Домашнее консервирование - Светлана Ермакова

Маринованные огурцы с хреном

Огурцы – 5 кг

9%-ный уксус – 1 л

Корень хрена – 1 штука

Репчатый лук – 2 штуки

Чеснок – 2 головки

Белый перец горошком – 5 штук

Черный перец горошком – 5 штук

Английский перец горошком – 5 штук

Гвоздика – 4 штуки

Горчица – 4 столовые ложки

1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.

Маринованные огурцы со сладким перцем

Огурцы – 10 кг

Сладкий перец – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Зелень укропа – 600 г

Зелень петрушки – 400 г

Зелень сельдерея – 400 г

Чеснок – 400 г

Корень хрена – 400 г

Сахар – 800 г

Соль – 800 г

Черный молотый перец – 40 г

9%-ный уксус – 4,8 л

Вода – 10 л

1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонкими кружочками.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Огурцы – 1 кг

Вода – 800 мл

Щавель – 300 г

1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Малосольные огурцы

Огурцы – 5 кг

Зонтики укропа – 200 г

Листья вишни – 150 г

Листья смородины – 150 г

Листья хрена – 150 г

Листья любистока – 8 штук

Сладкий перец – 8 штук

Чеснок – 2 головки

Вода – 5 л

Соль – 100 г

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.

2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.

3. Чеснок очистите.

4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).

5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.

6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.

7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.

8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Маринованные корнишоны

Корнишоны – 10 кг

Вода – 8,5 л

Сахар – 750 г

Соль – 500 г

70%-ная уксусная эссенция – 320 мл

Лавровый лист – 10 штук

Гвоздика – 10 штук

Душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу

1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.

4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Пикули

Мелкие огурцы – 25 штук

Лук-севок – 25 штук

Чеснок – 25 зубчиков

Мелкие томаты – 20 штук

Мелкая морковь – 5 штук

Сладкий перец – 5 штук

Мелкие патиссоны – 2 штуки

Яблоко – 1 штука

Цветная капуста – 1 кочан

Вода – 2 л

5%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 150 г

Соль – 130 г

Лавровый лист – 6 штук

Гвоздика – 6 штук

Черный перец горошком – 5 штук

Стебли сельдерея и петрушки

Зонтики укропа

Листья черной смородины

Листья вишни

1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.

2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.

3. Патиссоны помойте и нарежьте.

4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.

5. Огурцы и томаты помойте.

6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.

7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.

8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.

Томаты

Маринованные томаты по-грузински

Зеленые томаты – 1 кг

Ядра грецких орехов – 175 г

9%-ный уксус – 150 мл

Чеснок – 10 головок

Острый стручковый перец – 0,5 штуки

Сушеная мята – 1 чайная ложка

Семена кориандра – 1 чайная ложка

Сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки

Сушеная зелень эстрагона – 0,5 чайной ложки

1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.

2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Томаты, фаршированные овощами и кореньями

Томаты – 6,5 кг

Морковь – 4 кг

Репчатый лук – 600 г

Корень пастернака – 250 г

Корень сельдерея – 130 г

Корень петрушки – 130 г

Зелень сельдерея – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – 100 г

Сахар – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Красный горький перец – 15 г

Черный молотый перец – 10 г

1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.

2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.

4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.

6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.

7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.

8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90°С.

9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.

Консервированные половинки томатов

Томаты – 2 кг

Вода – 1 л

Репчатый лук – 2 штуки

Черный перец горошком – 6 штук

Растительное масло – 1 столовая ложка

Уксус – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 столовая ложка

1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.

2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.

3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.

Томаты, консервированные с чесноком

Томаты – 2 кг

Вода – 1 л

Чеснок – 5 зубчиков

Сахар – 3 столовые ложки

9%-ный уксус – 1 столовая ложка