Самоучитель бизнеса. Главные инструменты предпринимателя - Дмитрий Валерьевич Потапенко

12. Оформление витрин, монтаж звука.

13. Монтаж системы внутренней навигации.

14. Строительные работы, подготовка площадки под монтаж торгового оборудования, подготовка площадки для спецоборудования. В строительные работы включается монтаж канализации, вытяжных систем, аудиосистемы (для аудиопрезентаций, которые обычно присутствуют на предприятиях общепита и ритейла), теплового оборудования, отделка внутренних помещений.

15. Монтаж касс.

16. Оформление входной группы. Помните, что вход определяет количество покупателей и является лицом заведения. По входу покупатель должен понимать, что его ждет внутри.

17. Поставка и монтаж складского стеллажного оборудования.

18. Назначение регионального ответственного (управляющего, директора) и управляющего объектом.

19. Составление бюджета на массовый подбор персонала.

20. Подбор персонала.

21. Утверждение бюджета административно-хозяйственных работ.

22. Покупка и установка пресса для макулатуры. На предприятиях общепита и ритейла, да и на производстве, достаточно большое количество отходов. Покупатели не покупают молоко в палетах. В столовой они покупают молоко в стакане, а в магазине – в единичной, индивидуальной упаковке.

23. Покупка мебели, если в этом есть необходимость.

24. Расстановка столов (если это предприятие общепита), оборудование прикассовой зоны (если это точка ритейла).

25. Покупка покупательских корзин и тележек, держателей для ценников, оборудования для торгового зала, мелкого инвентаря и инструмента, оборудования для кухни и мойки, так как на предприятиях общепита и ритейла есть подразделение, которое готовит салаты и выпечку.

Совет

Лучше, когда кассир сидит лицом к клиенту. Если он сидит к клиенту боком, продажи меньше.

26. Если вы решили расширить пекарню, варить кофе, продавать свежевыжатые соки, поставить автоматы по приему платежей и так далее, эти подразделения выполняют следующие виды работ:

• оценка помещений;

• принятие решений по организации связи с центральным офисом;

• закупка контрольно-кассовой аппаратуры;

• закупка оборудования;

• установка программного обеспечения;

• монтаж локальной компьютерной сети, организация канала связи;

• установка и настройка оборудования;

• настройка контрольно-кассового аппарата.

Расходы

Нельзя не упомянуть расходную часть, ибо она колоссальна.

Холодильное оборудование стоит порядка 110 тысяч долларов для помещения 400–500 кв. м. Это стоимость нового оборудования. Подержанное в разы дешевле, и я бы рекомендовал покупать именно его, но при условии, что у вашего административно-технического персонала высокая степень квалификации, поскольку он берет на себя функцию предприятия, которое гарантирует бесперебойную работу оборудования. Монтаж холодильного оборудования стоит от 20 до 40 тысяч долларов.

Суммарная стоимость кассовых боксов – от 10 тысяч долларов.

Стеллажное оборудование стоит порядка 22–23 тысяч долларов.

Вывески, витрины, звуковое и информационное оборудование – по 3–5 тысяч долларов на объект.

Безусловно, у вас будут затраты на подбор персонала, потому что персонала на точку общепита или ритейла нужно достаточно много и постоянно происходит его ротация. Для регионов эти затраты составят от 3 до 5 тысяч долларов, если объект достаточно крупный.

Для гипермаркета цифры увеличиваются. Когда мы открывали «Карусель» в Санкт-Петербурге в помещении бывшего Завода турбинных лопаток, эти затраты были выше.

Пресс для макулатуры стоит 3–5 тысяч долларов.

Складское оборудование – до 8 тысяч долларов.

Входная группа – около 2 тысяч долларов.

Мебель (у общепита это могут быть обеденные столы) – до 5 тысяч долларов.

Тележки, корзины для точки ритейла – порядка 6 тысяч долларов.

Оборудование для торгового зала – 3–5 тысяч долларов.

Мелкий инвентарь – порядка 6 тысяч долларов.

Кухня, мойка – около 3 тысяч долларов.

