Большая книга о еде и детях - Анн Фернхольм
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Основа: по 100 мл разныхсортов муки: тефовой, миндальной, гречневой;
1 ст. ложка клетчатки;
½ чайной ложки соли (не добавляйте, если готовите для ребенка);
25 г дрожжей; 1 ½ л воды;
2 ст. ложки оливкового масла.
Томатный соус:
одна желтая луковица;
зубчик чеснока;
банка консервированных помидоров с солью и черным перцем;
½ чайной ложки высушенного базилика и столько же орегано;
один лавровый лист;
2–3 ст. ложки томатной пасты.
Начинка: все, что вы любите, и тертый сыр.
Разогрейте духовку до 225 градусов. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Дрожжи раскрошите в кастрюльке, разведите теплой водой, размешайте. Добавьте оливковое масло и постепенно, взбивая миксером, соедините с сухими ингредиентами. Накройте крышкой, оставьте в тепле на 40 минут.
Подготовьте томатный соус, пока тесто подходит.
Нарежьте лук и чеснок. Пережарьте лук в масле до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте помидоры и потомите под крышкой 15 минут. Потом посолите и поперчите и оставьте на огне еще 10 минут. Добавьте орегано, базилик и лавровый лист, потушите еще 15 минут. Перемешайте.
Выньте лавровый лист. Накройте противень пергаментной бумагой, слегка присыпьте гречневой мукой и выложите тесто. Раскатайте в тонкую лепешку. Используйте гречневую муку, чтобы тесто не прилипало к скалке. Выпекайте в духовке 6–8 минут, затем выложите на лепешку томатную пасту. Добавьте цуккини, фету, оливки, ветчину, салями и все, что любите в пицце. Посыпьте тертым сыром. Оставьте в духовке, пока сыр не расплавится и не потемнеет.
Приятного аппетита!
Даже незначительные изменения со временем обязательно дадут результат
Овсяная, гречневая, миндальная, просяная, амарантовая мука хороши для приготовления блинчиков, вафель, пиццы, маффинов и тортов. Рецепты вы найдете в этой книге и в Интернете. Можете использовать и свои проверенные рецепты, просто заменив четверть или чуть больше пшеничной муки на безглютеновую и более питательную. Например, для рождественских пряников можно взять 400 мл миндальной муки и 1,2 л пшеничной, вместо обычных 1,6 л пшеничной.
Тесто будет так же хорошо раскатываться и будет иметь такой же пряничный вкус. Но если не вы, то ваш организм точно заметит разницу. Особенно если уполовините содержание сахара.
Решили приготовить пиццу — используйте вариант выше или просто замените часть пшеничной муки на сорговую или тефовую. У маленьких детей повышенная потребность в железе. В сорговой муке его в шесть раз больше, чем в пшеничной, а в тефовой — в десять.
Таким образом, внося небольшие изменения в повседневную жизнь, вы существенно повлияете на здоровье и судьбу своего ребенка в будущем. Уменьшение содержания пшеничной муки в рационе снизит риск развития целиакии. В любом случае, ребенок будет получать больше питательных веществ и волокон. Ваш кошелек — вот, пожалуй, единственное, что может пострадать от такой стратегии. Потому что, по непонятным причинам, более полезные продукты обычно дороже.
Итак, последнее слово о глютене наукой еще не сказано. На сегодняшний день понятна одна вещь: потребление пшеничной муки за последние десятилетия катастрофически возросло. Между тем мучная диета бедна питательными веществами и слишком богата быстрыми углеводами.
Продукты без глютена
Богатые питательными веществами:
мука — амарантовая
сорговая
тефовая
миндальная
нутовая
арахисовая
кешью
просяная
соевая
кокосовая
перемолотый сухой шиповник
Бедные питательными веществами:
крахмал — картофельный
рисовый
пшеничный
картофельный
рисовый
кукурузный
рисовая мука
6–12 месяцев
Большое путешествие в мир вкусов начинается
Дети должны с раннего возраста приучаться к блюдам разной консистенции, от слизистой яичницы-болтуньи до ломкой брокколи и кремистого авокадо. Органы во рту очень чувствительны, поэтому если малыш привык глотать пюре, позже ему будет неудобно пережевывать более плотные куски пищи.
В этой главе вы узнаете, как правильно осваивать новые блюда и новые консистенции. Мы расскажем вам о железе и немного о соли и проведем небольшую экскурсию в мир индустрии детского питания, обращая ваше особое внимание на его подводные камни.
Темп развития у каждого свой. Одни дети уже с 4 месяцев при виде взрослой еды разевают рот, как голодные птенцы. Другие предпочитают как можно дольше оставаться на грудном молоке или его заменителе. Ваш ребенок ничего не пробовал, кроме грудного молока? В таком случае перечитайте предыдущую главу. Если же он новичок в мире вкусов, предложите пюре или мягкие кусочки пищи, описанной в этой главе. В любом случае, вам стоит просмотреть обе главы, особенно часть о железе. Ваш ребенок растет не по дням, а по часам, а значит, богатая железом пища требуется ему уже с 6 месяцев.
Делать правильно с самого начала
Если вы и ваш ребенок уже познакомились с разными видами пюре, настало время сделать следующий шаг. А именно, научиться пережевывать пищу, а не просто забрасывать ее в рот. Ну и, конечно, осваивать блюда разной консистенции. Слизистая яичница-болтунья, ломкая брокколи и кремистый авокадо. Почему это так важно? Ну, прежде всего потому, что имеет непосредственное отношение к тому, что ученые называют неофобией.
Когда малыш становится разборчив
Все так, большинство детей в возрасте 2 лет вдруг становятся на удивление разборчивы в еде. Неофобия — это страх перед всем новым. В этом возрасте ребенок хорошенько подумает, прежде чем взять в рот ложку с незнакомым месивом. Или вдруг начинает морщить нос при виде блюда, которое благополучно ел раньше.
Исследователи полагают, что неофобия досталась нам в наследство от тех времен, когда все люди были охотниками и собирателями, и когда-то служила естественным механизмом защиты от отравления. Что, как не она, мешало любопытному до новых вкусов ребенку попробовать в лесу мухомор? Безусловно, подозрительное отношение к новым продуктам в целом можно считать полезным эволюционным приобретением.
Малыши в возрасте от 6 месяцев до года, напротив, проявляют к новой еде повышенный интерес. Разумеется, и они порой морщат нос, пробуя незнакомое блюдо, но это не отбивает у них желания пробовать его снова и снова. Нередко они влюбляются в новые продукты уже после первого знакомства, — в различные овощи и бобы, чечевицу, рыбу, яйца и другие полезные
