50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Когда тесто поднимется, обомните его и добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте, накройте и снова поставьте в теплое место для брожения.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в жгут, который разрежьте на несколько равных кусков.

Из каждого куска скатайте шарик, выложите на противень и оставьте для расстойки на 20–25 минут.

В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте растительное масло и раскалите. В раскаленный жир опускайте пончики и жарьте до готовности.

Готовые изделия выложите на сито, чтобы удалить излишки жира, а затем посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Угощение готово, приглашайте всех к столу.

Пончики «Толстяк»

12 яиц, 350 г сливок, 500–600 г муки, 60 г дрожжей (сухих), 70 г сливочного масла, 1 л оливкового масла, 400 г яблочного повидла, сахарная пудра.

Способ приготовления

Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки, осторожно всыпьте муку, перемешанную с сухими дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло и хорошенько вымешайте. Поставьте тесто в теплое место для брожения.

Готовое тесто раскатайте и вырежьте стаканом кружки. В каждый кружок положите 1 ч. л. яблочного повидла, заберите края наверх и защипните. Выложите пончики на стол или противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем по одному опускайте пончики в кипящее масло и жарьте до готовности. Готовые пончики вынимайте из фритюра и выкладывайте в решето или на пергаментную бумагу для удаления излишков жира.

Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой.

«Пончики заварные»

Ингредиенты

700 г муки, 500 г молока, 60 г дрожжей, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 7 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г толченых орехов, ванилин, 1 л растительного масла.

Способ приготовления

Хорошенько перемешайте сухие дрожжи с мукой, влейте кипящее молоко и остудите. Остывшее тесто поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте 7 яичных желтков, добела растертых с сахаром, и влейте растительное масло. Яичные белки взбейте в пену и аккуратно влейте в тесто, вымешайте и дайте подняться.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из теста стаканом кружки, а рюмкой или стаканом меньшего диаметра вырежьте из кружков середину.

Опускайте пончики в кипящий жир и жарьте до появления румяной корочки. Готовые пончики выкладывайте на пергаментную бумагу или на сито, чтобы стек лишний жир.

Перед подачей к столу пончики обсыпьте сахарной пудрой и толчеными орехами.

Пончики «Кураж»

Ингредиенты

400–500 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, 500 г молока, 300 – 350 г муки, 700–800 г растительного масла, 250 г кураги, соль, 150 г сахара, 250 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Разотрите добела сливочное масло с яичными желтками, добавьте сахар, молоко и муку, смешанную с дрожжами. Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, вырежьте из него стаканом кружки, наложите на кружок курагу и накройте другим кружком сверху. Края защипните, смажьте яйцом и опускайте в кипящий жир.

Яичные белки и сахарную пудру взбейте в пену. Этой пеной полейте готовые пончики и подавайте к столу.

Пампушки «Заячий хлеб»

Ингредиенты

250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г сахара, 3–4 средних моркови, 2 яйца, 70–80 г сливочного масла, 200 г молока.

Способ приготовления

Перемешайте муку с разрыхлителем, положите соль и растопленное сливочное масло.

Влейте в тесто молоко с сахаром и добавьте натертую на мелкой терке морковь. Все компоненты тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, из которого стаканом или большой рюмкой вырежьте кружки. На смазанный жиром противень выложите полученные кружки и поставьте в духовку на 20–25 минут.

Готовые пампушки подайте к столу со сметаной или холодным молоком.

Пампушки «Мясоеды»

Ингредиенты

250–300 г муки, 2 яйца, 250–300 г молока, 300 г готового мясного фарша, 50 г сливочного масла, 40–50 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, сметаны и дрожжей, добавьте соль и сахар.

Поставьте его в теплое место на 20–25 минут, когда оно поднимется, обомните его и оставьте подниматься еще на 15–20 минут.

Готовое тесто сформуйте в булочки. После расстойки, длящейся 20 минут, выпекайте пампушки в духовке 35– 40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и из нижней половинки удалите мякоть.

