Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Этот запас человек может поддерживать приемом минимума витамина С (скажем, 50 мг для взрослого и до 100 мг для беременной или кормящей матери). Но если в течение долгого периода потребности организма в витамине С не пополняются, его запас в тканях начинает истощаться, поскольку он расходуется постоянно. Это делает организм человека беззащитным, его жизнеспособность снижается. Однако как только мы начнем вводить большее, чем обычно, количество витамина С и его запасы пополнятся до точки насыщения, силы и жизнеспособность организма восстанавливаются. Не надо только забывать, что температура тела здорового человека 37°С. Если учесть, что мы носим одежду и вентиляция кожи нарушена, что работаем нередко в плохо проветриваемых помещениях, а в городах дышим загрязненным воздухом, то можно представить себе, как много нам нужно получать витамина С ежедневно. В случае любой болезни все витамины, и прежде всего витамин С, бросаются на борьбу с врагами тела, при этом потребность в витамине С повышается во много раз по сравнению с его потребностью для здорового человека. Когда все резервы организма исчерпываются, необходимо срочно пополнить их диетологическим лечением.

В таких случаях существует очень простая, но чувствительная проба: туго перетяните свою руку – это вызовет ряд небольших кровоизлияний в виде маленьких пятен на коже. Чем больше этих пятен, тем более серьезный у вас авитаминоз. Витамин С находится также в крови. В норме на каждые 100 г плазмы крови приходится 0,7 мг витамина С. В случае цинги его содержание падает до 0,4 мг. Обычно беременная женщина страдает от недостатка витамина С: содержание этого витамина в крови плода выше, чем у матери, а у матери – ниже, чем у небеременных женщин.

Следовательно, во время беременности женщина должна не только удвоить дозу витамина С, установленную для взрослого здорового человека, но и по крайней мере учетверить ее. Ученые считают, что 200–300 мг витамина С в день – именно то количество, которое должна получать ежедневно беременная женщина или кормящая мать. Но речь идет о здоровой матери. Для женщины, которая во время беременности или кормления страдает каким-либо заболеванием, количество витамина С в день должно быть еще более увеличено, причем увеличение это будет значительным.

Чтобы показать, насколько важен этот витамин для кормящей матери, приведем результаты исследования израильских врачей. Обследовались кормящие матери, получавшие обычную больничную диету. Содержание аскорбиновой кислоты в крови у этих женщин составляло всего 0,3 мг, то есть было ниже, чем у больных цингой, а содержание витамина С в молоке было во много раз выше – 4,5 мг. Представляете, как чувствовала себя и выглядела эта мать?! Но Закон Природы таков: все для новой Жизни! Другая группа женщин получала дополнительно от 300 до 600 мг витамина С, то есть в 3–6 раз больше принятых норм. Показатели у этих женщин были совершенно другие: 1,44 мг витамина С в крови матери, то есть вдвое больше нормы, и 7,35 мг – в грудном молоке. Эти данные были получены через две недели после того, как женщин перевели на диету, богатую витамином С. Думаю, что каждая мать может понять значение этих результатов для себя и для своего ребенка. То же самое относится и к беременным женщинам, если они хотят иметь здорового, жизнерадостного, способного наследника. Известный целитель М. Горен считает, что во время беременности женщина должна получать от 300 до 600 мг витамина С ежедневно.

Еще один момент должны учитывать все те, кто заботится не только о своем здоровье, но и о здоровье всей семьи.

Если кто-то в семье страдает авитаминозом из-за недостаточного количества получаемого витамина С, должно пройти много времени, пока удастся довести это количество до нормы.

Нетрудно догадаться, что в моче больного цингой нет аскорбиновой кислоты. В моче же здорового человека минимальное количество аскорбиновой кислоты колеблется от 20 до 30 мг. Но если в диете здорового человека дозу витамина С повысить, например, до 1000 мг (в виде нескольких стаканов сока цитрусовых), то пройдет несколько недель (не менее трех), пока вывод витамина С с мочой увеличится до 290 мг. Это в 6 раз превышает нормальное содержание витамина С, но лишь на 1/3 меньше вводимого количества. Из этих наблюдений можно сделать вывод, что следует получать витамина С гораздо больше, чем установлено врачами, если речь идет о здоровых людях. Что же касается больных, ослабленных, старых, то для них практически нет максимальной границы употребления витамина С при условии приема его в виде естественных продуктов.

