считается, что через Аравийский полуостров кунжут из Африки проник в Индию, широко распространился по Юго-Западной и Юго-Восточной Азии, а затем попал в Китай и Японию. Одно из самых древних возделываемых растений, культивировался задолго до нашей эры. Первое упоминание о кунжуте содержится в ассирийском мифе о сотворении мира. В этом мифе говорится о том, что накануне дня творения боги выпили вино, приготовленное из кунжута. С давних пор возделывается очень широко как одно из лучших масличных растений Старого Света. Семена и масло использовали для приготовления пищи; в Китае из масла кунжута делали сажу для туши и заправляли им светильники. В Америке культура стала известна много позже. Только в конце XVII и в XVIII веке семена кунжута попали туда с африканскими рабами, он стал возделываться в южных штатах США и использоваться при
