Гормоны, гены, аппетит. Как победить лишний вес с пользой для здоровья - Ольга Юрьевна Демичева

Проанализируйте, из каких тарелок вы обычно едите. Как выглядят ваши порции? Они занимают всё пространство на тарелке или меньшую часть? Насколько велики ваши ложки и вилки? Умеете ли вы есть палочками, как жители Востока?

Исследования показали, что темпы поглощения пищи имеют реальное влияние на чувство насыщения. Вы наверняка слышали об этом, но не придавали большого значения. На самом деле одну и ту же порцию можно «умять» за пять минут, а можно есть не спеша, в течение получаса. Дело в том, что в процессе приёма пищи в нашем организме образуются специальные вещества (нейромедиаторы), сообщающие «центру аппетита», что организм получил достаточно питательных веществ и насытился. Образование этих нейромедиаторов происходит не мгновенно. Когда мы едим медленно, например, палочками или миниатюрными приборами, отправляя в рот маленькие объёмы пищи, не торопясь, наш «центр аппетита» успевает получить информацию о насыщении, и мы встаём из-за стола с чувством сытости, удовлетворения. Если же съедать порцию слишком быстро, информация в центр аппетита поступает с отставанием. В итоге мы испытываем продолжающееся чувство голода даже тогда, когда получили достаточное или даже избыточное количество килокалорий.

Существует французская поговорка: «Старайся есть так, чтобы вставать из-за стола слегка голодным». Это было бы справедливо, если бы не два важных «но».

Первое «но». Садясь за стол, человек испытывает потребность наесться досыта. Всякий раз оставаясь голодным, вы рискуете сорваться в пропасть булимии. Что это за недуг, поговорим немного позже.

Второе «но». С появлением фастфуда у нас появилась замечательная перспектива: хронически переедать, даже вставая из-за стола голодным.

Вообще, можно уверенно сказать, что именно эпоха фастфуда положила начало мировой эпидемии ожирения. С 1975 года по всему миру ожирение почти утроилось. Это совпадает со стремительной «гамбургизацией» и «кокаколизацией» человечества. Возможность есть вкусно, дёшево и быстро, казавшаяся решением проблемы голода в мировых масштабах, сыграла злую шутку с населением Земли: мы перестали контролировать своё чувство сытости.

Удивительно, но в наши дни, на фоне пищевого изобилия, многие страны с низким и средним уровнем дохода сталкиваются с «двойным бременем» болезней. Эти страны продолжают заниматься проблемами инфекционных заболеваний и недоедания, но одновременно, особенно в городах, они столкнулись с неинфекционной эпидемией ожирения. Нередко можно наблюдать недоедание и ожирение, сосуществующие в одной и той же стране, в одном и том же сообществе, в одном и том же доме. Дети в странах с низким и средним уровнем дохода чаще подвергаются воздействию высокожирных, высокосахаристых, высокосолевых, энергоёмких питательных продуктов, которые, как правило, ниже по стоимости, но также ниже по качеству питательных веществ. Такое питание, в сочетании с низкой физической активностью, приводит к резкому увеличению детского ожирения, в то время как проблемы недоедания остаются нерешенными. Ожирение лежит в основе большинства хронических заболеваний в современном мире.

Давайте честно ответим на простой вопрос: «Что является причиной ожирения и избыточного веса?» Основной причиной ожирения и избыточного веса является энергетический дисбаланс между потребляемыми калориями и затраченными калориями.

По сути, совершенно справедливо популярное утверждение «You are what you eat» («Ты есть то, что ты ешь»).

Это означает, что все утверждения тучных людей о своей пищевой невинности («Доктор, я практически ничего не ем!») абсолютная неправда.

Есть неопровержимое доказательство, страшный исторический эксперимент на живых людях. Во время Великой Отечественной войны после 872 дней блокады Ленинграда все выжившие жители осаждённого города были крайне истощены. Все. В том числе, те, у кого на момент начала блокады, в сентябре 1941 года, был избыточный вес или ожирение. Предельное истощение от хронического голодания наблюдалось и у узников концлагерей. Множество свидетельств, в том числе фотодокументов, подтверждают эти факты.

Так что давайте признаем очевидное: у тех, кто «практически ничего не ест» ожирения не бывает.

Сегодня мы живём в мире пищевого изобилия, гиподинамии, урбанизации.

Меняется социум, меняется экология, меняется сельское хозяйство и методы переработки продуктов питания. Меняется мир вокруг нас. Желание человечества наедаться вкусно и досыта исполнилось. Грех чревоугодия привёл к жизнеугрожающей эпидемии. Имя ей «ожирение».

Но если чревоугодие – грех, неизбежно ведущий к ожирению, то напрашивается вопрос: почему среди людей, позиционирующих себя верующими в Бога, так часто встречается ожирение? Интересно, что, строго соблюдая пищевые ограничения во время поста, они, как правило, теряют несколько килограммов, но быстро набирают их впоследствии. Впрочем, и во время поста худеют далеко не все, поскольку обильное употребление растительного масла делает даже постную пищу высококалорийной.

Разумеется, пост – не диета, а духовное послушание. Но как быть с чревоугодием и ожирением?

Есть интересная публикация об исследовании, проведенном в христианской общине из 112 человек. При опросе членов общины выяснилось, что они считают недопустимым разрушение тела, храма Бога. При этом неправильное питание и низкая физическая активность не рассматривались ими как греховное поведение, в отличие от «несомненных» грехов – употребления алкоголя, наркотиков, табакокурения. Таким образом, уничтожение тела физической бездеятельностью или плохой диетой не считалось греховным.

Многовековые традиции, диктующие человечеству необходимость относиться к питанию, как к особой ценности, лежит в основе подсознательного отрицания греховности переедания.

Вообще говоря, стремление «вкусно покушать» присуще людям разных конфессий, как, впрочем, и атеистам. Во времена СССР, когда проблема ожирения забрезжила в сознании советских граждан, преимущественно женщин, ничто не мешало им, заявляя о сокровенном желании сбросить лишний вес, баловать себя плюшками, пампушками и жареной картошечкой с жирненькой курочкой.

Помните замечательную песню Юрия Визбора про излишний вес? В ней отличная иллюстрация осознания проблемы лишнего веса и полное отрицание собственного участия в его формировании:

– Я не поняла, вы заказали? – Нет, не приходил ещё, злодей, В этих ресторанах при вокзале, Нас и не считают за людей. – Я во Владик жму из Ленинграда, Муж там без меня на стенку влез! – Владика мне даром и не надо, Я в Мацесту, сбросить лишний вес. Припев: Излишний вес, он словно бес, Он цепко держит наши органы в осаде, А также виден он и спереди, и сзади, Чтоб он исчез, излишний вес. – Встаньте, дорогая, и пройдитесь, Ой-ой-ой, вот тут у вас висит. – Крошка, при моём-то аппетите, Еле помещаюсь я в такси. – Говорят, мосластым нет прохода, Пышных счас не очень, говорят. – Крошка, это ж западная мода, Наш-то что имеет, то и рад. Припев: Излишний вес, он словно бес, Он цепко держит наши органы в осаде, А также виден он и спереди, и сзади, Чтоб он исчез, излишний вес. – Что я говорю: не ешьте на ночь, После восемнадцати