Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет - Геннадий Федорович Распопов

Садоводство, экология и медицина – достаточно далекие друг от друга дисциплины. На стыке этих наук исследований мало, ученые-медики крайне редко занимаются садом и огородом, поэтому их советы, особенно по питанию продуктами из своего сада, часто не научные, а бытовые, на основе здравого смысла. Я же рассказываю о своем опыте сохранения здоровья, имея сорокалетний опыт создания здорового сада.

Если меня попросить расставить в приоритетном порядке не все, а хотя бы первые три главных фактора, благодаря которым ваш сад делает организм здоровым, то я без сомнения скажу следующее.

На третьем месте – положительные эмоции, снятие стресса, постоянное переключение от «жвачки» бытовых проблем на творчество в саду. Это полезные для здоровья гормоны, эндорфины вместо адреналина.

На втором месте – постоянные движения, когда задействованы все мышцы, когда работают клапаны всех мелких вен, нет застоя крови, вся она многократно очищается, проходя через печень и лимфоузлы. При спокойной работе в саду в тренирующем режиме работают сердце и легкие, свежий воздух, богатый кислородом, заставляет все глубинные структуры клеток усиленно работать и омолаживать организм. А движения одновременно с положительными эмоциями, когда адреналин не приводит к спазму сосудов, работают на оздоровление организма вдвойне.

На первом месте, конечно же, – здоровое питание продуктами из своего сада.

Приближается весна. Мы на семейном совете решаем, что будем выращивать в этом году, с учетом ценности овощей и фруктов для здоровья. Не забываем главное: натуральные, не переработанные, не закатанные в банки, а хранящиеся в подвале фрукты и овощи должны быть на нашем столе круглый год. Это надо строго планировать. Надо также планировать и свои физические нагрузки в саду.

Во-первых, следует избегать непосильных пиковых нагрузок весной при посадке, в начале лета при прополке и осенью при уборке урожая. Для этого надо высаживать ровно столько, чтобы не вызвать стресс и усталость, а получить равномерный умеренный труд в течение всего сезона. Не гонитесь за урожаем ради урожая, гонитесь за здоровьем.

Во-вторых, планируйте посадить то, что будет весь год доставлять вам радость, эстетическое удовольствие. Разноцветные цветы, фрукты и овощи летом на грядках и на ветках и такие же плоды всех цветов и размеров, принесенные в корзинке из подвала.

Итак, надеюсь, моя мысль врача и садовода понятна: чтобы сад дал максимум пользы для оздоровления организма, надо подходить к проблеме с двух сторон. С одной стороны, менять пищевые пристрастия, уходить от «жарения на сковороде», от сложностей «ресторанной кулинарии», упрощать питание до деревенского, типа «гречневая каша в русской печи с парным молоком» или «печеная картошка с квашеной капустой и селедка с луком и постным маслом». С другой стороны, научиться выращивать и сохранять сотни наименований овощей, ягод и плодов и подавать их на стол в свежем виде, при минимальной кулинарной обработке, без потерь содержащихся в них витаминов, энзимов и микроэлементов, но с сохранением разнообразной микробиоты здоровой почвы сада и огорода.

Приучайте себя к здоровой еде

Большинство людей испортили свои вкусовые предпочтения промышленной едой, так называемой суррогатной пищей, сдобренной усилителями вкуса, трансжирами, сахаром, солью. Как только вы переходите на потребление натуральной, полезной для вас и вашего микробиома пищи, начинается ломка. Вы едите, а пища несоленая, неострая, несладкая, без глутамата и эмульгаторов, у вас тоска и грусть, основное блюдо съедено, но не покидает чувство, что чего-то не хватает, возникает непреодолимое желание чем-то дополнить вкусовые ощущения, руки так и тянутся к холодильнику за «запретным», притягательно вкусным тортиком или копченой колбаской. Мораль: не приучайте детей к суррогатной еде, обогащенной «пищевыми наркотиками», исправлять все это надо будет долго, постепенно, по науке!

Любой натуральный продукт имеет множество оттенков вкуса, постепенно приучайте себя получать удовольствие от естественных вкусовых ощущений. Это как после общепитовского кофе и чая купить марочные сорта этих продуктов, научиться их правильно заваривать, приглашать гостей и совместно оценивать аромат, оттенки букета божественных и полезных напитков.

Я различаю букет запахов и вкусов разных сортов картофеля, выращенного на своих органических грядках. Сваришь в августе первый молодой картофель, сольешь воду, поставишь на стол тарелку, и комната наполняется ароматами приятнее, чем от духов.

Или ранней зимой заквасишь осенние засолочные сорта капусты с органической грядки, положишь на тарелку рассыпчатую картошку, рядом горку капусты, которая так и сочится полезной микробиотой, перебивая все другие запахи, польешь запашистым растительным маслом холодного отжима и рядом добавишь нарезанную жирную селедочку слабой соли. У вас слюнки потекли? Значит, вы еще не конченый пищевой наркоман, вас исправить можно.

Итак, постепенно уменьшаем количество промышленной, готовой еды, в которой слишком много сахара, соли, усилителей вкуса и не чувствуется истинный вкус продуктов. Покупаем цельные продукты, готовим самостоятельно и стараемся почувствовать вкус: медленно и тщательно жуем, что и пищеварению здорово помогает. И наслаждаемся каждым кусочком! Далее, после тренировки вкусовых рецепторов упражняем свое обоняние.

Важно научиться ощущать аромат готового блюда, наслаждаться его запахом. Ведь обонятельные рецепторы нуждаются в удовлетворении не меньше вкусовых. Насытите свои рецепторы вкуса и запаха – рука не потянется после еды за солью, сахаром и глутаматом.

Теперь поговорим… о цвете. Еда должна быть разноцветной! Наши зрительные рецепторы тоже необходимо потешить. Черно-белая пища с серыми оттенками на тарелке способна вызвать грусть и печаль. А яркие продукты делают из наших блюд произведения искусства.

При том, что это не связано с большими временными затратами на приготовление. Несколько ярких мазков в виде сезонных сырых или тушеных овощей, разная зелень, щепотка куркумы или паприки, зерна граната – и ваши внутренние эстетические потребности тоже будут удовлетворены.

Я в своих книгах по садоводству много пишу о том, как напротив своих окон посадить на клумбах между цветами разноцветные салатные овощи,