Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Как же сделать сахар-друг из сахара-врага?

Такой рецепт предлагает академик А. Иоффе.

Приготовление фруктового сахара

750 г сахарного песка (лучше превратить его в сахарную пудру) соединить с 200 г меда, растворенного в кипяченой охлажденной воде. Все перемешать до получения однородной массы и оставить при комнатной температуре, накрыв крышкой. В течение последующих 8 дней массу перемешивать деревянной ложкой 3 раза в день.

Под воздействием меда и воды сахароза, которая для своего усвоения требует от организма много кальция и витаминов группы В (вот почему сладкоежки теряют ногти, зубы, волосы, здоровье), разлагается на фруктозу и глюкозу. Так в домашних условиях вы получили фруктовый сахар, абсолютно безвредный и необходимый для вас.

Им нельзя консервировать фрукты, но его можно употреблять безнаказанно даже больным диабетом.

Раз речь зашла о сахаре, придется теперь поговорить и о соли. Мы уже знаем, что нам нужна нерафинированная соль. Но где ее взять? Промышленность так увлеклась, что теперь в рафинированную соль добавляет йод. А что же делать с другими 62 микроэлементами? На Востоке (в Японии, Вьетнаме, Корее, Китае) принято вместо рафинированной очищенной соли употреблять гамасио. Его вполне может дома приготовить каждая хозяйка.

Приготовление гамасио

Помол морской соли и помол льняного (или кунжутного) семени соединить в пропорции 1:12.

Вы получите полезную соль вместо вредной рафинированной.

Эту соль надо подавать к столу, как и жиры.

Такая соль, обогащенная всеми микроэлементами морской соли, – это наш иммунитет.

Рак крови, инфаркты, склероз мозговых сосудов, психические и нервные заболевания лечат морская и каменная соль, богатые солями йода, лития, селена, цинка, олова.

Мы уже говорили о значении цинка для кожи и мозговых клеток.

А теперь познакомимся с рецептами некоторых блюд, которые будут богаты цинком.

1. Чесночный суп. Вскипятите 1 л воды. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в воду корень и листья петрушки, морковь, луковицу, укроп, другие травы. Накройте суп крышкой, укутайте его и дайте воде настояться травами и овощами. Остуженный настой соедините с 1 л кислого молока (кефира, простокваши и т. п.). Положите 6 растертых зубчиков чеснока. Добавьте 2–3 взбитых сырых желтка, несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса (можно использовать аскорбиновую кислоту). В полученную массу можно покрошить свежие помидоры, огурцы, добавить растертые орехи или зерна очищенных семечек (подсолнечника, тыквы). Добавить можно также отруби, сливочное масло (помните: масло не подогревать! В подогретых жирах много канцерогенов). Вам не нравится запах чеснока? Кислое молоко почти полностью сведет его на нет.

2. Крем из проросшей пшеницы. Проросшие зерна разотрите миксером, овощерезкой или пропустите через мясорубку. Взбейте до однородной массы. Добавьте растертый сырой желток, фруктовый сахар, ароматические вещества (ваниль, какао, курагу, сок, цедру лимона, любые ягоды). Размешайте до кремообразного состояния. Ложечка коньяка придаст крему пикантный вкус.

Этим кремом можно намазать подсушенные ржаные хлебцы, хлеб грубого помола, а также нарезанный кольцами свежий кабачок, яблоко, огурец, лист капусты и т. д.

Но не делайте с этим кремом торты, пряники, тесто – вы получите обратный результат. К дешевым и богатым источникам цинка относятся сельдь и скумбрия (они также богаты магнием). Конечно, их можно есть солеными, но лучше «живыми».

3. Свежесоленая рыба. Возьмите 1 кг свежемороженой рыбы (помимо сельди и скумбрии годятся щука, палтус, сардины, ставрида). Для обеззараживания опустите рыбу в раствор йодинола или марганца (на стакан воды 1 чайная ложка настойки) на 20–30 секунд, предварительно удалив внутренности и тщательно вымыв. Ополосните рыбу чистой водой и натрите солью с сахаром (1–2 столовые ложки поваренной соли и 1 столовая ложка сахарного песка). Уложите рыбу в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа. Затем смойте соль и сахар водой. Рыба готова к употреблению. Храните ее в холодильнике, тщательно завернув и размораживая лишь по мере надобности. Рыбу можно приправить мелко нарезанным чесноком, а к столу подавать с овощным салатом. Лучше есть ее свежей и не хранить более 3 дней. Из свежесоленой рыбы можно приготовить пасту для бутербродов.