Итак, запомним, что минимальная потребность в витамине С составляет:

♦ для здорового взрослого человека – 100 мг в день;

♦ для беременной женщины – 400 мг в день;

♦ для кормящей матери – 600 мг в день;

♦ для больных, особенно с переломами костей, страдающих сердечными заболеваниями, туберкулезом и ревматизмом, – 2000 мг в день.

Во-первых, следует обратиться к растительным продуктам в период их цветения. Листва деревьев, травы, кукуруза, пшеница и другие злаки содержат в это время много витамина С. Практически не требуется больших затрат для их приобретения. Опустите зерна в воду на срок от 36 часов до 4 дней, затем разотрите их вместе с ростками, которые они пустили, и съешьте в сыром виде. Очень полезны побеги лука: они богаты витамином С и многими другими микроэлементами. Добавленные к салату, они придают ему пикантный вкус. Все это общедоступно и не отягощает семейный бюджет. Неисчерпаемым источником витамина С являются, как мы знаем, сырые фрукты и овощи.

Таблица 14.

Содержание витамина С в некоторых продуктах (по данным Департамента сельского хозяйства США)

Речь в основном идет о сырых фруктах и овощах, консервированные и вареные приведены лишь для сравнения. В приведенном перечне нет ряда полезных растений, встречающихся в различных частях земного шара. Но и указанные в таблице сведения практически могут удовлетворить домашнюю хозяйку в повседневной жизни, особенно в случае болезни одного из членов семьи.

Если врач порекомендует больному члену семьи большое количество витамина С (а это будет в 10 раз больше принятого), можно легко найти в таблице те продукты, которые содержат большое количество витамина С и окажутся наиболее доступными в данное время года.

Приведенные цифры наглядно демонстрируют то, о чем мы уже неоднократно говорили: фрукты и овощи в сыром виде – самые богатые источники витамина С, но следует помнить, что содержание этого витамина уменьшается по мере увеличения времени хранения. И конечно, в этой связи невозможно сравнить только что выкопанный картофель с тем, который был снят 3 или 6 месяцев назад. Известно также, что витамин С теряется при тепловой обработке. Чем больше в кастрюле воды, чем дольше варится продукт, чем более открыта посуда, тем большее количество витаминов, в том числе витамина С, растворяется в воде. Поэтому следует помнить, что трудно удовлетворить потребности в аскорбиновой кислоте только за счет овощей. Более значительный источник этого элемента – фрукты, особенно те, у которых кожура устойчива к действию воды и влажного воздуха. Поэтому цитрусовые являются незаменимыми источниками этого витамина, особенно когда он необходим в больших дозах. Один литр (5 стаканов) апельсинового сока содержит примерно 700–800 мг аскорбиновой кислоты. Этого как раз достаточно для тех, кто страдает нехваткой витамина С. Правда, есть фрукты, еще более, чем цитрусовые, богатые этим витамином. К ним относится гуаява. В свежем виде 250 г гуаявы достаточно, чтобы получить столько же витамина С, сколько содержится в 5 стаканах апельсинового сока. Очень богаты витамином С красный перец, хрен, редька, некоторые сорта капусты, молодая крапива.

Как видно из таблицы, все, что свежо, молодо и цветет, даже если еще не дошло до полной спелости, более богато витамином С, чем другие плоды земли.

Во всяком случае, я надеюсь, домашней хозяйке теперь будет легче выбрать более дешевые продукты питания, богатые витамином С и вместе с тем отвечающие вкусам семьи.

Ясно, что содержание витамина С в различных фруктах и овощах зависит и от почв, на которых они выращены, от климата, от времени созревания, количества выпадающих осадков и, наконец, от времени и способа хранения. Даже в разных фруктах одного и того же вида всегда наблюдается некоторая разница, этим и объясняются приводимые разными лабораториями различные цифры. Но в целом данные, указанные в таблице для продуктов США, более или менее характерны и для нашей страны. Это подтверждено соответствующими анализами.

Каждая хозяйка должна знать: в зелени, хранящейся в холодильнике, через сутки остается 40–60 % первоначального содержания аскорбиновой кислоты. Витамин С быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. В яблоках через три месяца хранения теряется 16 % аскорбиновой кислоты, через 6 месяцев – 25 %, через год – до 50 % первоначального содержания витамина С. Соление и маринование также разрушают витамин С, хотя в кислой капусте он сохраняется. Любая кулинарная обработка приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продуктах. Так, при очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется 16–22 % витамина С. Но если погрузить картофель и овощи при варке в кипящую воду, это сохранит почти полностью витамин С, а при погружении в холодную воду и медленном нагревании теряется 25–35 % этого витамина.