Кулинарный календарь - Светлана Колосова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ
600 г карасей, 100 г муки, 400 г сметаны, топленое масло.
Для гарнира: 300 г гречневой крупы, 3 стакана воды.
Карасей очистить, выпотрошить, промыть. Крупных карасей порезать, мелких жарить целиком. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке. Обжарить на топленом масле с двух сторон, залить сметаной и дожарить. Посыпать рубленой зеленью. Гречневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, варить до загустения, осторожно помешивая. Как только каша загустеет, кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь и, не мешая, дать каше упреть около 1 часа.
КАРКАДЕ
УжинМАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
400 г макарон, 150 г томатного пюре или соуса, 100 г тертого сыра, сливочное масло, 2 яйца, зелень.
Макароны отварить. Смазать глубокую сковороду маслом и посыпать сыром (1/3 частью), выложить макароны слоями, поливая их томатным соусом и пересыпая сыром. Сверху засыпать сыром, залить яйцом и запечь, перед подачей посыпать зеленью.
СОК ТОМАТНЫЙ
Завтрак в школуЙогурт, печенье, груша.
Что купить на завтраСвежие огурцы – 2–3 шт., колбаса – 300 г, молоко – 1 л.
15 марта
ЗавтракШАРЛОТКА
300 г сухарей из белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла.
Молоко смешать с яйцами, маслом, сахаром, опустить сухари. Уложить в форму послойно сухари и очищенные и порезанные яблоки. Залить все остатками смеси так, чтобы покрыть сухари, выпечь.
КАКАО
Второй завтракНарезать хлеб, в середине удалить мякиш, положить на сковороду, выпустить в середину яйцо, поджарить, осторожно перевернуть.
ОбедБОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
200 г ветчины, 80 г говядины, 180 г свеклы, 200 г картофеля, 40 г моркови, 30 г репчатого лука, 15 г томата, 15 г муки, 1,5 л воды.
Сварить бульон из костей, положить порезанный картофель, через 15 минут нарезанную свеклу и спассерованные с томатом овощи, варить 15 минут. Заправить мучной пассеровкой, добавить приправы. Подать с отварным мясом и сметаной.
САЛАТ «СОЛНЫШКО»
2 свежих огурца, 2 яйца, 1 головка репчатого лука.
Яйца сварить и порубить, огурцы порезать, лук нашинковать, все смешать, заправить майонезом.
КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ
300 г колбасы, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, сухари для панировки.
Для гарнира: 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 500 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.
Колбасу нарезать, запанировать в муке, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в сухарях, обжарить. Картофель сварить, слить воду, добавить горячее молоко, яйцо, взбить пюре. На тарелку выложить колбасу, пюре, зеленый горошек.
ТОМАТНЫЙ СОК
УжинКАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ
500 г картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сухого виноградного вина, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 1 ст. л. томата, специи, панировочные сухари.
Морковь, петрушку и лук нашинковать и тушить в смеси растительного масла и вина. Картофель отварить, размять, смешать с молоком, сливочным маслом, яичными желтками, томатом. Добавить взбитые белки. Половину массы выложить в посыпанную сухарями форму, сверху – тушеные коренья, а на них – оставшееся суфле, запечь.
МОЛОКО
Завтрак в школуФруктовое молоко, пряники, банан.
Что купить на завтраСвежие помидоры – 1 кг, брынза – 500 г, сметана.
16 марта
ЗавтракФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
3 яйца, 50 г тертого сыра, 5 помидоров, майонез.
Яйца взбить, поджарить и мелко порезать, добавить сыр, зелень, размешать. Из помидор удалить серединку, посолить, наполнить фаршем, залить майонезом и запечь.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК
Второй завтракСварить вкрутую яйца, порубить, растереть вилкой, добавить размягченное масло, тщательно размять. Намазать смесью поджаренный хлеб.
ОбедСУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
160 г риса, 80 г моркови, 20 г петрушки, 80 г репчатого лука, 1,5 л бульона, 300 г отварной курятины.
В кипящий бульон положить рис, довести до кипения, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь и варить до готовности. Подавать с курятиной и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 вареных яйца, 100 г тертой брынзы, 3 ст. л. сметаны.
Порезать помидоры, нашинковать лук, порубить яйца, посыпать брынзой, залить сметаной.
РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ
100 г куриных потрохов, 60 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, 400 г картофеля, 80 г томата, 20 г муки, специи.