4. Рыбная паста. Очистите соленую сельдь (скумбрию, ставриду). Взбейте миксером около 200 г творога, зубчик чеснока и любую приправу (для вкуса). Можно добавить зелени и немного томатной пасты, а также фруктовый сахар, что улучшит вкус, если творог кисловат. Паста готова!

А теперь следует кое-что разъяснить

Во-первых, если творог для вас слишком кислый, замочите его на 30–60 минут в холодной воде, предварительно плотно завернув в пергамент, – кислота пропадет!

Во-вторых, когда я употребила сочетание «томатная паста», это вовсе не значит, что рекомендую пользоваться той пастой, что продается в магазинах. Эти пасты, приготовленные промышленным путем, не только не полезны, но вредны! А все потому, что томаты ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке. Лучше, если в вашем холодильнике будет храниться своими руками сделанная паста. Я называю ее «хреновинкой», поскольку хрен является одним из важнейших ее ингредиентов.

Как ее сделать? Возьмите 1 кг спелых красных помидоров, 250–300 г хрена (можно добавить сладкого болгарского перца и даже антоновских яблок – тоже по 300 г) и пропустите через мясорубку. Вы получите настоящую кладовую витаминов и микроэлементов! В том числе и цинка.

В-третьих, очевидно, надо еще раз напомнить читателю о том, что такое фруктовый сахар. Я уже рассказывала о том, как приготовить фруктовый сахар в домашних условиях, но, как говорится, повторение – мать учения.

750 г рафинированного сахарного песка соедините с 200 г меда и 200 г воды. Размешайте до однородной массы. 8 дней подряд по 3 раза в день перемешивайте состав деревянной палочкой. Мало-помалу мед и вода растворят сахарозу, оставив фруктозу и глюкозу, необходимые для организма, особенно для клеток мозга. На девятый день вы получите фруктовый сахар, абсолютно безопасный даже для людей с больной поджелудочной железой. С этим сахаром можно пить чай, да и делать все то, что вы привыкли делать с сахаром промышленным, который «съедает» в организме цинк, кальций, селен… Этот рецепт – превращение сахара-врага в сахар-друг – подарил нам академик А. Иоффе.

5. Салат с майонезом. Сначала приготовим «майонез сыроеда». Взбейте один сырой желток, добавьте чайную ложку лимонной кислоты или яблочного уксуса, несколько натертых зубчиков чеснока (по вкусу), растительное масло и немного меда (или фруктового сахара). Майонез готов! Если хотите, можете добавить в него немного сметаны, протертых орехов.

Что надо знать о специях?

Специи – это прежде всего разрушители, стимуляторы. Организм в них не нуждается.

Любые стимуляторы вредны.

Соль, перец, специи всех видов надо исключить. Эти вещества не нужны организму: они только раздражают слизистую оболочку, извращают вкус, тормозят усвоение пищи и способствуют перееданию. Это лишь потенциальный фактор для образования рака желудка.

Вначале еда без приправ покажется пресной, невкусной, но очень скоро вкусовые нервы восстановят свою работу, и вы будете вознаграждены великолепными ароматами естественной пищи.

Те, кто употребляет соль вместе с растительной пищей, почти всегда будут испытывать по ночам частые позывы к мочеиспусканию. Но это ощущение пропадет после того, как организм освободится от накопившейся соли.

Заправки для салатов

♦ Ореховый майонез. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2–3 столовые ложки масла на 1/2 столовой ложки кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

♦ Майонез сыроедов. Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 столовые ложки растительного масла; добавить 1 чайную ложку тертого лука или 1 столовую ложку тертого сельдерея, 1–2 столовые ложки лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1–2 зубчика).

♦ Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

♦ Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.

♦ Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 чайную ложку лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.