Большая книга умного дачника - Галина Кизима

Каша с тыквой

500 г тыквы (примерно 4 стакана нарезанных кубиков), 1 стакан пшена и 3 стакана молока, соль и сахар по вкусу.

Ломтик тыквы очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, залить молоком и проварить 12–15 минут.

Тщательно, в нескольких водах, промыть пшено и добавить к тыкве.

Посолить по вкусу, добавить сахар и варить, помешивая, чтобы каша не пригорела, до загустения примерно 20 минут.

Тыква с йогуртом

Одинаковое количество тыквы, слив (или чернослива), яблок и изюма, щепотка корицы, сахар по вкусу, йогурт или кефир для заправки салата.

Тыкву нарезать небольшими кубиками и припустить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Вымыть и ошпарить изюм и чернослив (или вымыть сливу).

Яблоки и остальные ингредиенты измельчить, добавить в тыкву. Добавить корицу и сахар, перемешать, заправить кефиром или йогуртом.

Тыква с томатами

200 г тыквы, 3 красных томата, 1 головка репчатого лука, соль, майонез для заправки по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Натереть на крупной терке тыкву, нарезать кольцами репчатый лук, тонкими кружочками – томаты. Мелко нарезать зелень. Тыкву, томаты и лук смешать, заправить майонезом, если требуется – досолить по вкусу. Украсить сверху зеленью.

Тыква с хреном

200 г тыквы, 1 ст. ложка натертого хрена, лук-порей (можно заменить репчатым луком) и пучок зеленого лука, майонез для заправки.

Тыкву нашинковать, лук тонко нарезать, все перемешать, добавив хрен. Зеленый лук мелко нарезать.

Заправить майонезом и украсить сверху зеленым луком.

Суп на молоке

750 г тыквы, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, цедра одного лимона.

Тыкву нарезать кусочками и проварить в небольшом количестве воды до готовности, протереть сквозь сито. Натереть на мелкой терке кожуру с неочищенного лимона, всыпать ее в тыкву. Добавить молоко, сливочное масло, соль по вкусу и проварить несколько минут.

Тыква с мясом

400 г свинины или баранины, 600 г тыквы, головка репчатого лука, лавровый лист, 1/4 ч. ложки семян тмина, 1 ст. ложка муки и немного жира, зелень петрушки и соль по вкусу.

Отварить мясо в небольшом количестве посоленной воды с нарезанным луком, лавровым листом и тмином. Нарезать тыкву кубиками. Слить часть мясного отвара и сварить в нем кубики тыквы до готовности. Обжарить на жире муку и развести ее небольшим количеством мясного отвара – получится соус. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки. Выложить тыкву на блюдо, сверху положить кусочки мяса и полить приготовленным соусом.

Мелко нарезать петрушку и посыпать сверху.

Тыква с капустой

500 г тыквы, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 стакана яблочного сока, 2 гвоздики, 50 г шпика, сахар, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать шпик, растопить. В это время нашинковать лук и добавить к шпику. Квашеную капусту добавить к шпику. Все тушить 10–15 минут.

Растолочь гвоздику, добавить к капусте, размешать. Нарезать ломтиками тыкву, добавить к капусте. Влить яблочный сок, добавить сахар, соль и перец по вкусу, тушить по готовности.

Салат с медом

Натертые тыква, яблоко и морковь – по 1 стакану, ложка меда, сметана по вкусу.

Натереть на крупной терке тыкву, яблоко и морковь, добавить ложку меда, заправить сметаной и все перемешать.

Салат с фруктами

50 г тыквы, 50 г персиков, 40 г яблок, сахар, лимонная кислота, сметана для заправки.

Все нашинковать, перемешать и заправить сахаром, лимонной кислотой и сметаной.

Суфле из тыквы

1 кг тыквы, 180 г манной крупы, 120 г муки, 9 сырых яиц, 0,5 л молока, соль, сахар по вкусу, 2–3 ст. ложки натертого сыра.

Тыкву нарезать кубиками и сварить в молоке, вынуть, протереть сквозь сито. В остатках молока отварить манную крупу, непрерывно размешивая, примерно 10–12 минут. Соединить манную кашу и протертую тыкву, хорошо размешать.