В сотейник положить масло, нарезанные соломкой коренья, лук, добавить промытые потроха, обжарить, помешивая. Залить горячей водой, добавить картофель, тушить почти до готовности, добавить томат, разведенную пассерованную муку и довести до готовности.
КАРКАДЕ
УжинЧЕЧЕВИЦА С ОВОЩНЫМ СОУСОМ
200 г чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 1 ст. л. томата, красный молотый перец, 2 ст. л. сметаны.
Чечевицу вымочить 8-10 часов, сварить, слить воду. Пожарить порезанный лук, размятый чеснок, нарезанный перец. Через 10 минут добавить помидоры, томат и чечевицу, посыпать красным перцем. Заправить сметаной и томить 10 минут.
ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО
Сушеные ягоды шиповника заварить кипятком, настоять и процедить. В молоко добавить мед, отвар шиповника, размешать и охладить. Пропорцию подобрать по вкусу.
Завтрак в школуМалиновый сок, булочка, персик.
Что купить на завтраТворог – 500 г, грибы сушеные, мякоть говядины – 600 г.
17 марта
ЗавтракСЫРКОВАЯ МАССА С МЕДОМ
500 г творога, 50 г сахара, 50 г меда, 5 яичных желтков, 80 г сливочного масла.
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и подогретым медом. Добавить размягченное масло, размешать и соединить с протертым творогом. Подать со сметаной.
МОЛОКО
Второй завтракБрынзу покрошить, добавить тертый черствый хлеб, сметану, лимонный сок и перемешать, намазать смесью гренки.
ОбедЧОРБА ИЗ ОВОЩЕЙ
4 картофелины, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 4 ст. л. растительного масла, 100 г вермишели, 1/2 стакана молока, зелень.
Очищенные и нарезанные овощи залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения, добавить масло, всыпать вермишель. Варить на слабом огне. Заправить молоком и зеленью.
САЛАТ «ЗАКАТ»
4 помидора, 2 яблока, 2 вареных яйца, растительное масло.
Помидоры порезать дольками, добавить натертые яблоки и нарезанные яйца, заправить растительным маслом.
БОРАКИ
Для 1 кг теста: 700 г муки, 300 г воды, 2 яйца.
Для фарша: 600 г мякоти говядины, 200 г репчатого лука, зелень.
Для соуса: 200 г репчатого лука, 180 г томата, 100 г сливочного масла, 250 мл воды, 20 г чеснока, зелень.
Приготовить фарш. Готовое пельменное тесто раскатать толщиной 3 мм, нарезать квадраты 7х7 см. На середину выложить фарш и защипить края так, чтобы фарш был виден. Сотейник смазать маслом, уложить бораки, поставить в духовку, обжарить до золотистой корочки. Полить соусом и тушить 20 минут. Для соуса спассеровать нашинкованный лук, добавить томат, пассеровать вместе 15 минут, залить водой и проварить, добавить чеснок и масло.
ТОМАТНЫЙ СОК
УжинКОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ И РИСА
15 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, растительное масло, сметана, мука.
Отварить грибы, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Отварить рис, добавить грибы, яйцо, перец, соль. Все перемешать, из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и поджарить на сильно разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Подать с майонезом.
ЧАЙ
Что купить на завтраБаранья грудинка, курица, чернослив – 120 г.
18 марта
ЗавтракЯИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ ПО-ПОЛЬСКИ
500 г муки, 6 яиц, 350 г сметаны, сахарная пудра.
В кастрюлю всыпать муку, выпустить яйца, соль, перец, сметану и взбить до получения жидкого теста. Печь на раскаленной смазанной маслом сковороде, как обычные блинчики, посыпать сахарной пудрой.
ФРУКТОВОЕ МОЛОКО
Второй завтракНатереть морковь средних размеров, несколько яблок, смешать с тертым сыром, заправить майонезом, намазать смесью гренки.
ОбедСУП ГОРОХОВЫЙ
400 г бараньей грудинки, 200 г гороха, 60 г репчатого лука, масло для жарки, специи, зелень.
Грудинку нарубить на куски, варить вместе с горохом 1–1,5 часа. В конце варки добавить спассерованный рубленый лук.
САЛАТ «ПАЛИТРА»
300 г капусты, 3 яблока, 3 помидора, майонез, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.
Капусту пошинковать, перемешать с сахаром и солью, перетереть до появления сока. Яблоки и помидоры порезать, смешать с капустой и рубленой зеленью, заправить майонезом, смешанным со сметаной.
