1000 рецептов на скорую руку - Ирина Михайлова

На гарнир подать картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подавать отдельно).

Время приготовления — 15 мин.

Эскалопы по-лукулловски

4 телячьих эскалопа, 40 г сливочного масла, 4 ломтика «Швейцарского» сыра, 4 ломтика бекона, перец, соль.

Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 мин. Затем закрыть и жарить еще 5 мин.

Подавать, полив полученным соусом.

Время приготовления — 15 мин.

Жаркое из свинины с фасолью

2 ст. ложки растительного масла, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 350 г маленьких кусочков постной свинины, 350 г стручков длинной или тонкой зеленой фасоли, 12 водяных каштанов, 115 г вареных очищенных креветок, 1 ст. ложка рыбного соуса, ½ ст. ложки колотого пальмового сахара, свежемолотый черный перец.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Положить свинину и фасоль и обжарить, помешивая,

2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, помешивая, 1 мин.

Добавить креветки, рыбный соус, сахар, много черного перца и примерно 3 ст. ложки воды. Дать покипеть 1–2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.

Время приготовления — 15 мин.

Свинина по-сычуаньски

3 ст. ложки растительного масла, 200 г сычуаньской квашеной капусты, вымоченной в течение часа, подсушенной и нарезанной, 500 г очень мелко нарезанной свиной вырезки, 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 1 мелко нарезанный свежий красный острый чили (без семян), 3 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 1 нарезанный полосками красный сладкий перец (без семян), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса, ½ ч. ложки коричневого сахара.

Нагреть масло в сковороде «вок», положить капусту и мясо и жарить в течение 2 мин. Затем добавить зеленый лук, имбирь, чили и сладкий перец.

Смешать оставшиеся ингредиенты, вылить полученную смесь на сковороду и жарить еще 2 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Яйца по-шотландски

250 г свиного колбасного фарша, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 8 перепелиных яиц, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо, 90 г крошек свежего белого хлеба, мука для панировки, соль, перец.

Очистить вареные яйца от скорлупы и посыпать их мукой. Разбить сырое яйцо в тарелку, а хлебные крошки насыпать в другую. Положить каждое перепелиное яйцо на кружок колбасного фарша. Завернуть фарш вокруг яйца, хорошенько защепнуть места соединения краев. Обвалять каждую порцию в яйце, затем в крошках. Наполнить на 1 /3 растительным маслом глубокую фритюрницу и нагреть ее до 185 °C. Осторожно положить яйца в масло и жарить 3–4 мин, пока они не подрумянятся. Остудить. Вместо перепелиных можно использовать куриные яйца, их надо жарить 5–6 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Омлет испанский с грибами

1 ст. ложка оливкового масла, 15 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 8 тонких ломтиков бекона с прожилками мяса, 1 вареная картофелина, нарезанная кубиками, 8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части, 8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части, 1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки, 4 яйца, соль и перец, 3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер», нарезанная свежая петрушка и сладкий перец, нарезанный колечками, для украшения.

Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде диаметром примерно 25–30 см. Положить лук и пассеровать на медленном огне около 2 мин. Срезать шкурку с бекона, мелко нарезать 6 ломтиков и положить на сковороду. Продолжать жарить еще около 2-х мин. Добавить картофель и шампиньоны, хорошенько перемешать, затем добавить помидоры и петрушку.

Взбить яйца с 1 ст. ложкой воды, солью и перцем. Вылить их на сковороду и жарить на медленном огне 3–4 мин, пока не подрумянятся снизу.

Поджарить оставшийся бекон под горячей решеткой-грилем, пока он не станет хрустящим, затем нарезать его полосками. Посыпать омлет тертым сыром, поставить в гриль и держать там, пока сыр не подрумянится.

Разрезать на 4 порции и украсить полосками бекона, петрушкой и колечками болгарского перца.

Время приготовления — 15 мин.

Омлет испанский

1 ст. ложка оливкового масла, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 толченый зубчик чеснока, 1 нарезанный кубиками сладкий красный перец (без семян), 90 г нашинкованной капусты, 4 нарезанных кусочками ломтика бекона, 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки, ½ ч. ложки толченых семян кориандра, 4 яйца, 60 г тертого сыра «Чеддер», тонкие полоски красного сладкого перца, веточки петрушки, соль, перец.

Разогреть в сковороде диаметром 18–20 см сливочное и оливковое масло. Добавить лук, чеснок, красный перец, капусту и бекон и жарить 5 мин на медленном огне, помешивая. Посыпать кинзой и петрушкой и хорошо перемешать. Взбить яйца с 1 ст. ложкой холодной воды, солью и перцем. Влить смесь в сковороду. Жарить 3–4 мин до подрумянивания. Посыпать тертым сыром, поставить сковороду в разогретый гриль и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разделить на 4 порции и подавать омлет горячим с хрустящим хлебом и салатом, украсив тонкими полосками красного сладкого перца и листиками петрушки.

Время приготовления — 15 мин.

Чапфайня

600 г печени, 80 мл белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.

Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Время приготовления — 20 мин.

Печень телячья по-английски

150 г телячьей печени, 10 г сливочного масла, 30 г бекона, 10 г смальца, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Обработанную печень нарезать ломтиками, панировать в муке и обжарить на сливочном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Затем печень переложить кусочками поджаренного на рашпере типика или бекона, посыпать мелко нарубленной петрушкой и полить растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом.

На гарнир подавать отварной картофель.

Время приготовления — 15 мин.

Печень жареная в гранатовом соусе

500 г говяжьей печени, 5 гранатов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стручок острого перца, 4 веточки кинзы, соль, перец.

Подготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.

Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Время приготовления — 15 мин.

Фрикадельки из печени

183 г телячьей или свиной печени, 30 г жира, 60 г сухарей, 1 яйцо, 20 г муки, 10 г зелени петрушки, перец, соль.

Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать. Затем разделить на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.

Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

Время приготовления — 20 мин.

Омлет китайский со свиной соломкой

2 яйца, 90 г свинины (тазобедренная, лопаточная части), 30 г репчатого лука, 2½ ст. ложки растительного масла, 30 мл воды, красный молотый перец, ½ ч. ложки концентрата вейдзин (глютаминат натрия), соль.

Мясо нарезать тонкой соломкой, слегка поперчить и оставить на некоторое время в закрытой посуде. Яйца взбить, добавить воду и еще раз взбить. В сковороде перекалить половину положенного масла, влить взбитые яйца, дать загустеть и переложить в тарелку. Долить оставшееся масло в сковороду, обжарить шинкованный лук, нарезанное свиное мясо, посолить, поперчить и ввести концентрат вейдзин. Жарить не более 2 мин, добавить поджаренную яичную массу, равномерно перемешивая со свиной соломкой.