Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мясо с капустой в горшочке
Мясо без кости – 400г
Лук репка – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Капуста квашеная – 300г
Масло топленое – 2 столовых ложки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок
Соль, перец – по вкусу
Для этого блюда можно использовать как свинину, так и говядину. Мясо нарезаем кубиками, начинаем обжаривать на масле. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко нарезаем и все добавляем к мясу, обжариваем до полуготовности.
Капусту замочить в воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать помельче, чем она есть. В горшочки уложить слой мяса с овощами, слой капусты, слой мяса. Добавить соль, перец по вкусу, положить лавровый листик и залить водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Поставить в холодную духовку, включить ее на 170С и готовить в течение 1,5 часа. Готовое блюдо при подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Печень с грибами в горшочке
Говяжья печень – 400г
Грибы свежие – 300г
Лук репка – 2 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Сливки – 1 стакан
Сода – щепотка
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа и рукколы – 1 небольшой пучок
Печень замочить на несколько часов, регулярно меняя воду, зачистить от пленок, нарезать как на бефстроганов. Для того, чтобы печень стала нежной и сочной, посыпать ее щепоткой соды. Посолить, поперчить и обжарить на масле до полуготовности. Грибы перебрать, почистить, промыть и мелко нарезать. Лук также мелко нарезать, обжарить вместе с грибами до мягкости. В горшочек положить печень, грибы с луком, опять печень, добавить лавровый листочек и залить сливками так, чтобы только покрывало содержимое горшочка. Поставить в холодную духовку, включить ее на температуру 170С и печь до готовности печени, по времени это примерно час. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.
Маслята с картофелем в горшочке
Маслята – 300г
Картофель – 5 штук
Лук репка – 2 штуки
Масло подсолнечное – для жарки
Сливки – 1 стакан
Сыр российский – 100г
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Грибы перебрать, очистить от пленок, порезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить мелко порезанный лук, обжарить еще пять минут. В горшочки поместить маслята с луком, сверху нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый листочек и залить все сливками. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 170С и запекать до готовности около часа. За пятнадцать минут до окончания приготовления посыпать сверху тертым сыром и не закрывать горшочки, чтобы образовалась румяная корочка. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Куриные потрошки в горшочке
Куриные желудочки – 500г
Куриная печень – 500г
Лук репка – 2 штуки
Мука – 1 столовая ложка
Масло подсолнечное – для жарки
Сметана – 2 столовых ложки
Картофель – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец – по вкусу
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Отварить куриные желудочки, снять пленочки с внутренней стороны, мелко порезать. Печень порезать на кусочки, обжарить потрошки на масле, посолить и поперчить, посыпать мукой, перемешать. Потрошки поместить в горшочки, добавить лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, сметану, залить горячей водой так, чтобы только покрывала содержимое горшочков и поставить в холодную духовку. Включить духовку на 170С, готовить жаркое в течение часа. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Кролик в горшочке
Кролик – 1 тушка
Лук репка – 4 штуки
Капустный лист – 2—4 штуки
Изюм – 0,5 стакана
Чернослив – 1 стакан
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Тмин – 1/3 чайной ложки
Тушку кролика порубить на части. Дно горшочков выстелить капустным листом, он позволит нам избавиться от специфического запаха кроличьего мяса в процессе готовки. Куски кролика положить в горшочки. Изюм и чернослив промыть и залить кипятком на полчаса. Лук мелко порезать, обжарить на масле. Добавить лук и тмин к кроличьему мясу, посолить, поперчить, залить водой, чтобы она только покрыла мясо. Все поставить в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить примерно в течение сорока минут, затем достать горшочки и добавить к жаркому изюм и чернослив. Поставить томиться в течение получаса на слабом огне. Жаркое из кролика с тмином и черносливом приятно удивит ваших домашних. При подаче на стол не забудьте извлечь капустный лист, он свое дело уже сделал. Можно посыпать рубленой зеленью укропа и приступить к дегустации.
Курица с майонезом в горшочке
Куриная грудка – 2 штуки
Куриные бедрышки – 2 штуки
Чеснок – 1 головка
Майонез – 2 пакетика по 100г
Сыр российский – 200г
Орехи грецкие – 100г
Соль, перец – по вкусу
Курицу порционно порезать и слегка отбить. Чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом, солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, орехи раздробить в ступке. Обмазать майонезной смесью каждый кусочек курицы, плотно уложить их в горшочки, сверху вылить оставшийся майонез, посыпать тертым сыром и ореховой крошкой. Поставить в холодную духовку, нагреть ее до 180С и запекать до готовности курицы. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа и рукколы.
Курица с грибами в горшочке
Куриные бедрышки – 4 штуки
Лук репка – 2 штуки
Орехи грецкие очищенные – 0,5 стакана
Грибы свежие – 500г
Масло подсолнечное – для жарки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Куриные бедрышки порезать на кусочки, посолить и поперчить, уложить в горшочки. Грибы перебрать, почистить, промыть, мелко порезать. Орехи прокалить на сковороде и размять в ступке. Лук мелко порезать и обжарить на масле до прозрачности, добавить грибы и жарить почти до готовности грибов. Горячие грибы переложить к курочке, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое, сверху посыпать грецкими орехами. Поставить горшочки в холодную духовку, включить ее на 180С, готовить в течение часа. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
Почки по-уральски в горшочке
Почки говяжьи – 500г
Лук репка – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Грибы – 200г
Картофель – 6 штук
Петрушка – 1 небольшой пучок
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Соленый огурец – 1 штука
Соль, перец – по вкусу
Почки замочить в холодной воде на несколько часов, воду периодически менять. Очистить почки от пленок, срезать жир и отварить их в подсоленной воде. Грибы почистить, промыть и тоже отварить. Картофель порезать кубиками. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле до мягкости. Мелко порезать почки, огурец нарезать кубиками, поместить их в горшочки, сверху поместить грибы и измельченную зелень петрушки, затем лук с морковью. Всё залить водой так, чтобы она только покрывала жаркое. Поставить в холодную духовку и включить ее на 180С, готовить в течение часа. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Печень по-уральски в горшочке
Печень говяжья – 500г
Лук репка – 2 штуки
Картофель – 6—8 штук
Соленый огурец – 1 штука
Масло подсолнечное – для жарки
Сметана – 1 стакан
Соль, перец – по вкусу
Сода – щепотка
Печень замочить в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Печень промыть и зачистить от пленок. Лук мелко порезать и обжарить на масле. Печень посолить и поперчить, слегка посыпать щепоткой соды. Обжарить печень на масле по пол-минутки с каждой стороны. Поместить печень в горшочки, добавить обжаренный лук, порезанные кубиками огурец и картофель. Все посолить и поперчить. Залить сметаной и добавить немного воды. Поставить горшочки в холодную духовку и включить ее на 170С, готовить в течение часа.
Рыба в горшочке
