Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Эсмира Ризвановна Исмаилова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Колдуны или Драники с мясной начинкой
12 января 2019 г.
Каждый год примерно в середине января меня одолевают лёгкий приступ меланхолии и прочие женские плаксивые слабости. «Видимо, авитаминоз…» – успокаиваю я себя и подсаживаюсь на пригоршню аскорбинки в день с лимоновыми перекусами.
И только спустя неделю этакого «кислого» насилия над организмом вспоминаю бабушкины слова: «Ну, вот и январь! Значит, картошка для колдунов созрела». Ну, конечно! Вот чего мне не хватало! Долгие годы, начиная с середины зимы, мы детьми поедали огромное количество картофельных оладий, сдобренных самыми разными соусами и начинками. Вот и теперь, будучи взрослым, мой организм, как по часам, требует привычного калорийного обеда, иначе протест: в виде нервозности с угрожающей истерией.
Бегу на кухню. Благо, необходимые ингредиенты для такого простого блюда всегда найдутся в холодильнике даже самой нерадивой хозяйки.
Итак, на 4 порции мне понадобятся:
– 8 картофелин (желательно крахмалистых жёлтых сортов);
– 2 репчатые луковицы;
– 1 куриное яйцо;
– 1 ст. л. муки;
– ч. л. паприки, перец чёрный молотый, соль по вкусу;
– растительное масло для жарки.
Для начинки:
– 300 г говяжьего фарша;
– 1 репчатая луковица;
– 15 г сливочного масла;
– 1 ч. л. паприки, перец чёрный, кориандр, соль и совсем немного сахара;
– немного рубленой свежей кинзы и мяты.
Для соуса:
– 200 г сметаны;
– 1 зубчик чеснока;
– 2 ч. л. сухой мяты;
– соль, сахар по вкусу.
С чего же начать? Ну, конечно же, с выбора правильной тёрки. Поверьте на слово: морковная, сырная и прочие, как бы мелко они ни измельчали картофель, и близко не дадут нужного результата. Нам нужна та, в которую будто вбивали гвозди. Хотите тереть руками, пожалуйста, но, попробовав это однажды, я незамедлительно купила кухонный комбайн и с тех пор с ним «не разлей вода».
Пюрируем очищенный картофель и луковицы. В пушистое тесто цвета слоновой кости вбиваем яйцо, солим, добавляем муку, специи и тщательно перемешиваем… руками. Почему руками? Во-первых, вы можете натолкнуться на не измельчившиеся кусочки картофеля или лука, которые, кончено, нужно из теста немедленно извлечь. Во-вторых, картофельная маска для рук не навредила ещё ни одной хозяйке.
Фарш стандартный: пропускаем через мясорубку мясо (предварительно избавленное от прожилок), луковицу, кладём специи и зелень, мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем.
Выпекаем оладьи незамедлительно, пока тесто не потемнело. Для жарки я использую оливковое масло холодного отжима: его горьковато-терпкий вкус идеально раскрывают истинные картофельные нотки, которые, на мой взгляд, подсолнечный аналог мягко нейтрализует. И не думайте, что оладьи должны плавать в масле по сковороде, причём непременно чугунной, доставшейся вам от прабабушки. Подкачивать бицепсы во время готовки не обязательно, так что спокойно пользуйтесь современными лёгкими аналогами с антипригарным покрытием. И на масле экономьте: поверьте, на вкусе блюда это не отразится, а вот на вашей фигуре – обязательно.
Как жарить? Учитывая, что картошка с луком пустят сок, набирайте массу сверху. Выложите на сковороду тесто из расчёта полторы столовой ложки на колдун. На каждый оладушек тут же кладём тонкие лепёшку фарша чуть меньшего размера, чем основа. Сверху накрываем таким же количеством картофельного теста. Минута-две на среднем огне – и можно переворачивать. Подрумянилась вторая сторона? Значит, пора уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться минут семь.
Теперь перейдём к соусу, который я готовлю заранее, чтобы он уже стоял на столе, когда вы внесёте в столовую огромное блюдо ароматных золотистых колдунов. Сушёную мяту мелко измельчаю в деревянной ступке, затем просеиваю в соусницу, смешиваю со сметаной. Добавляю пропущенный через пресс зубчик чеснока, каплю соли и сахара, чтобы смягчить остринку. Ну, вот и все!
