Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков - Сергей Кашин

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками соленого сала, перцем и помидорами. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык вегетарианский

Ингредиенты:

300 г болгарского перца, 300 г помидоров черри (мелких), 300 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Цукини очищают от кожицы, моют. Перец моют, очищают от семян. Лук очищают и моют. Цукини нарезают кубиками, лук — кольцами, перец — квадратиками.

Помидоры моют. Грибы промывают. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки перца, цукини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны, и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем и украшают вымытой веточками петрушки.

Начинки

Начинка из капусты

Ингредиенты:

500 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю с растопленным маслом и обжаривать, помешивая, чтобы не пригорала, в течение 15 минут. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Добавить в капусту рубленое яйцо, сахар и соль, перемешать. Использовать начинку для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из капусты со сливками

Ингредиенты:

300 г белокочанной капусты, 200 мл сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Капусту нарубить соломкой, посолить, залить сливками и поставить на огонь. Тушить на огне до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом. Использовать начинку для пирогов и пирожков.

Начинка из квашеной капусты

Ингредиенты:

400 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1/4 чайной ложки сахара, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке масла. Квашеную капусту промыть, обдать кипятком. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Нарубить капусту, выложить в кастрюлю, добавить оставшееся масло, лук и поставить на огонь. Тушить до готовности, в конце добавить сахар, посолить и поперчить. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из квашеной капусты с белыми грибами

Ингредиенты:

400 г квашеной капусты, 20 сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки сахара, 7–8 веточек укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Сушеные грибы замочить на 1 час, затем отварить.

Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Добавить к луку измельченные грибы, соль и перец, тушить в течение 3–4 минут.

Капусту промыть. Если очень кислая, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Мелко нарубить, выложить в кастрюлю со сливочным маслом и тушить под крышкой, пока не станет мягкой. Затем посолить, поперчить, добавить сахар, рубленый укроп, соединить с обжаренным луком и грибами. Держать смесь на огне в течение 2–3 минут. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

Начинка из квашеной капусты и моркови

Ингредиенты:

2 стакана квашеной капусты, 3 морковки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара.

Способ приготовления:

Квашеную капусту промыть, отжать и мелко нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Соединить капусту и морковь, добавить сахар, сырое яйцо, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Использовать для выпечки пирогов, пирожков, кулебяк.

Начинка из капусты и изюма

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты, 2 столовые ложки изюма, 100 мл молока, соль.

Способ приготовления:

Изюм промыть и обдать кипятком. Капусту нашинковать, смешать с изюмом, посолить, добавить молоко и поставить на огонь. Тушить 8–10 минут, затем охладить.

Использовать начинку для приготовления пирожков и блинчиков.

Начинка из капусты и плавленого сыра

Ингредиенты:

500 г белокочанной капусты, 300 г плавленого сыра, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Капусту промыть и пропустить через мясорубку вместе с сыром. Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле. Соединить капусту и сыр с луком, посолить, поперчить. Поставить фарш на огонь на 3–5 минут, затем охладить. Начинку использовать для приготовления блинчиков.

Начинка из капусты, кукурузы и сыра

Ингредиенты:

100 г белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 50 г сыра (любого твердых сортов), 3 столовые ложки томатного соуса, 6–7 веточек петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Капусту тонко нарубить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до мягкости. Добавить томатный соус и прогревать еще 1–2 минуты.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть и измельчить. Смешать капусту с сыром, кукурузой и зеленью. Использовать для приготовления блинчиков. Намазывать начинку на блин, сворачивать в трубочку. Затем начиненные блинчики запекать в духовке.

Начинка из картофеля и квашеной капусты

Ингредиенты:

400 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить и отварить. Квашеную капусту промыть, пробланшировать и откинуть на дуршлаг.

Очищенный лук, капусту и картофель мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить соль, растительное масло и перемешать.

Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей.

Начинка из свежей и квашеной капусты

Ингредиенты:

500 г белокочанной капусты, 100 г квашеной капусты, 5–6 морковок, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления:

Белокочанную капусту мелко нарубить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Квашеную капусту промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Выложить рубленую свежую капусту и морковь на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить квашеную капусту и тушить на сильном огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая. Затем залить сметаной и тушить под крышкой еще 4–5 минут.

Начинку использовать для приготовления пирогов и блинчиков.

Начинка из картофеля, квашеной капусты и грибов

Ингредиенты:

200 г картофеля, 300 г квашеной капусты, 10 г сушеных грибов (любых), 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки муки, 5–6 веточек укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Квашеную капусту тщательно промыть и мелко нарубить, затем добавить к ней сахар и тушить на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Картофель очистить, отварить, остудить хорошо размять.

Сушеные грибы промыть, отварить и нарезать.

Зелень укропа промыть и нарубить.

Соединить капусту, грибы, картофель, добавить муку, перец, зелень, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

Готовую начинку использовать для приготовления вареников.

Начинка из картофеля, капусты и грибов

Ингредиенты:

3 картофелины, 200 г белокочанной капусты, 400 г грибов (любых), 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, отварить. Капусту нарезать крупными кусками и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Грибы отварить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Яйцо сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Смешать картофель, грибы, капусту и яйцо, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Использовать начинку для приготовления блинчиков, пирогов, вареников.

Начинка из кабачков

Ингредиенты:

500 г кабачков, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.