В Сибири - всегда с овощами - Изабелла Овсянникова

30 дней. Кочанчики растут за счет питательных веществ, накопленных в корнеплодах, и в целом не нуждаются в питании и влаге, хотя иногда практикуется выгонка на гидропонике. Листья кочанчика обладают ценными диетическими свойствами, в том числе содержат аскорбиновую кислоту, каротин, инулин, а также интибин - вещество дающее слабую горечь и благотворно действующее на сердечно-сосудистую систему; но, очевидно, самое главное - это возможность получить свежий витаминный продукт среди зимы.

Цикорные салаты эндивий и эскариол - двулетние растения, в культуре однолетние. Они образуют мощную розетку листьев, у эндивия сильно изрезанных, кудрявых, у эскариола гладких, широких. Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, инулин, интибин. Растения холодостойкие, требовательные к влаге, по биологии близки к обычному салату. Выращиваются посевом семян в грунт или через рассаду. За две недели до уборки листья, чтобы уменьшить горечь, нужно "отбелить". Для этого связывают верхнюю часть наружных листьев. Употребляют в пищу как обычный салат, а также для приготовления различных блюд аналогично шпинату.

Кресс-салат

Однолетнее травянистое растение. Родина - Иран, Средний и Ближний Восток. У нас выращивается повсеместно, но в ограниченных объемах. Особенно популярен в республиках Закавказья, где его называют "циц-маты". Растение содержит 85 мг на 100 г витамина С, рутин, витамины группы В, железо, калий, йод. Терпкий вкус свежих листьев и семян обусловлен наличием горчичного масла. Растение скороспелое, холодостойкое, требовательное к влажности почвы. В жаркое время кресс-салат лучше сеять на полузатененных влажных участках.

Разновидности кресс-салата - узколистный и широколистный. Зарубежные сорта - Обыкновенный Кресс, Курчавый Кресс, Садовый Кресс. Кресс-салат высевают в открытый грунт ранней весной, затем через 2-3 недели повторяют посевы до самой осени. Семена заделывают на глубину 0,5-1 см, расход семян 5 г на 10 м2. Возможно выращивание в качестве уплотнителя других культур в теплицах или в открытом грунте. Урожай готов через 2-3 недели после посева, когда у единичных растений начинается рост стеблей. Растение выдергивают из грунта или срезают. Урожай может составлять 3-7 кг с 10 м2. Кресс-салат сохраняется в полиэтиленовых мешочках в течение двух недель. Употребляют в свежем виде для приготовления овощных салатов и приправ. Семена входят в состав различных сухих смесей.

Водяной кресс

Многолетнее быстро развивающееся растение, произрастает в ручьях, речках или специальных сооружениях. Узлы стебля при соприкосновении с почвой быстро укореняются, растение очень выносливое, ползучее. Зелень водяного кресса содержит витамины и микроэлементы, особенно ценно благоприятное сочетание калия и кальция, но самое важное-растение содержит много йода. Районированных сортов нет, в нашей стране распространяется завезенный с Кубы местный сорт, называемый Португальским. Выращивать можно при обильном поливе под пленкой, а также по берегам ручьев и рек, при минимальной температуре воды +10 - +12 °С. Можно выращивать в защищенном грунте на гидропонике. Размножается растение семенами, черенками и рассадой. В теплое время высаживают черенки в грунт на расстоянии 20 х 20 см, вносят полное минеральное удобрение и затем еженедельно подкармливают в зависимости от состояния растения. В пищу используют зеленые растения целиком - листья и стебли, в свежем виде. Растения имеют острый горчичный вкус.

Горчица листовая

Однолетнее холодостойкое растение, широко распространено в Китае, Японии, Индии. В нашей стране может выращиваться повсеместно. Через 20-30 дней после посева растение образует розетку листьев. При недостатке влаги и при высокой температуре быстро дает цветочные побеги. Листья содержат витамины, каротин, рутин. Сорта: Краснолистная, Волнушка, Салатная 54, Скороспелая.

Листовая горчица хорошо растет на различных почвах, но лучше удается на нейтральных и щелочных хорошо увлажненных землях. В качестве предшественников пригодны картофель, томат, огурец, лук. Лучшие сроки посева - ранне-весенние и поздне-летние, так как в жару растение дает меньшие урожаи. Для конвейерного использования семена высевают понемножку многократно через 10-14 дней, но июнь - июль лучше пропустить. Ряды располагают на расстоянии 30 см, а в ряду делают сплошной посев, который затем прореживают до расстояний 6-8 см. Норма высева - 5 г на 10 м2, глубина заделки 1 -1,5 см. Вегетационный период 25-30 дней, в это время горчицу поливают, рыхлят и пропалывают.

