Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.
Пасхальная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 4 стакана
– Молоко – 200 мл
– Желтки – 20 шт.
– Дрожжи – 50 г
– Сливочное масло – 0,5 стакана
– Сахар – 150 г
– Измельченный миндаль – 1 ст. л.
– Соль
Способ приготовления:
1. Стакан муки заварить кипящим молоком и растереть в однородную массу.
2. Когда смесь остынет, добавить к ней растертые добела желтки, дрожжи и поставить подходить в темное место.
3. Как только опара подойдет, добавить в тесто соль, растопленное масло, оставшуюся муку и вымешивать в течение получаса, после чего всыпать сахар, миндаль и месить тесто еще полчаса.
4. Готовым тестом наполнить формы до половины и оставить подходить на 15–20 минут.
5. Когда тесто заполнит всю форму, поставить бабу в духовку и выпекать в течение 50–60 минут.
Праздничная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Молоко – 400 мл
– Желтки – 10 шт.
– Дрожжи – 100 г
– Сливочное масло – 200 г
– Сахар – 200 г
– Изюм – 100 г
– Яйцо – 1 шт.
– Соль – 0,5 ч. л.
– Цедра 0,5 лимона
Способ приготовления:
1. Дрожжи развести молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 3ст. л. муки, перемешать и оставить бродить в теплом месте.
2. Когда опара подойдет, вылить ее в миску с мукой, посолить, добавить сахар и растертые желтки и тщательно вымесить.
3. Как только на тесте начнут появляться пузырьки, влить растопленное масло, добавить цедру, изюм, еще раз все хорошенько вымесить и поставить подходить, накрыв полотенцем.
4. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его в формы, на дно которых постелена промасленная бумага, заполнив их объем примерно на треть.
5. Как только тесто заполнит всю форму, смазать его поверхность яйцом и выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 190–200 °C.
Кружевная баба
Ингридиенты:
– Пшеничная мука – 1,5 кг
– Дрожжи – 50 г
– Желтки – 18 шт.
– Сливки – 100 мл
– Сливочное масло – 150 г
– Сахар – 150 г
– Вода – 100 мл
– Ванилин – 1 пакетик
– Соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи, добавить 400 г муки, замесить жидкое тесто и дать ему подойти.
2. Оставшуюся муку просеять на стол, добавить сливки, сахар, ванилин соль и желтки и вымесить все до гладкости.
3. Затем смешать тесто с подошедшей опарой и растопленным сливочным маслом и снова все хорошо вымесить.
4. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его со всех сторон и оставить подходить в третий раз.
5. Смазать маслом высокую форму, заполнить ее на треть поднявшимся тестом и поставить в теплое место.
6. Поднявшуюся бабу поставить в духовку при слабом огне. Готовность бабы проверять поварской иглой.
7. Готовую бабу вынуть из духовки, дать ей остыть, после чего можно полить помадкой или украсить кремом.
Простая пасха
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливки – 200 мл
– Яичные желтки – 5 шт.
– Сливочное масло – 200 г
– Сахар – 200 г
– Изюм, орехи, ванильный сахар или ванилин
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
2. В полученную массу добавить сливки, растертые с сахаром и маслом яичные желтки, ванилин, изюм и орехи.
3. Все ингредиенты тщательно перемешать, переложить в форму, накрыть полотенцем, положить сверху гнет и выставить на холод.
Обыкновенная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 3 кг
– Сметана – 200 мл
– Сливочное масло – 300 г
– Соль – 2 ч. л.
– Сахар – 100 г
Способ приготовления:
1. Творог поместить под пресс на сутки, после чего протереть его сквозь сито.
2. К протертой творожной массе добавить соль, сахар, размягченное масло, сметану и все перемешать до образования густой однородной массы.
3. Приготовленную пасху выложить в деревянную форму и поставить под пресс на сутки.
Шоколадная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 600 г
– Сливочное масло – 200 г
– Сливки – 100 мл
– Шоколад – 100 г
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито и растереть со сливочным маслом.