Срок окупаемости магазина – 28–30 месяцев.

Бизнес-процесс открытия магазина еще раз доказывает, что магазин не торгует товаром. Это сложная услуга, которую оказывает предприятие ритейла или общепита и за которую получает денежные средства суммарно в чеке. Все цепляется одно за другое и создает необходимую атмосферу для покупателя.

Правило «золотого треугольника»

Расстановка торгового оборудования настолько примитивна и понятна, что я не буду останавливаться на этой теме. Главная задача – «растянуть» покупателя по всему магазину. Есть три ключевых продукта, которые человек почти всегда покупает: хлеб, молочные продукты, колбаса/сыр. Полки с этими продуктами должны отстоять далеко друг от друга, чтобы, отправляясь от молока к хлебу, покупатель прошел весь магазин. Я называю это правилом «золотого треугольника». Делая кольцо по торговому залу, покупатель вспоминает, что нет того, другого, третьего, и набирает полную корзину.

Совет

Магазин самообслуживания предпочтительнее магазина, где торговля осуществляется через прилавок. Единственное преимущество последнего – там меньше воровства. В остальном такой магазин проигрывает. Человек не станет лишний раз спрашивать и стоять в очереди. В магазине самообслуживания продаж на 70 % больше по сравнению с прилавочной торговлей, и воровство компенсируется.

Основные бизнес-процессы

Пробегусь по реестру бизнес-процессов, которые могут присутствовать в точке ритейла. В списке вы встретите понятия «бизнес-процесс» и «должностная инструкция». В чем разница? Должностные инструкции – часть бизнес-процессов. В бизнес-процессах учитывается все: регламент и должностные инструкции бизнес-процесса, прописывается часть целей компании.

• Бизнес-процесс работы старшего кассира.

• Бизнес-процесс менеджера торгового зала.

• Бизнес-процесс работы управляющего объектом.

• Должностные инструкции сотрудников.

• Бизнес-процесс оборудования и обслуживания торгового зала.

• Бизнес-процесс создания и обслуживания подсобных помещений.

• Бизнес-процесс размещения оборудования.

• Бизнес-процесс выкладки товара.

• Бизнес-процесс обслуживания овощного отдела.

• Бизнес-процесс обслуживания молочного отдела.

• Бизнес-процесс обслуживания колбасного отдела.

• Бизнес-процесс по фасовке товара.

• Инструкция по программированию весов.

• Мастер-класс по работе на кассе.

• Мастер-класс по работе на слайсере.

• Бизнес-процесс по работе со скан-терминалом.

• Бизнес-процесс товародвижения. В него входит:

– оформление заказа;

– прием товара;

– проведение инвентаризации;

– возврат товара поставщику;

– инструкция по учету основных средств;

– заработная плата;

– учет рабочего времени;

– положение о заработной плате;

– охрана труда;

– внешние проверки;

– стандарты обслуживания.

• График уборки торгового зала.

• График уборки подсобных помещений.

• Бизнес-процесс по ведению медицинских книжек.

• Инструкция по ведению медицинских книжек.

• График обслуживания вывески.

• Наглядная инструкция (в виде комикса) по экономному расходованию электроэнергии.

• Наглядная инструкция (в виде комикса) по экономному использованию воды.

• Бизнес-процесс создания, ведения и утилизации праздничного оформления магазина (повод – каждый из праздников).

• Бизнес-процесс создания и введения в строй объявлений в торговом зале.

• Бизнес-процесс вывоза макулатуры и инструкция по ее утилизации.

• Порядок действия в аварийных ситуациях.

• Виды оборудования.

Обращаю ваше внимание: должностные инструкции не заменяют прописывания бизнес-процессов. Должностная инструкция описывает сотрудника, а бизнес-процесс включает этого сотрудника в общий механизм под названием «компания». Сотрудник – это винтик системы, и он должен понимать, ради чего он работает в составе этой системы. Не ради заработной платы.

Проблема в том, что владельцы компаний не знают, что такое клиентоориентированность, и не доносят это до сотрудников, поэтому сотрудники считают их руководителями. На самом деле руководителем является клиент, именно он