Прага. Путеводитель - Керстин Миклица

Чешское слово «пиво» (pivo), как, впрочем, и русское, образовано от глагола «пить» (pít). Отсюда легко понять, что пиво в этой стране – первейший утолитель жажды. Кто в Праге жалуется на еду, тот, может быть, порой и прав, но ничего не понимает в закусочных. Для пражан закусочная важна не из-за еды, а из-за пива, которое здесь разливают.

Когда в начале 1990-х развернулась приватизация, возникла угроза, что пивные вовсе исчезнут. Это коснулось и дома «У кота» (U kocoura). И тогда горожане объединили усилия, чтобы спасти любимую пивную. Говорят, здесь разливают самое лучшее в городе пльзенское пиво.

С 1459 года неизменной популярностью пользуется тёмное тринадцатипроцентное Флековское пиво с карамельным привкусом. Оно варится в доме «У Флека» («U Fleků») и только здесь продаётся в розлив. Между прочим, цены за 0,5 л и за основные блюда, которые к нему подаются, достигли почти западноевропейского уровня. Кроме того, поднабравшейся пива иностранной публике постоянно навязывается Becherovka (горькая настойка) по фантастическим ценам; и тут поможет только решительное «ne» (нет). Но всё равно «U Fleků» оставляет незабываемое впечатление. В залах, отделанных в стиле неоготики, места хватает на 600 гостей, и ещё столько же мест есть в прекрасном саду (с духовой музыкой).

Чем дальше от городского центра, тем дешевле пиво. В то время как бары в центре просят 80 крон за 0,25 л пльзенского Urquell, на окраине города вы получите 0,5 л такого же пива за 15 крон.

В отличие от пива, возведённого в ранг продуктов питания, вино пьют прежде всего по торжественным случаям. Во многих ресторанах предлагают вина из Южной Моравии и Северной Чехии. В элитных заведениях потчуют импортными винами, но они стоят дорого. Знаменитые чешские сорта винограда хорошо растут около Годонина (Hodonín), Микулова (Mikulov), Зноймо (Znojmo) и Вальтице (Valtice), а также в долине Эльбы на севере Чехии. Рекомендуем попробовать так называемые «архивные», или выдержанные вина, которые созревают самое меньшее три года, из них два в бочках. Но зачастую по вкусу приходятся и недорогие домашние вина. По окончании сбора винограда в продаже появляется «burčák», молодое неперебродившее вино. На вкус оно напоминает сладкое виноградное сусло, но имеет коварные свойства и может быстро вызвать настоящее опьянение.

Чешские вина происходят в основном из долины Эльбы в Северной Чехии и из Южной Моравии.

От знаменитой старой кофейной культуры Праги, которая, кстати, до середины 1940-х годов затмевала собой конкурентов в Вене и Будапеште, сохранились одни воспоминания. Но даже последние оплоты императорской и королевской монархии любопытны и очаровательны сами по себе. Во времена социализма некоторые кафе были легендарными местами встреч диссидентов.

Один из ресторанов на Карловой улице называется «У золотой змеи» (U zlatého hada). Когда-то он был самой старинной кофейней в Праге. Несмотря на то, что интерьер его изменился, здесь всегда подают хороший кофе.

За чашкой кофе в кафе «Kavarna Obecni dům» (в здании муниципалитета), в обстановке эпохи модерн.

Знаменитое двухэтажное «Café Europa» в одноименной гостинице на Вацлавской площади восхищает прекрасной отделкой в стиле модерн. Во второй половине дня здесь звучат мелодии кофейни, исполняемые на пианино. Рафинированный глянец стиля модерн предлагают также «Kavárna» (кофейня) в здании муниципалитета и расположенное рядом с ним кафе в гостинице Paris.

В «Savoy» гости за чашкой венского кофе зачарованно разглядывают чудесный неоренессансный потолок над своими головами. Кафе с богатой позолоченной отделкой в Grand Hotel Bohemia (Králodvorská; № 4) тоже создаёт необычайную атмосферу.

Кафе «Slavia» на углу Народной улицы (Národní třída) и набережной Влтавы после переломных событий было продано одному американцу. После этого там долгое время ничего не делалось. После письма президента Вацлава Гавела владельцам кафе, в котором напоминалось о необходимости заново открыть его, вопрос этот приобрёл государственную важность. В 1997 году состоялось торжественное открытие «Slavia», это событие удостоилось даже освещения западными информационными агентствами. В списке почётных гостей кафе стоит имя Хиллари Клинтон, которая была здесь вместе с Вацлавом Гавелом.

Café Louvre отпраздновало своё возрождение под новым именем; в 1900 г. его часто посещали интеллектуалы, среди них Макс Брод и Франц Кафка. Сегодня оно называется Gany’s. Один из обеденных залов украшен ностальгическими рекламными афишами. Бывшее императорское и королевское кафе Café Radetzky известно также под названием Малостранская кофейня (Malostranská kavárna). Говорят, что Кафка часто заходил сюда после своих прогулок.