Мякиш из пампушек размочите в молоке и добавьте в мясной фарш. Этим фаршем начините пампушки и снова поставьте в духовку.

Через 20–25 минут пампушки готовы.

«Пампушки термоядерные»

Ингредиенты

400 г муки, 50 г дрожжей, 200 г майонеза, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 150 г воды, соль, сахар.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, яиц, майонеза и воды. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар.

Поставьте тесто подходить в теплое место.

Когда тесто будет готово, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Получившиеся пампушки выложите на смазанный жиром противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.

Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40– 45 минут.

Такие пампушки подают с супами, мясными бульонами, но вы в виде исключения вполне можете его использовать и как самостоятельное блюдо.

Но только, пожалуйста, не забудьте почистить зубы после столь калорийного обеда.

Пампушки «Чесночники»

Ингредиенты

300 г муки, 2 яйца, 400 г молока или воды, 50 г сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла, 200 г сметаны или майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Муку перемешайте с сухими дрожжами, добавьте воду или молоко и поставьте в теплое место подходить. В подошедшее тесто добавьте яйца, соль, сахар, масло и тщательно перемешайте. Снова поставьте тесто в теплое место для брожения.

Когда тесто будет готово, сформуйте из него булочки и положите на противень, смазанный жиром. Расстойка должна длиться не менее 20 минут. Затем выпекайте пампушки в духовке в течение 40–50 минут.

Пампушки подайте к столу с соусом. Для приготовления соуса измельчите чеснок и добавьте его в сметану.

С такими пампушками даже постный суп покажется вкуснейшим украинским борщом.

Пампушки «Мечта Нептуна»

Ингредиенты

400–500 г муки, 40 г сухих дрожжей, 1 л молока, 50–70 г сахара, 30–40 г растительного или растопленного сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1 банка сардин в масле, 5 яиц.

Способ приготовления

Перемешайте муку, дрожжи, соль, сахар и 3 стакана молока, добавьте растительное или сливочное масло, 2 яйца. Поставьте тесто в теплое место на 20–30 минут для брожения. Когда тесто поднимется, обомните его и снова поставьте подходить.

Готовое тесто раскатайте в жгут, который нарежьте равными частями. Из каждой части сформуйте шарик и поставьте их для расстойки на 15 минут. Затем выложите пампушки на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовку на 40–50 минут.

Спустя это время достаньте пампушки, слегка их остудите и разрежьте пополам. Из каждой половинки удалите мякиш.

Мякиш залейте оставшимся молоком, добавьте измельченные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные сардины. Все компоненты тщательно перемешайте.

Начините пампушки полученным фаршем.

Такие пампушки подают к столу в качестве закуски. И вкусно, и сытно, и хлопот не так уж много.

Пампушки «Сельдь под шубой»

Ингредиенты

500 г муки, 60 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 50 г растительного масла, 200 г отварного риса, 5 яиц, 2–3 средних сельди.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара и воды. Поставьте его в теплое место для брожения.

В это время приготовьте начинку. Снимите с сельди филе и измельчите. Отварите 3 яйца вкрутую, мелко порубите, смешайте с рисом и сельдью.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и вырежьте из него стаканом кружки. Получившиеся кружки из теста выложите на противень, смазанный жиром, и оставьте для расстойки на 10–15 минут.

После расстойки поставьте пампушки в духовку на 35– 40 минут. Готовые пампушки разрежьте пополам и вырежьте мякоть. Хлебный мякиш размочите в воде и добавьте в селедочный фарш. Начините фаршем половинки булочек. Перед подачей к столу посыпьте фаршированные пампушки рубленой зеленью.

Пампушки «Эдем»

Ингредиенты

400 г муки, 30–40 г сухих дрожжей, 600 г молока, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г сыра, 50 г сахара, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Замесите тесто из муки, дрожжей, молока и яиц, добавьте соль, сахар и 2 ст. л. растопленного сливочного масло. Оставьте тесто подходить.