2. В однородную творожно-масляную смесь добавить взбитые сливки, сахар, тертый шоколад, ванилин и тщательно все перемешать.
3. Приготовленную пасху выложить в форму и поставить под гнет на 12 часов.
Пасха без масла
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сметана – 400 мл
– Сливки – 200 мл
– Яйца – 5 шт.
– Сахар – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито, желтки растереть с сахаром. Перечисленные ингредиенты смешать, добавить сметану, взбитые сливки и белки, ванилин и еще раз все хорошенько вымесить.
2. Готовую пасху выложить в форму и поместить под гнет на 1–2 суток.
Пасха без яиц
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 300 г
– Сахар – 150 г
– Изюм – 100 г
– Кардамон – на кончике ножа
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог хорошо отжать и пропустить через мясорубку вместе со сливочным маслом.
2. В полученную массу добавить сахар, ванилин, кардамон, лимонную цедру и изюм, все тщательно вымесить и выложить в форму
Заварная пасха
Ингридиенты:
– Творог – 1 кг
– Сливочное масло – 150 г
– Сметана – 400 г
– Сливки – 100 г
– Яйца – 3 шт.
– Сахар – 250 г
– Измельченные ядра
– рехов – 2 стакана
– Изюм – 150 г
– Ванилин – 1 пакетик
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито.
2. Желтки растереть с сахаром добела, влить в творожную массу и тщательно перемешать.
3. Масло растереть с остатками сахара, добавить сметану, взбить и соединить с творожной массой.
4. Затем добавить взбитые белки, ванилин, измельченные орехи, цедру, взбитые сливки и изюм.
5. Полученную массу тщательно перемешать, выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать при помешивании до кипения.
6. Горячую массу остудить, еще раз тщательно перемешать, выложить в форму и поставить под пресс на несколько суток.
Пасха с шафраном
Ингридиенты:
– Творог – 2,5 кг
– Сливочное масло – 750 г
– Сахар – 600 г
– Яйца – 6 шт.
– Сметана – 300 г
– Ванильный сахар – 1 пакетик
– Шафран – 0,5 ч. л.
– Изюм – 150 г
– Измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан
– Цедра 1 лимона
Способ приготовления:
1. Творог смешать с сахаром и 2 раза пропустить через мясорубку.
2. Сливочное масло распустить и взбить миксером.
3. Яйца взбить венчиком в отдельной посуде и соединить с масляно-творожной массой.
4. Затем добавить изюм, сметану, орехи, ванильный сахар, цедру, шафран, все вымесить, выложить в форму, поставить под пресс и выдерживать в холодном месте в течение 24 часов.
Творожный торт
Ингридиенты:
ДЛЯ ТОРТА:
– Творог – 1,2 кг
– Яйца – 10 шт.
– Сахар – 400 г
– Сливочное масло – 200 г
– Молотые сухари – 2 ст. л.
– Изюм – 150 г
– Цедра 1 лимона
– Цедра (поджаренная) 2–3 мандаринов
– Ванилин или ванильный сахар – 1 пакетик
– Жир для смазывания формы
ДЛЯ СОУСА:
– Сметана – 250 г
– Сахар – 300 г
– Шоколад – 50 г
Способ приготовления:
1. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть добела, постепенно добавляя к нему творог, желтки и сахар, смешанный с ванилином.
2. В отдельной посуде взбить белки, смешать их с сухарями и соединить с творожной массой.
3. В тщательно перемешанную творожную массу добавить цедру и изюм, еще раз все перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
4. Форму с тортом поставить в духовку при среднем нагреве и выпекать 50–60 минут. Чтобы поверхность торта не подрумянилась, ее нужно накрыть фольгой или пергаментом.
5. Готовый торт вынуть из духовки, остудить в форме, затем перевернуть на блюдо.
6. Чтобы приготовить соус, нужно смешать сметану с сахаром, прокипятить смесь в течение 10 минут и влить растопленный шоколад.
7. Когда сметанно-шоколадный соус загустеет, снять его с огня, полить им торт и украсить изделие сверху жареной мандариновой цедрой, предварительно нарезанной тонкими полосками.