Холодный ароматный соус выкладывайте на ещё горячие оладьи – и сразу отправляйте в рот. Ну как, вкусно? «Smacz’nego!»1 * – как говорила моя бабушка.
Нежный суп с сёмгой
24 января 2019 г.
Согласно моим жизненным наблюдениям по отношению к первым блюдам люди делятся на две группы: та, что любит супы, к сожалению, немногочисленна и по возрастным показателям близка к «бальзаку», вторая – напротив, детско-юношеская сборная, увлекающаяся перекусами всухомятку.
Зная это, я приложила неимоверные усилия в своё время, чтобы приучить собственных детей к какой-никакой любви к суповым тарелкам. Мы экспериментировали с бульонами и поняли, что они слишком прозрачные; супы-пюре им не пришлись по вкусу, потому что в их массе им неизменно мерещился ненавистный шпинат; категория щи-борщи была дисквалифицирована по причине «такое мы ели у бабушки». Я чувствовала себя проигравшей в борьбе с собственными детьми за уважение к супу, пока не появился… Он.
Банальный суп с сёмгой, который подают в любом средиземноморском ресторане, а в финской кухне ещё хорошенько сдабривают сливками. Не разобрав, что в супе рыба, дети уплетали тарелку за тарелкой, а на следующий день, заглядывая курносыми носами в холодильник, интересовались, не осталось ли ещё «супа с розовой курицей».
Теперь я, конечно, не уверена, что у них все в порядке со вкусовыми и обонятельными рецепторами, но «суп с розовой курицей» (он же с сёмгой или лососем) прочно вошёл в наше меню и еженедельно появляется на столе в качестве обеда.
На 4 порции я беру:
– 200 г филе свежей сёмги (можно и замороженной, но никогда не знаешь, в каком состоянии была рыба в момент заморозки, поэтому в случае с детьми не рискую);
– 1 репчатая луковица;
– 1 морковь;
– 1 большой или 2 маленьких помидора;
– 1 батат среднего размера;
– 3—4 клубня картофеля;
– 1 ч. л. паприки, щепотка куркумы, молотый чёрный/душистый перец, 2 лавровых листа;
– соль и немного сахара, чтобы смягчить помидоровую кислинку вкус.
Главная ценность любого рецепта для меня лично – в простоте его выполнения. Ведь это так вдохновляет: нежнейший вкус при минимуме усилий. Забудьте про пассеровки и прочие обжаривания: сёмга и так достаточно жирная рыба, так что дополнительно «замасливать» её смысла нет. Скажу больше: лук и морковь мы даже резать не будет, а целиком отправим в кипящую воду: пусть отдадут цвет, аромат и полезные вещества, после чего с ними можно будет попрощаться, просто вытащив из кастрюли.
На мелкие кубики рубим картофель с батататом, а помидоры, разрезав пополам, натираем на морковной тёрке так, чтобы в руках осталась одна кожура. Готово? Отправляем овощи в кастрюлю. Позволим покипеть минут 10. Ровно столько им нужно, чтобы превратиться в нежную ароматную основу.
Самое время добавить красок: соль, перец, паприка, куркума – и наш суп преобразился – пряные нотки полетели по всему дому. Пора накрывать на стол! Только прежде забросьте порезанную на достаточно крупные куски сёмгу и накройте кастрюлю крышкой. Помните: рыбу главное не переварить. 10 минут кипения вполне достаточно, чтобы она осталась нежным деликатесом и не превратилась в кусок резины.
Если домочадцы ещё не стучат ложками по столу, требуя обещанный шедевр, оставьте суп ненадолго подышать. Пусть соберётся с мыслями, прежде чем вы познакомитесь с ним «ближе».
Подготовьтесь к нежному свиданию: первую ложку отправляйте в рот, непременно зажмурив глаза. Приятное удивление гарантирую!
Романтическое варенье из кумквата
2 февраля 2019 г.
Походы в кино я всегда считала мероприятием исключительно романтическим. Однако с появлением детей вечерние сеансы как-то сами собой сменились дневными, да и репертуар к моему глубочайшему сожалению опустился до возрастного ограничения 6+. Вот и теперь, вооружившись ведром попкорна с газировкой, я пробиралась с дочкой к местам в центре зала: оттуда лучше виден экран.
Две парочки со счастливыми
