Большая кулинарная книга (сборник) - неизвестен Автор

мед ?? 1 кг. вода ?? 2.5 литра пряности ?? 10 г. дрожжи ?? 100 г.

Суп с рыбными фрикадельками

В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло, посолить, поперчить. Перемешать, сделать фрикадельки. Покидать их в кипящий суп, добавить спассеровенный лук и специи (лавровый лист, перец). Варить 20 минут.

вода ?? 1,5 л. картофель ?? 3 шт. морковь ?? 1 шт. корень петрушки ?? 1 шт. лук ?? 1 шт. Фарш: ?? сардинелла ?? 400 г. сливочное масло ?? 1/2 ст. л. лук ?? 1 шт. яйцо ?? 1/2 шт. перец ?? соль

Картошка запеченная по-английски

Большая картофелина (неочищенная) заворачивается в фольгу и запекается в горячей духовке не менее 40 минут. Готовую картошку развернуть на тарелке, надрезать осторожно сверху и размять внутри с маслом, стараясь не порвать кожуру до конца. Посыпать тертым сыром (по вкусу), слегка посолить и положить начинку сверху на картошку. В процессе масло и сыр тают, а начинка (если используете холодную или салат) нагревается. Получается очень вкусно и разнообразно. Несколько примеров начинок: 1. Рыбная консерва (лучше в масле) смешивается со сладкой кукурузой, луком и майонезом. 2. Вареная курица меко режется и смешивается с луком, кукурузой и майонезом. 3. Капуста и морковь трется на терке (можно добавить яблоко) и смешивается с майонезом. 4. Консервированная фасоль в томате разогревается и перчится по вкусу.

картошка ?? и так далее ??

Фрикасе из скумбрии

Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи отварить отдельно. Изъять отваренное, воду не выливать - понадобится для соуса. Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести горячим отваром из рыбы и овощей. При необходимости посолить. Довести до кипения и варить 5-10 минут. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофелем.

рыба ?? 700-800 г. морковь ?? 2 шт. лук-порей ?? 1 шт. корень сельдерея ?? зелень петрушки ?? соль ?? Соус: ?? маргарин ?? 2 ст. л. мука ?? 1-2 ст. л. отвар из рыбы и овощей ?? 1/2 л.

Коктейль "B-52"

В стакан в форме перевернутого усеченного конуса аккуратно налить кофейный ликер "Каула Крим", затем поверх него - ликер "Бейлис" и сверху - цитрусовый ликер "Куантро". Поджечь. Пить через трубочку.

ликер "Каула Крим" ?? 20 г. ликер "Бейлис" ?? 20 г. ликер "Куантро" ?? 20 г.

Фаршмак из сельди

Филе вымоченной соленой сельди и белый черствый хлеб, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный нарезанный лук, смешать. Ввести сырые яичные желтки, соль, перец, мускатный орех, взбитые белки и осторожно перемешать. Полученный фарш выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.

филе сельди ?? 250-300 г. булка ?? 200-250 г. репчатый лук ?? 2-3 шт. молоко ?? 150-200 г. растительное масло ?? 2-3 ст. л. сливочное масло ?? 1 ст. л. яйца ?? 2 шт. сметана ?? 1 ст. л. соль ?? перец ?? мускатный орех ?? сухари ?? 1 ст. л.

Гурьевская каша

Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее, стараясь не повредить форму пенки. Положить на плоскую тарелку. Для каши потребуется 4-5 пенок. На молоке сварить вязкую манную кашу, добавить сахар и соль по вкусу. Непрерывно помешивая, в горячую кашу положить масло, взбитые яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные орехи (любые). Подготовленную массу перемешать, часть ее выложить на чугунную сковородку тонким слоем (1/2-1 см) и закрыть пенкой. Затем вновь - слой каши, снова закрыть пенкой. Так три - четыре раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его надо посыпать сахаром и очень быстро, пока сахар не успел раствориться, прижечь его раскаленным ножом с широким лезвием. Сахар станет золотистым. После этого кашу поставить в теплую духовку минут на 5-7. Перед подачей на стол, сверху положить ошпаренные, а затем прогретые в горячем сиропе, нарезанные дольками яблоки, груши и другие фрукты. Можно украсить кашу вареньем.

крупа манная ?? 240 г. молоко ?? 1 л. сахар ?? 160 г. масло ?? 50 г. яйца ?? 2 шт. орехи ?? 65 г. фрукты ??

Хашбрауны домашние

Картофель трем на терке и отжимаем, солим, смешиваем со взбитым соленым яйцом, а также ложкой муки. В это самое время на сковороде шкварчат резанный лук и резанные же шампиньоны (в условиях села сыроеги и лисички). Дошкворчались до поджаренности, а тут-то мы их и остужаем слегка. Потом из картофельного теста делаем лепешки и укладываем в самую их середку грибную начинку. Пытаемся залепить ее картошкой и сверху. С размаху шлепаем на сковороду с разогретым растительным маслом (готовить надо в горнолыжных очках) и обжариваем до золотистости. Потреблять со сметаной.

