Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.
Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.
Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.
Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.
110 г вареного мяса
100 г картофеля
115 г свежих помидоров
1/4 вареного яйца
50 г салатной заправки
молотый перец
соль
Для заправки:
1/2 вареного желтка
20 г сухой горчицы
14 г соли
50 г репчатого лука
20 г укропа
55 г каперсов
35 мл 3 %-ного уксуса
50 мл растительного масла
молотый черный перец
Салат по-бургундски с цветной капустой, артишоками и грибами
Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.
Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.
Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.
Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре, периодически размешивая.
250 г нарезанной ветчины
2 большие моркови
по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца
250 г грибов
300 г мороженых сердцевин артишоков
1 ч. ложка орегано
1 пучок зеленого лука
1/2 головки цветной капусты
Для заправки:
8 измельченных зубков чеснока
6 ст. ложек оливкового масла
5 ст. ложек винного уксуса
1 ст. ложка горчицы
молотый перец
сахар
соль
По-гречески с ветчиной и виноградом
Горошек варить в соленой воде 6 минут и охладить (можно заменить консервированным).
Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.
Ингредиенты перемешать.
Для приготовления заправки смешать майонез, кетчуп и вино.
Добавить йогурт, 4 ст. ложки холодного овощного бульона, 1 ч. ложку сладкого красного перца, соль и снова перемешать.
Заправить салат, перед подачей посыпать зеленью.
200 г ветчины
150 г зеленого горошка
4 вареных яйца
1 мелко нарезанный пучок петрушки
250 г винограда
Для заправки:
2 ст. ложки майонеза, кетчупа и вина
250 г йогурта
4 ст. ложки овощного бульона
1 ч. ложка сладкого красного перца
соль
Салат по-римски с ветчиной и маслинами
Картофель сварить, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином.
Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.
Для приготовления заправки 2 ст. ложки очень горячего концентрированного бульона смешать (постепенно) с 75 мл размельченного сливочного масла.
Добавить тертый мускатный орех, 5 г острого стручкового перца и, постоянно помешивая, всыпать 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки.
Перед подачей на стол заправить блюдо и украсить зеленью.
150 г ветчины
400 г отварного картофеля
50 г маслин
50 мл сухого белого вина
зелень петрушки
Для заправки:
2 ст. ложки концентрированного бульона
75 мл сливочного масла
5 г тертого мускатного ореха
5 г острого стручкового перца
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
Салат из авокадо и помидоров по-мароккански
Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо.
Украсить кориандром.
1 авокадо
4 листа салата-латук
30 г нарезанной ветчины
4 помидора
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка лимонного сока
4 веточки кориандра
черный молотый перец
соль
Салат мясной с яблоками
Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками.
Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.
Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.
300 г мяса
200 г яблок
100 г зеленого горошка
100 г майонеза
100 г апельсинов
70 г репчатого лука
2 вареных яйца
зелень
соль
Салат мясной с апельсиновым соком
Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).
Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.
Подавать к столу в холодном виде.
50 г говядины (или ветчины)
200 г риса
125 мл растительного масла
сок 1 апельсина
1 желток
сухая горчица
майонез
3 %-ный уксус
немного муки
сахар
соль
Салат «Светлогорский»
Говядину отварить, нарезать мелкой соломкой, смешать с нашинкованным соломкой луком и, залив горячим маринадом, выдержать
15–20 минут. Затем маринад слить, добавить мелко нарезанные помидоры и перемешать.
Заправить смесь растительным маслом.
Для приготовления маринада в 50 мл г
270 г говядины
4 свежих помидора
1 крупная головка репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла
2 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
черный молотый перец
соль
Салат «Пикантный»
Хрен натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, сахар и сметану. Рожки варить в подсоленной воде до готовности; процедить, остудить, затем смешать с нарезанным мясом.
Очищенные от кожуры огурцы, морковь и яйца нарезать кубиками.
Подготовленные продукты замешать в соус.
Перед подачей блюда украсить салат огурцом, кружочками моркови и зеленью.
150 г отварного мяса
750 г маринованных огурцов
100 г вареной моркови
150 г макарон (рожки)
2 вареных яйца
100–150 г хрена
300 г сметаны
2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
сахар
зелень
соль
Салат с говяжьим языком
Мясо сварить в подсоленной воде со специями и нарезать соломкой. Анчоусы измельчить.
Отваренный язык почистить от кожи, мелко нарезать. Репчатый лук, соленые огурцы, ветчину нарезать кубиками.
Приготовленные продукты смешать, добавить горчицу и все хорошо перемешать.
Готовый салат необходимо украсить зеленью петрушки и укропа.
300 г мяса
100 г говяжьего языка
100 г соленых огурцов
100 г ветчины
70 г репчатого лука
50 г анчоусов
горчица
зелень петрушки и укропа
специи
соль
Салат с ветчиной и фруктами
Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.
Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.
Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке. Украсить блюдо эстрагоном.
