500 закусок для фуршета - Елена Иванова

Способ приготовления

Баклажаны очищают от кожицы, нарезают соломкой и жарят в масле в течение 5 минут, затем добавляют изюм и жарят еще 5 минут.

Баклажаны и изюм выкладывают в миску, добавляют нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, тмин, соль и измельченную зелень укропа. Все перемешивают, заправляют оставшимся маслом и подают к столу.

Цветная капуста с перцем

Ингредиенты

500 г цветной капусты, 1 стручок острого перца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовую капусту перекладывают в сковороду, перчат, добавляют масло, мелко нарезанный острый перец, вливают немного воды и тушат на слабом огне 10 минут. Затем охлаждают, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и подают к столу.

Закуска из печеного лука и яиц

Ингредиенты

5 луковиц, 3 вареных яйца, 70 мл растительного масла, 1 помидор, 1 ч. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Неочищенный лук запекают в духовке, затем очищают, нарезают тонкими кольцами, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, солят и перчат.

Кольца лука выкладывают на блюдо, сверху кладут очищенные и нарезанные кружками яйца. Готовую закуску украшают ломтиками помидора и подают к столу.

Закуска острая из белокочанной капусты

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 1 стручок острого перца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, сбрызгивают лимонным соком, кладут в разогретую сковороду с маслом, добавляют мелко нарезанный острый перец, соль, сахар, тщательно перемешивают и нагревают на слабом огне в течение 2 – 3 минут. Затем охлаждают, ставят в прохладное место на 4 – 5 часов и подают к столу, перемешав с зеленым горошком и украсив измельченной зеленью петрушки.

Капустная закуска с орехово-чесночным соусом

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты, 100 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса орехи измельчают в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы, добавляют майонез, перец и тщательно перемешивают. Капусту шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 20 минут. Затем кладут в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой, варят до готовности на среднем огне, откидывают на дуршлаг, перекладывают в глубокую миску, добавляют соус и подают к столу.

Овощная закуска с цветной фасолью

Ингредиенты

200 г цветной фасоли, 500 г цветной капусты, 3 огурца, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту разбирают на соцветия, сбрызгивают лимонным соком, оставляют на 20 минут, затем отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают.

Морковь и сладкий перец отваривают, охлаждают, шинкуют и соединяют с измельченной зеленью петрушки, очищенными и нарезанными соломкой огурцами, тонкими

ломтиками помидоров и толченым чесноком. Предварительно замоченную фасоль отваривают в подсоленной воде и смешивают с овощами. Закуску солят, перчат, выкладывают на блюдо, заправляют майонезом и подают к столу.

Овощная закуска по-ташкентски

Ингредиенты

200 г белой фасоли, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль выкладывают в сковороду, вливают немного воды, добавляют растительное масло, соль и тушат в течение 40 минут. Затем охлаждают, смешивают со сливочным маслом, томатной пастой, нарезанными полукольцами луком и болгарским перцем, измельченными чесноком и зеленью укропа.

Готовое блюдо посыпают перцем, заправляют сметаной и подают к столу.

Морковная закуска по-самаркандски

Ингредиенты

2 моркови, 100 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 100 г майонеза, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, смешивают с толчеными орехами, тмином и измельченным чесноком, затем солят, заправляют майонезом и подают к столу.

Закуска из свеклы и соленых огурцов

Ингредиенты

2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу отваривают в подсоленной воде, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с нарезанными кубиками огурцами, рубленым яйцом, очищенной и натертой на мелкой терке морковью. Готовое блюдо заправляют майонезом и подают к столу.

Свекольная закуска со специями

Ингредиенты

2 свеклы, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка тмина, соль, перец.

Способ приготовления

Свеклу отваривают, охлаждают, очищают, натирают на крупной терке и смешивают с очищенным и нашинкованным луком. Для приготовления соуса смешивают тмин, уксус, соль, перец, рубленую зелень укропа и толченый чеснок. Свеклу заправляют соусом и подают к столу.

Помидоры, фаршированные сырным паштетом

Ингредиенты

500 г помидоров, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

У помидоров срезают верхушки, удаляют чайной ложкой семена и сок, солят. Для приготовления паштета сыр натирают на крупной терке, перемешивают с толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки и майонезом.

Наполняют помидоры паштетом и подают к столу, украсив зеленым горошком.

Спаржа с лимонным соусом

Ингредиенты

200 г консервированной спаржи, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса смешивают лимонный сок и масло, добавляют соль, перец. Листьями салата выстилают блюдо, выкладывают на них спаржу, поливают ее соусом и украшают веточками петрушки.

Сельдерей с апельсинами

Ингредиенты

4 корня сельдерея, 2 апельсина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 30 г зелени сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные корни сельдерея нарезают тонкой соломкой, солят, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Затем смешивают с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, заправляют маслом, украшают веточками сельдерея и подают к столу.

Помидоры, фаршированные шпинатом и яблоками

Ингредиенты

500 г помидоров, 200 г шпината, 2 зеленых яблока, 100 г сметаны, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени укропа, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления фарша шпинат отваривают в подсоленной воде, охлаждают и мелко нарезают. Добавляют рубленое яйцо, нарезанные мелкими кубиками яблоки, измельченную зелень укропа, толченый чеснок и сметану.

С помидоров срезают верхушки, извлекают ложкой мякоть с семенами. Наполняют помидоры фаршем, посыпают сыром, оставляют на 20 минут, затем подают к столу.

Огурцы с сыром и яблоками

Ингредиенты

4 огурца, 300 г сыра, 2 яблока, 2 вареных яйца, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют и нарезают кубиками, яблоки очищают, удаляют из них сердцевину, натирают на крупной терке. Сыр нарезают тонкими ломтиками, яйца рубят. Соединяют все ингредиенты, солят, заправляют майонезом и перемешивают.

Яичная закуска с помидорами

Ингредиенты

8 яиц, 5 помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, 50 г сыра, 1 вареный клубень картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр. Готовое блюдо солят, поливают майонезом и подают к столу.

Цветная капуста в маринаде

Ингредиенты