В сухую и жаркую погоду горчицу повреждают блошки, поэтому особенно важно не допускать развития сорняков, с которых блошки переходят на растения, а также поливать настоем табака, опыливать табачной пылью или золой.

Убирают горчицу в фазе розетки листьев до образования стебля, когда растения достигнут высоты 15-20 см. Их выдергивают с корнями. Урожай листьев достигает 3-5 кг с 10 м2. Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов, в вареном виде как гарнир, а также солят и консервируют.

Горчицу для зимнего потребления можно выращивать в ящичках на подоконниках.

Огуречная трава

Огуречная трава или огуречник, бурачник, бора-го - однолетнее травянистое растение. Родина его - Средиземноморское побережье. У нас выращивается как медонос, овощное и лекарственное растение. Стебель и листья мясистые, листья покрыты волосками, цветки довольно крупные, голубого цвета. Растение легко размножается самосевом. Оно дает раннюю, богатую витаминами зелень - молодые листья имеют запах свежего огурца. Растение очень холодостойкое и устойчивое к болезням и вредителям. Районированных сортов нет.

Семена высевают осенью или ранней весной на слегка затененном участке на глубину 1,5-2 см, можно двухстрочными лентами с расстоянием между строчками 15-20 см. Норма высева 25- 30 г/ 10 м2. Уход - прополка, рыхление, при необходимости подкормка. Листья нужно собирать до появления цветочных стеблей, т.е. через 15-20 дней после появления всходов. Наиболее нежные молодые растения в фазе семядолей и первого листа убирают целиком.

Листья огуречной травы употребляют в свежем виде в окрошках, салатах и как гарнир ко вторым блюдам. Цветки огуречной травы - хороший медонос, они также содержат много ценных веществ. Их можно сушить и употреблять в качестве вкусовой добавки к чаю.

Шпинат

Однолетнее растение, в диком виде встречается на Кавказе и в Средней Азии. Родина шпината - Персия, откуда он был вывезен в Китай. У нас выращивается повсеместно, но в небольших объемах. Растение высотой 30-60 см, двудомное, т.е. есть мужские и женские растения. Женские растения более облиственны и урожайны.

Шпинат ценится за высокое содержание в розеточных листьях белков, аминокислот, всевозможных витаминов и минеральных солей. Железа он содержит более других овощей.

Растение холодостойкое, скороспелое, но требовательно к почве и влаге. В условиях длинного светового дня в сухую и жаркую погоду шпинат быстро теряет товарные качества, образуя цветоносные побеги. Наиболее благоприятна для его роста температура +15 °С, переносит заморозки до -6 °С.

Имеются районированные сорта шпината. Исполинский - розетка средней величины диаметром 12-50 см. Сорт раннеспелый, от всходов до хозяйственной годности 14-35 дней.

Жирнолистный - розетка компактная средней величины, диаметром 17-28 см, сорт более позднеспелый - от всходов до хозяйственной годности 28- 31 день.

Годри - розетка средней величины диаметром 17- 23 см, раннеспелый (18-30 дней). Рекомендуется для выращивания как в открытом грунте ранней весной, так и при поздних летних посевах, а также в защищенном грунте.

Виктория - розетка мелкая, диаметром 14-19 см, относительно позднеспелый, медленно выбрасывает цветочный стебель, период вегетации до хозяйственной годности 19-37 дней.

Вирофле - диаметр розетки 16-30 см, раннеспелый, склонен к быстрому стеблеванию.

Шпинат размещают на плодородных или хорошо удобренных почвах, высевают в разные сроки - ранне-весенние, летние и подзимние. В севообороте его размещают как предшественник теплолюбивых культур - томатов, перцев; можно выращивать как повторную культуру, после зеленных, а также в качестве уплотнителя в междурядьях сада. В открытом грунте посев шпината можно повторять через 20-30 дней с конца апреля до середины августа. Возможен посев в ноябре, перед наступлением устойчивых заморозков, так, чтобы семена осенью не проросли - весной от этих посевов урожай будет на 10 дней раньше, чем от ранне-весеннего посева. Сеять можно ленточным способом по схеме 30 х 30 х 80 см. Норма высева семян 25 г на 10 м2. Перед посевом семена замачивают в воде на сутки, меняя воду 2-3 раза, затем подсушивают до сыпучести. Глубина заделки семян 2- 3 см.