Сласти-мордасти. Потрясающие истории любви и восхитительные рецепты сладкой выпечки - Инна Витальевна Метельская-Шереметьева

Для теста

• 2 яйца

• 1 банка сгущенного молока

• 1 ч.л. соды, гашенной уксусом

• 3 ст.л. какао-порошка

• примерно 1 стакан пшеничной муки

Для крема

• 800 мл сливок 33 % жирности

• 4 шоколадных батончика «Марс»

• 100 г сливочного масла

• 2 ст.л. водки (по желанию)

Для пропитки и начинки

• 150 мл ликера «Бейлис» или аналогичного

• 1 стакан жареного дробленого арахиса

Яйца взбить миксером или венчиком, добавить сгущенное молоко. Соду погасить уксусом и тоже добавить в смесь, затем вмешать какао-порошок и муку. По поводу муки есть ремарка: муки американского производства уходит примерно стакан. Индийской – почти два. Нашей (от разных производителей) – от стакана до полутора… Поэтому смотрите сами. Тесто после замеса должно быть достаточно мягкое, но такое, чтобы была возможность сделать коржи. В среднем, при приготовлении коржей диаметром 20 см, их получается 5 штук.

Но этот торт не печется в духовке. Он жарится!!! Нагреваете сухую сковороду, кладете корж на нее и прикрываете крышкой. Процесс выпечки занимает приблизительно 3 минуты (все зависит от того, как вы нагрели сковороду; однако перегревать ее тоже не нужно, чтобы корж не подгорел – он должен иметь румяный цвет и увеличиться в высоте минимум в два раза).

Крем можно сделать загодя. Для этого нужно сливки нагреть почти до кипения, но не кипятить. В горячие сливки покрошить батончики «Марс». Подождать их растворения и перемешать. Отставить до полного охлаждения. Как только эта смесь охладится, взбить ее до густоты и, взбивая, постепенно добавлять мягкое (комнатной температуры) сливочное масло.

Коржи получаются вкусными, но требующими дополнительной пропитки (если вы готовите не для маленьких детей). Кстати, в крем будет неплохо добавить немного водки (не коньяка, а именно водки!).

Собрать торт. Пропитанный ликером корж тут же смазать кремом, посыпать арахисом и накрыть следующим пропитанным коржом.

Украшать по своему усмотрению. Мэрилин любила шоколадные и марципановые помадки и шоколадные «сигарки»…

Торт «Разбитое сердце»

История любви гениального композитора Фредерика Шопена и известной французской писательницы Жорж Санд (Амандины Авроры Люсиль Дюпен) стала ярким примером того, как оптимизм и жизнелюбие берут верх над сплином и упадничеством. Впрочем, сама Жорж Санд прекрасно описала это в почти биографическом романе «Лукреция Флориани», где себя саму она представляет веселой и жизнерадостной плебейкой Лукрецией, а Шопена изображает напыщенным нарциссом-славянином, князем Каролем, ненавидящим людей и саму жизнь. Это гротескный шарж на горячую любовь, которая когда-то связывала писательницу и музыканта.

Для начала давайте опишем влюбленных. Фредерик Шопен – варшавянин, высокий, изящный, худой из-за туберкулеза, с красивыми глазами и кистями рук, с хищным, большим, породистым носом и копной русых волос. И Аврора – невысокая, плотная, статная, чем-то похожая на цыганку, в мужских (исключительно!) костюмах, сапогах с высокими голенищами, в шляпе и с сигарой во рту. Он – талантливый юноша двадцати семи лет, успевший за семь лет парижской жизни покорить все модные дома и салоны Франции. И она – тридцатипятилетняя брутальная, напористая, богатая замужняя мать троих детей, живущая в собственном великолепном замке и пишущая романы «от скуки». И он, и она – чертовски талантливы и популярны. Конечно, они не могли не встретиться. Встреча произошла и очень разозлила Шопена. На каком-то светском рауте Фредерик играл на рояле для гостей, там же стояло блюдце с его любимым десертом «Разбитое сердце», в которое «мадам Жорж» походя стряхнула пепел со своей неизменной сигары. Позже Шопен напишет, что это и был символ их любви – «“разбитое сердце”, о которое затушили окурок сигары».

