Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - Светлана Орлова

Солянка рыбная на сковороде

Если в вашей семье есть рыбак – вы меня хорошо понимаете. Рыба появляется дома с завидной регулярностью и в количестве, превышающем возможную её покупку в магазине. А когда рыба в меню постоянно, естественно, возникает желание разнообразить приготовление, так как вкус даже самого любимого блюда «приедается». Кроме того, в наше время у многих были дачи, на которых каждая семья старалась вырастить урожай овощей, фруктов и ягод, а потом все это дело мариновалось, солилось, варилось и квасилось. Это я к чему – если у вас имеется в наличии квашенная капуста, соленые огурцы и достаточно рыбы – приготовьте же солянку на сковороде! Вкуснейшее блюдо, понравится всем домашним, приятно разнообразит ваше меню.

Продукты:

Белая рыба средних размеров – 1 рыбина

Лук репка – 1 штука

Соленые огурцы – 2—3 штуки

Капуста квашенная – 500 г

Томатная паста – 1 столовая ложка

Мука – 1 чайная ложка

Масло нерафинированное подсолнечное – 3 столовых ложки

Лавровый лист – 3 штуки

Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, удалить жабры и плавники, отрезать голову и хвост, нарезать порционно. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Нашинковать лук и обжарить его в горячем масле, добавить промытую и отжатую квашенную капусту, протушить при помешивании 5 минут, добавить соленые огурцы и томатную пасту. Муку развести в стакане воды, залить все, посолить, поперчить и тушить до готовности капусты. В глубокую сковороду выложить на дно слой тушеной капусты, затем слой рыбы, добавить лавровый лист, сверху еще раз поместить капусту. Залить все стаканом горячей воды и поставить томиться в духовку, нагретую до 170С примерно минут на 45. В процессе приготовления нужно приглядывать – достаточно ли жидкости, при необходимости добавить немного воды, чтобы не пригорало. Подать солянку прямо на сковороде, можно при желании посыпать мелко порезанным укропом.

Рыба тушеная в мясляном соусе

Я уже писала, что во времена нашего детства рыба стоила дешевле мяса, во всяком случае, такие сорта, как скумбрия, сельдь, хек, минтай, мойва. Поскольку просто жареная рыба надоедала, все стремились как – то разнообразить ее приготовление, и этот рецепт тому доказательство. Был способ из рыбы недорогих сортов приготовить такую экспресс-тушенку, немного напоминающую по вкусу консервированную рыбу. Попробуйте хоть раз приготовить, надеюсь, этот рецепт приготовления рыбы займет достойное место в вашей семейной кулинарной мастерской!

Продукты:

Рыба (сельдь, хек, мойва, скумбрия) – 1 кг

Лук репка – 1 штука

Сахар – 2 столовых ложки

Соль – 1 столовая ложка

Нерафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана

Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Чем хорош этот рецепт – так это тем, что для него можно использовать как один вид рыбы, так и несколько, если у вас в холодильнике образовались остатки разных видов рыбы. Итак, всю рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, крупную рыбу порционно порезать, такую, как мойва, резать вообще не надо. В кастрюлю положить нашу рыбку, сразу добавить все специи и масло, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Поставить в разогретую до 180С духовку и тушить под крышкой примерно в течение часа. По вкусу готовое блюдо будет напоминать консервированную рыбу, но в домашнем варианте это получатся намного вкуснее. Подавать на стол с отварной картошечкой. Ну, что сказать? Просто объеденье!

Сельдь малосольная

Говорят, что на льющуюся воду и огонь костра можно смотреть бесконечно. Про вкусовые и полезные качества самой советской рыбы – селёдки тоже можно рассказывать бесконечно! Во времена нашего детства сельдь продавалась в больших круглых банках и называлась: сельдь атлантическая, сельдь пряного посола, сельдь иваси, но самая любимая для меня была «сельдь тихоокеанская»! Сельдь атлантическую и сейчас вижу в магазинах, а вот тихоокеанская что-то не встречается. Кроме того, в магазинах была свежемороженая сельдь и соленая. Оказывается, по пользе для организма сельдь не уступает семге, она насыщена жирными кислотами, что делает ее незаменимой для пожилых людей. Употребление сельди защищает от болезней сердца и сосудов, вот такая наша русская селедочка, просто царица стола во все времена! И в самом деле – с лучком это мировая закуска, с картошечкой – полноценный обед, хорошо сочетается с овощами, например, поданная к винегрету. А мы покупали обычную свежемороженую сельдь и готовили из нее малосольную в домашних условиях. Хотите научиться? Тогда вперед!