картофель ?? 8 шт. лук ?? 2 шт. грибы ?? 300 г. яйцо ?? 2 шт. соль ?? мука ?? 1 ст. л. сметана ??

Салат "Невеста"

Лук режем и жарим на двух сковородах (одной будет недостаточно). Заблаговременно варим морковь, свеклу, картофель, яйца и трем сыр (лучше - плавленый). Вареные овощи тоже трем. Теперь начинается уложение в глубочайшую салатницу: слой картошки, слой жаренного лука, полируем майонезом (можно ничего не солить, кроме лука во время жарки - майонез все доведет до ума). Далее - морковь, лук, майонез; свекла, лук, майонез. Теперь все повторяем. Седьмым слоем выкладываем крошенные яйца, сыр и конечно же "Провансаль".

лук ?? 2 кг. картофель ?? 4 шт. морковь ?? 3 шт. свекла ?? 1 шт., но большая яйца ?? 4 шт. сырок плавленный ?? 1 шт. майонез ?? 4-5 банок.

Коктейль "Golden dolls"

Смешать Martini Bianco, Martini Dry, ром, водку и банановый ликер в двухсотпятидесятиграммовом (250 г., а то пока прочитаешь...) стакане. Долить апельсиновым соком доверху. Перелить в шейкер (за неимением такового вполне сойдет банка с плотно заворачивающейся крышкой) и взбить со льдом.

Martini Bianco ?? 75 г. Martini Dry ?? 75 г. водка ?? 10 г. белый ром ?? 20 г. банановый ликер ?? 10 г. апельсиновый сок ?? 50 г.

Халва

Семечеки (жареные) пропустить через мясорубку 3-4 раза. Сахар и муку поджарить до цвета топленого молока. Затем растворить в 12 стакана воды и сделать сироп. Потом все компоненты перемешать и добавить туда 23 столовых ложки подсолнечного масла. Положить в форму на холод под пресс.

семечки ?? 4 стакана сахар ?? 2 стакана мука ?? 3 ст. л. вода ?? 1/2 стакана масло подсолнечное ?? 2/3 ст. л.

Треска, запеченная с бананом

Филе трески (пикши, хека, на худой конец - минтая) положить на смазанный постным маслом протвинь, сверху выложить кружочками банана. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

треска ?? 1/2 кг. бананы ?? 2-3 шт. сыр ?? 100-150 г.

Печеночный шашлык (Джигар)

Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. Состав: 6 частей соли, 3 части перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Можно добавить 1 часть кинзы. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению.

печень говяжья ?? сало ?? специи ??

Крем "Шорсо"

Обжаренные в духовке до золотистого цвета соевые зерна размолоть в кофемолке. Очищенные грецкие орехи истолочь. В небольшой кастрюле (не эмалированной) 1.5 стакана сахара смешать с 1 столовой ложкой какао, вбить 3 яйца, перемешать, добавить 2/3 стакана молока, как следует перемешать и, мешая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры. В широкую миску положить кусок размягченного сливочного масла, размять его как следует и, при постоянном помешивании, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу) до однородного состояния. Добавить размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник на 1-2 часа.

зерна сои ?? 2-3 ст. л. грецкие орехи ?? 10 шт. сахар ?? 1.5 стакана какао ?? 1 ст. л. яйца ?? 3 шт. молоко ?? 2/3 стакана сливочное масло ?? 300 г.

Коктейль "San-Francisco"

Водку смешать с банановым ликером, добавить персиковый либо абрикосовый ликер. Разбавить ананасовым и апельсиновым соками. Взбить со льдом.

водка ?? 10 г. банановый ликер ?? 20 г. абрикосовый/персиковый ликер ?? 20 г. ананасовый сок ?? 100 г. апельсиновый сок ?? 100 г.

Коктейль "Wisky souerse"

В виски (лучше всего "Famous Gross") выжать свежий лимон и половину апельсина. Добавить чайную ложку сахара. Взболтать.

виски ?? 50 г. лимон ?? 1 шт. апельсин ?? 1/2 шт. сахар ?? 1 ч. л.

Долума (голубцы из виноградных листьев)

Готовится фарш из любого мяса (в оригинале - баранина), в который добаляется рис, предварительно залитый кипятком на 5-7 минут, туда же соль, перец, мелко порубленная зелень (все по вкусу). Свежие виноградные листья обдаются кипятком, консервированные - нет. На каждый виноградный лист кладем небольшое количество готового фарша, заворачиваем как обычные голубцы, складываем в кастрюлю, заливаем бульоном, можно из кубиков, или просто водой так, чтобы чуть накрыть все "голубцы", и на небольшом огне держим двадцать минут. В оригинале подаются с сузьмой (нечто среднее между сметаной и творогом), но при отсутствии оной годится обычная сметана.