Словно нарочно судьба вновь и вновь сводила Жорж Санд и Шопена. Молодой музыкант явно заинтересовал литераторшу, и ей пришлось чуть утихомирить свою натуру, дабы не спугнуть впечатлительного юношу. Шопен, который заметил к себе интерес, стал невольно прислушиваться к пространным речам Авроры и убедился в том, насколько она глубокий, интересный, образованный и остроумный человек. Через полгода они уже были любовниками.

Плюнув на приличия, Жорж Санд увозит любимого на Майорку, где надеется поправить здоровье своего Шопеннито, как она ласково называет музыканта. Каникулы (или медовый месяц?) на райском острове позволяют любовникам переждать светский скандал, связанный с их именами: парижский бомонд вовсю жалеет супруга-рогоносца, у которого жена сбежала с музыкантом.

Однако, вернувшись во Францию, пара не расстается и селится в замке Ноан, фамильном поместье Дюпенов. Дети живут с ними. Замок Ноан с апреля по октябрь напоминает улей. В нем гостят многочисленные друзья Жорж Санд – весь цвет французской литературы и искусства. Шопен, с одной стороны, рад новым знакомствам, с другой стороны, он устает от шума, от шуток гостей и очень огорчается, что в качестве десерта Жорж часто подает «Разбитое сердце», непременно в качестве дежурного анекдота рассказывая тот самый случай с окурком.

Любовники не расстаются ни через год, ни через два. Но уже к десятому году отношений, особенно когда повзрослевшая дочь Авроры начинает открыто провоцировать Шопена на интрижку, одновременно настраивая его против матери, любовные отношения дают трещину. Практически последней каплей становится тот самый роман о Лукреции и Кароле, который Шопен решает прочесть (до этого он не баловал любимую вниманием к ее книгам).

В 1847 году Шопен не выдержал. Музыкант собрал вещи и ушел. Санд не стала его останавливать.

«Я предпочитаю видеть вас во враждебном лагере, чем защищаться от противницы, которая вскормлена моей грудью и моим молоком», – писала сама Жорж композитору. После разрыва бывшие любовники продолжили переписку.

Но вскоре прекратились и письма. Шопен требовал много внимания и заботы, однако сам не проявлял той самоотверженности, какой одаривала его Жорж Санд. Парадоксальным образом разрыв увеличил творческий потенциал писательницы, она стала издаваться чаще, а писать глубже. Сам же композитор начисто утратил вдохновение и страдал от невозможности сочинять музыку неимоверно.

Достаточно скоро композитора не стало. Жорж Санд не прислала на могилу цветов, но проследила, чтобы дочь, которая до смерти общалась с Шопеном, выполнила одну его странную просьбу. Тело композитора было похоронено в Париже, а вот сердце, «разбитое сердце», заспиртованное в самом дорогом коньяке, было отправлено в фамильный склеп Шопенов в Варшаву.

Для теста

• 4 яйца

• 120 г сахара

• ½ пакетика ванильного сахара

• 80 г сливочного масла + для смазывания

• 140 г пшеничной муки + для посыпки

Для крема

• 2 яйца

• 200 г сахарной пудры

• 250 г сливочного масла

• ½ пакетика ванильного сахара

• 1 ст.л. какао-порошка

• 80 г темного шоколада

• 1 ч.л. коньяка или рома

Для карамельной глазури

• 200 г сахарной пудры

• 20 г сливочного масла

Белки яиц отделить от желтков. Яичные желтки растереть с сахаром и ванилью, добавить размягченное масло. Хорошо взбить. Постепенно добавить муку. Осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену.

Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем испечь в духовке при 200 °C по очереди 6–8 тонких коржей. Самый ровный и аккуратный корж отложить для верхушки торта.

Для крема взбить яйца с сахарной пудрой, добавить сливочное масло, ванильный сахар и какао-порошок. Растопить на водяной бане