Продукты:

Сельдь свежемороженая – 2 кг

Соль – 2 столовых ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Перец горошком – 10 горошин

Гвоздика – 2—3 бутона

Лавровый лист – 5 штук

Уксус – 3 столовых ложки

Рыбу выпотрошить и промыть, уложить в эмалированную кастрюлю. В воде растворить соль, сахар, уксус и залить рыбу так, чтобы она ее полностью покрывала, добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист и убрать кастрюлю на холод. Вот и вся премудрость. Достаем через два дня и можем сразу подавать к столу! Оставшуюся рыбу перекладываем в чистые стеклянные банки и храним в холодильнике, можно залить маслом. Вкусно, полезно, недорого – сплошные достоинства, а не рыба!

Килька пряного посола

Вот еще один шедевр советской кулинарии – килька пряного посола! Кто помнит, сколько она стоила? Продавалась на развес, стоила по —моему не то 10, не то 20 копеек, короче говоря, самая дешевая готовая рыба. Ее уважали мужчины к кружечке пивка, ее иногда покупали к семейному столу, ели с отварной картошкой и просто так, с черным хлебом.

Сейчас ее, по – моему, нет в магазинах, я что-то не встречала. А вкус до сих пор помнится, и попробовать еще раз хочется! Нашла рецепт у подруги и с удовольствием делюсь с вами. Как всегда, приготовленное дома гораздо вкуснее магазинного. Специи придают блюду неповторимый вкус и аромат. Кстати, по этому рецепту можно приготовить любую рыбку небольшого размера – мойву, салаку, сельдь.

Продукты:

Килька свежемороженая – 1 кг

Соль крупная – 3 столовых ложки

Перец черный горошек – 20 горошин

Перец душистый – 5 горошин

Гвоздика – 6—7 бутонов

Имбирь молотый – на кончике ножа

Корица молотая – на кончике ножа

Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Кардамон – на кончике ножа

Кориандр семена – 0,5 чайной ложки

Горчица семена – о,5 чайной ложки

Лавровый лист – 5 штук

Чувствуете, какой букет ароматов собирается, какая вкуснейшая килечка у нас получится?

Можно мариновать кильку целиком, но я предпочитаю отрезать головы и потрошить рыбу. После разделки хорошо промыть рыбку и дать стечь воде. Все специи тщательно перемешать, соединить с солью и все еще раз перемешать. В широкую эмалированную кастрюлю укладываем кильку, засыпаем специями и аккуратно перемешиваем. Далее ставим гнет – помещаем на рыбу тарелку, на тарелку ставим 3-х литровую банку с водой и убираем в холод на сутки. Вот и все, наша килька пряного посола готова! С отварной картошечкой, посыпанной укропчиком – это просто шедевр! А как хороша килечка с кусочком черного бородинского хлеба! Попробуйте – вы легко приготовите по рецепту и останетесь довольны.

Шпроты самодельные

Помните знаменитую марку —«шпроты рижские»? Вкуснейшие консервы! Можно было просто открыть баночку и поставить на стол к картошечке. А на праздничном столе шпроты непременно присутствовали. Интересно, а многие ли в те годы догадались сами приготовить шпроты в масле? Оказывается, это совсем не трудно, было бы, как говорится, желание – и вкуснейшие шпроты собственного приготовления будут вне всякой конкуренции с магазинным вариантом! К тому же их будет намного больше, что немаловажно, если вы ждете гостей. Для этого блюда мы покупали мойву, вкусную жирную рыбку, помнится, она стоила очень дешево даже в то время.

Продукты:

Мойва жирная – 2 кг

Масло нерафинированное подсолнечное – 1 стакан

Перец – 7 горошин

Гвоздика – 2—3 бутона

Соль – 2 чайных ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Чай индийский – 7 столовых ложек

Потрошим мойву (удобнее это делать, когда рыба подморожена), отрезаем головы, промываем в проточной воде. Чай завариваем 0,5 литра кипятка и оставляем настояться. Далее справится даже тот, кто совсем не умеет готовить! Берем чугунную жаровню, укладываем рыбки плотно друг к другу в шахматном порядке, следующий слой укладываем, повернув по отношению к предыдущему на 90 градусов. Добавляем все специи сразу, заливаем маслом и процеженной заваркой чая. Рыба должна быть покрыта чайно —масляным раствором сантиметров на пять. Жаровню ставим в разогретую до 170С духовку, через полчаса убавляем огонь до минимального и томим в духовке примерно 1,5 часа. Шпроты высшего домашнего качества и восхищение всех, кто их попробовал, вам гарантированы, можете не сомневаться!