Кто интересуется современной культурой кофеен, может найти её в многочисленных полуподвальных кафе, например, в кабачке Velryba на улице Opatovická; № 24, где народ сидит и ведёт беседы в клубах сигаретного дыма. В число его гостей входили пражские авторы и журналисты.

Менее прокурено кафе Hogo Fogo севернее Староместской площади: его, пожалуй, можно назвать артистическим кафе.

В ресторане «U Mod re Kachničky».

Рекомендуется заранее заказывать столики, особенно в выходные и праздничные дни, а также в дни каникул.

ЭЛИТНЫЕ: «У Художников» (U Malířů), Maltézské nám. 11, тел. 257 530 000. Изысканная французская кухня и французские вина в атмосфере средневековья.

«У Мецената» (U Mecenáše), Malostranské nám. 10, тел. 257 531 631. Чешская и интернациональная кухня, винный погребок с 400-летней историей, в списке его посетителей стоят имена знаменитых людей.

«У золотой груши» (U zlaté hrušky), Nový Svіt 3, тел. 220 515 356. Чешская и интернациональная кухня, фирменные блюда из дичи.

СРЕДНИЕ: «У Голубой уточки» (U Modré Kachnicky), Nebovidská 6, тел. 257 320 308. Новаторская чешская кухня с большим ассортиментом блюд из дичи и гусиного мяса, стильная обстановка (настенная живопись, античная меблировка).

«Буравчик» (Nebozízek), Petřínské sady 411, тел. 257 315 329. Старинная чешская кухня, дичь, ренессансный дворец возле станции петршинского фуникулёра, прекрасный вид.

«Италия» (Italia), Nerudova 17, тел. 530 386. Итальянская домашняя кухня, хороший кофе, уютная обстановка.

Пальфиевский дворец, Valdštejnská 14, тел. 257 530 522. Интернациональная кухня, ужин при свечах, незабываемый вид с террасы на Пражский Град.

НЕДОРОГИЕ: «U Rybářský klub», U sovových mlýnЪ 1. Рыбный ресторан, расположенный в идиллическом месте, без особых затей, есть летняя терраса с видом на Влтаву.

«U Vladaře», Maltézské nám. 10, тел. 257 534 121. Чешская и интернациональная кухня, моравские вина, хороший ресторан с уютным винным погребком, клуб.

ЭЛИТНЫЕ: «Бельведер» (Bellevue), Smetanovo nábřeží 18, тел. 222 220 465, восхитительный вид на Влтаву и Град.

Французский ресторан в здании муниципалитета (Obecní dům), nám. Republiky 5, тел. 222 002 770, www.obecnidum.cz, считается самым красивым в Европе рестораном в стиле модерн.

СРЕДНИЕ: Пльзенский ресторан в здании муниципалитета (Obecní dům), nám. Republiky 5, тел. 222 002 784, хорошая чешская кухня и натуральное пльзенское пиво.

«Рейкьявик» (Reykjavík), Karlova 20, тел. 222 221 218, отличные рыбные блюда.

«Муха» (Mucha), Melantrichová 5, тел. 224 225 045, ресторан в стиле модерн, чешская кухня.

НЕДОРОГИЕ: «Kolkovna», V kolkovnі 8, тел. 224 819 701. Недорогой пльзенский ресторан с хорошей чешской кухней и небольшим выбором интернациональных лёгких закусок, популярен среди молодёжи.

ЭЛИТНЫЕ: «Касабланка» (Casablanca), Na příkopі 10, тел. 224 210 519. Марокканская кухня, французские вина.

СРЕДНИЕ: Монастырский винный погребок (Klášterní vinárna), Národní 8, тел. 224 930 070. Аппетитное жаркое и моравские вина.

«Pezinok», PurkyЕova 4, тел. 291 996, словацкие блюда.

«Новостранский пивовар» (Novoměstský Pivovar), Vodičkova 20, тел. 222 232 448, чешские блюда.

«Русский самовар» (Russkij samovar), Dittrichova 25, тел. 224 911 505, www.samovar.cz, лучший русский ресторан в Чехии.

«Halali Grill», Вацлавская площадь 5, тел. 221 351, в гостинице «Амбассадор», ежедневно 18-1. Ресторан с живой атмосферой, специализируется на блюдах из дичи, отличные вина, часто звучит цыганская музыка.

«У Флека» (U Fleků), Прага-1, Křemencova 11, тел. 224 934 019, www.ufleku.cz. С 1499 года здесь разливается тёмное пиво, изготовленное в собственной пивоварне; большой сад, залы в стиле неоготики.