Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
250 г брынзы;
1 луковица;
3 яйца;
150 г растительного масла;
1 ст. ложка сливочного масла;
100 г муки;
3 ст. ложки тертого сыра;
1 стакан молока;
4 ст. ложки зелени петрушки;
соль, молотый черный и красный перец по вкусу.
Запеканка из кабачков с рисом и сыром
Кабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.
Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.
Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.
Состав: 250 г тертого сыра;
2 кг кабачков;
100 г риса;
1 ч. ложка мускатного ореха;
3 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
40 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Помидоры, запеченные с сыром
Посуду смазываем сливочным маслом, укладываем в нее несколькими слоями ломтики помидоров, посыпаем солью, перцем, мелко нарезанными вареными грибами, луком, тертым сыром. Ставим в не очень жаркую духовку для запекания.
Состав: 1 кг помидоров;
500 г свежих грибов;
200 г репчатого лука;
150 г твердого сыра;
60 г сливочного масла (куском);
щепотка черного молотого перца;
соль по вкусу.
Баклажаны, запеченные с сыром
Очищенные баклажаны разрезаем вдоль на 2 части и 10 минут жарим на растительном масле. Перекладываем в форму для запекания, солим, перчим, кладем нарубленную ветчину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, посыпаем мелко нарезанным сыром сулугуни, перемешанным с чеддером. Сверху кладем по кусочку сливочного масла. Ставим в духовку на 30 минут.
Состав: 150 г сыра сулугуни;
150 г сыра чеддер;
1,5 кг баклажанов;
100 г растительного масла;
1 кг свежих помидоров;
40 г сливочного масла;
250 г ветчины;
соль, перец по вкусу.
Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Даем отцедиться и выкладываем равно в смазанную посуду. Посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поливаем взбитыми с молоком яйцами. Запекаем в духовке при умеренной температуре до образования румяной корочки.
Состав: 1,5 кг цветной капусты;
250 г тертого сыра (можно брынза);
3 яйца;
100 г молока;
100 г сливочного масла;
10 г зелени петрушки;
соль по вкусу.
Запеканка из шпината с сыром
Шпинат перебираем, тщательно вымываем и крупно нарезаем. В топленом масле (1/2 столовой ложки) поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет мягким, добавляем шпинат и тушим до испарения содержащейся в нем воды. Затем добавляем еще 1/2 столовой ложки масла и жарим шпинат несколько минут. Выкладываем его на противень и перемешиваем с половиной нормы тертого сыра. Массу выравниваем, заливаем смесью молока, яиц и муки. Посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в духовке до готовности.
Состав: 500 г шпината;
1 ст. ложка топленого масла;
1 головка лука;
100 г тертого сыра;
60 г молока;
1 яйцо;
1 ч. ложка муки в/с;
соль по вкусу.
Ветчина в формочках с сыром
Ветчину нарезаем брусочками. Желтки, сметану, соль, зелень, сухари, томат-пасту и ветчину перемешиваем. Вводим взбитые в густую пену белки. Выкладываем массу в 4 смазанные формочки, укладываем ломтики сыра, поливаем сметаной. Выпекаем в духовке 20 минут.
Подаем горячей в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подаем салат по сезону.
Состав: 400 г тушеной ветчины;
200 г томата-пасты;
150 г молотых сухарей;
4 яйца;
100 г сметаны 10 %-ной жирности;
10 г рубленой зелени укропа;
40 г растительного масла для смазки формы;
100 г сыра;
соль по вкусу.
Шницель с ветчиной и сыром
Шницель отбиваем, солим, перчим, покрываем ломтиком ветчины такой же величины и соединяем с помощью помещенного между ними ломтика сыра. Обваливаем в муке, яйце и молотых сухарях и обжариваем в сильно разогретом жире. Подаем с гарниром из жареного картофеля.
Состав: 2 тонких шницеля из телятины (150 г);
2 ломтика ветчины (50 г);
30 г сыра;
1 яйцо;
1 ст. ложка муки;
соль, черный перец по вкусу.
Шницель из сыра
Сыр нарезаем толстыми ломтиками по 100 г. Зелень петрушки измельчаем, панируем в ней сыр, посыпаем солью, мелким перцем и заворачиваем в ломтики окорока; смачиваем во взбитых яйцах и обваливаем в сухарях. Шницели помещаем на смазанную маслом горячую сковороду и жарим с обеих сторон по 3 минуты.
Состав: 400 г сыра;
4 тонких ломтика вареного окорока (100 г);
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
щепотка молотого черного перца;
3 яйца;
4 ст. ложки молотых сухарей;
3 ст. ложки растительного масла;
4 помидора (200 г);
50 г репчатого лука;
соль по вкусу.
Запеканка с рокфором
Замесим слоеное тесто. Ставим его на 1 час в холодное место. Кокотницы смазываем маслом и раскладываем в них тесто, слегка загнув края. В каждую кокотницу кладем накрошенный рокфор, даем им постоять в прохладном месте. Взбиваем яйца со сметаной, солим, перчим, добавляем мускатный орех. Массу разливаем равными частями по кокотницам и ставим на 20 минут в горячую духовку.
Состав: 300 г сыра рокфор;
5 яиц;
450 г сметаны 10 %-ной жирности;
5 г измельченного мускатного ореха;
соль, перец по вкусу.
Для теста: 500 г муки в/с;
200 г сливочного масла;
2 яйца;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка воды;
1 ч. ложка соли.
Клецки из брынзы
Брынзу протираем сквозь сито, вливаем молоко, всыпаем 2 стакана муки, кладем 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, сырое яйцо и все перемешиваем. Тесто вымешиваем до гладкости, прикрываем влажной салфеткой и оставляем на 1 час. Раскатываем тесто слоем около 0,5 см, разрезаем на полоски в 2 см, их нарезаем на маленькие кусочки и опускаем в подсоленный кипяток. Клецки варим, пока они не всплывут на поверхность. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и даем стечь. Подаем со сметаной.
Состав: 100 г брынзы;
2 стакана муки в/с;
1 яйцо;
125 г молока;
150 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Вареники с сыром
Из указанных продуктов замешиваем тесто, накрываем его салфеткой, выдерживаем 1,5 часа и раскатываем в пласт 2 мм. Вырезаем стаканом кружки, кладем на каждый небольшое количество начинки, смазываем края взбитым яйцом и защипываем. Вареники опускаем в подсоленный кипяток (1 л), в который предварительно добавляем коренья, пропущенные через мясорубку, и варим 5 минут. Затем вынимаем шумовкой в тарелки и поливаем сметаной.
Состав для теста: 2 стакана муки в/с;
1 яйцо;
2 ст. ложки растительного масла;
250 г молока;
1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г тертого сыра;
1 головка лука;
1 яйцо;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
щепотка тмина;
соль по вкусу.
Для бульона: 50 г корня петрушки;
50 г корня сельдерея;
50 г моркови.
Суфле из яиц и сыра
Растапливаем в маленькой кастрюле сыр, добавляем желтки, молоко и муку. Тщательно все перемешиваем до образования крема. Взбиваем в густую пену белки и добавляем их в крем. Формочки, смазанные маслом, на 3/4 заполняем готовой массой и ставим на 5–6 минут в духовку сначала на слабый, а потом на сильный огонь.