Отделить желтки от белков. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него, размешивая, муку (не жарить ее!), влить молоко, тщательно размешивая.

Влить соус в суфле. Добавить желтки, сахар, соль по вкусу и тщательно перемешать. Белки хорошо взбить и аккуратно ввести в остывшее суфле.Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и осторожно переложить в нее суфле. Растопить масло, полить суфле. Натереть сыр и посыпать сверху.

Выпекать в духовке до образования румяной корочки.

Тыква, запеченная в духовке

С небольшой тыквы срезать «крышку», вынуть семена с сердцевиной, не снимая кожуры. Заполнить внутренность очищенными и нарезанными бананами и очищенными от кожуры и сердцевины, нарезанными на куски яблоками.

Накрыть «крышкой» и поставить в духовку на небольшой огонь примерно на 40–60 минут. Вынуть из духовки, добавить внутрь сахар, перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.

Заготовка из тыквы на зиму

500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 5%-ного уксуса.

Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

Мелко нарубить луковицу и поджарить ее. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Использовать как добавку к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

Тыква маринованная

650 г тыквы, 150 г сахара, 200 мл воды, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса (или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты), 3–4 шт. гвоздики, 1/4 ч. ложки корицы.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем на 2–3 минуты – в холодную.

Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

Сварить маринад (200 мл воды со 150 г сахара кипятить 10 минут), снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Цукаты из тыквы

1 кг тыквы очистить, нарезать кубиками размером 1 x 1 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 г воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.

Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.

Спагетти

У спагетти (иногда эту тыкву называют кабачком) светло-желтые плоды с особо плотной мякотью, которая при полном вызревании во время варки распадается на длинные волокнистые дольки, похожие на макароны-спагетти.

Особенности выращивания

Спагетти выращивают точно так же, как обыкновенную тыкву, но при формировании можно оставлять все образующиеся плети и на каждой из них – по 3–4 плода, после этого надо оставить 4–6 листов и отщипнуть конец. Плоды у спагетти небольшие, напоминаюшие округлые, слегка удлиненные небольшие дыньки весом до килограмма. Плоды отлично завязываются, но иногда в холодное, дождливое лето не вызревают, а потому загнивают при хранении. Тыква полностью дозревает в квартире к ноябрю–декабрю.

Кулинарные рецепты

Молодые плоды спагетти жарят, маринуют точно так же, как кабачки. Кроме того, эту тыкву отваривают или запекают в духовке целиком примерно 20 минут, после этого разрезают и вынимают на блюдо тыквенные спагетти, заправляют их маслом, сметаной или майонезом. Можно посыпать сверху тертым сыром или мелко нарезанной свежей петрушкой либо базиликом.

Потимаррон

Потимаррон – небольшие ярко-оранжевые тыквочки, по форме напомнающие юлу. Эта культура, как и все тыквы, хорошо переносит засуху, но не терпит длительную холодную и влажную погоду.

Особенности выращивания

Выращивают потимаррон так же, как обычную тыкву, но растения должны быть посажены на расстоянии 80 см друг от друга. Можно растить потимаррон в теплице, но надземную часть растения следует выпустить наружу, оставив корни в теплице, для этого следует высаживать или высевать потимаррон в юго-восточном углу теплицы, прямо около стенки. Потимаррон, как и все тыквенные (кроме партенокарпических огурцов), растение пчелоопыляемое. На растении следует оставлять всего одну плеть и на ней не более 2 плодов. Потимаррон вызревает в конце августа – начале сентября. Чтобы его не прихватили ранние осенние заморозки, куст в это время следует накрыть двойным лутрасилом. Плоды хранятся в квартире около 8 месяцев.

Кулинарные рецепты

Из-за своей крахмалистости потимаррон не подходит для каш и оладий.

Из него лучше всего готовить овощную икру или варить варенье с добавлением лимона либо делать цукаты.

Можно приготовить из него диетический завтрак: 1 плод потимаррона и 5 кислых яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на мелкие кусочки, выложить в дуршлаг и варить до готовности на водяной бане (примерно 7 минут). Выложить на тарелки и заправить сметаной (можно с сахаром) или майонезом (можно добавить нарезанную зелень).